스토브 스시 쌀 - 어떤 방법?

나는 며칠 안에 혼자서 초밥을 만드는 첫 번째 시도를 할 계획이다. 지금, 나는 아직도 쌀과 싸우고 있고 요리하고있다. 많은 요리법 / 자습서는 내가 소유하지 않은 밥솥을 요구합니다. 그래서 난 단지를 난로 위의 냄비에 요리 할 수 ​​있습니다.

나는 이것이 또한 행해질 수 있고 결과가 아주 좋다는 것을 알고있다, 그러나 이것을위한 제일 방법은 무엇인가? 어떤 물의 비율 : 쌀을 사용해야합니까, 얼마나 오래 쌀을 요리해야합니까? 쌀은 얼마나 오래 있어야합니까? 요리 중에 일반적으로 돌볼 필요가있는 것은 무엇입니까?

건배

당신이 사용하는 밥솥에 관계없이 중요한 쌀입니다. 현지 시장에서 직접 스시 쌀을 찾을 수 없다고 생각한다면 근처의 스시 가게에서 요리사 / 주인에게 확인하지 않으시겠습니까?

스시와 끈적 끈적한 음식이 같은 카테고리에 있기 때문에 찹쌀로 오인되기도합니다. 당신은 심지어 이탈리아 리조또가 그렇다고 말할 수 있습니다. 그러나 스시 쌀은 씻겨지고 표면 전분은 제거됩니다.

Yamikuronue 이미 당신에게 좋은 통찰력을 주었다. 아마도 그녀는 당신이 살 수있는 쌀을 당신에게 말할 수 있습니다 :)

기본 스시 롤 대나무 매트 가 당신을 돕기를 바랍니다. 광산과 다른 많은 경험을 통해 매트는 매우 유용합니다.

나는 좋은 마키 롤을 만들기 위해이 브랜드 를 사용했다 . 다음의 요리법 은 마루 빌딩 근처 도쿄의 일본 레스토랑에서 보거나 먹는 방법 (물 뿌림)을 나타내는 것 같습니다. 희망이 도움이됩니다.

편집 1 : 당신이 정상 쌀에서 가장 좋은 초밥을 만들고 싶다면, 이것은 우리가 처음으로 집에서 시도한 무차별 법입니다. 일본의 스시 바에서 가장 맛있는 스시가 아니지만 여전히 기억해야 할 맛이었습니다.

• 긴 곡물 밥을 끊으십시오 (당신은 박격포, 병 또는 당신의 도마에 어떤 청결한 또는 비 오염 된 실린더를 사용할 수 있습니다 :))
• 전분이 사라질 때까지 쌀을 씻어 라. 비록 그것이 100 %가 아니더라도, 담가 두었을 때 충분하다.
  • 쌀을 담그다
  • 다시 헹구고 씻어서 씻어 내십시오.
• 당신이 사용하는 쌀의 평범한 '경도'와 쌀 한 컵당 얼마나 많은 물을 추가 하느냐에 따라, 당신이 첨가하는 물의 양을 바꾸어야 할 수도 있습니다. 예를 들어, 50g의 생 쌀과 75g의 물이있는 경우 총 중량은 125g입니다. 젖은 / 씻은 쌀에 물을 넣을 때 같은 총 무게를 유지해야합니다.
• 너는 냄비에 쌀을 아주 잘 요리 할 수있어.
• 쌀을 요리하기에 좋은 열 : 비등 후 열을 최소한으로 내리고 그대로두면 뚜껑을 벗을 필요가 없습니다.
• 일단 밥을 조리하면 초밥 식초 와 함께 섞을 수 있습니다 . 쌀 / 초밥 식초가 없다면, 약간의 식초와 소금을 넣을 수 있습니다.
• 모두 섞어서 잘 저어 준다.

이것은 당신에게 초밥에 좋은 쌀을 제공합니다 :)

아시다시피, 쌀은 품질 초밥의 초석입니다. 아무리 뛰어난 해산물을 먹어도 (매우 중요합니다.) 쌀이 제대로 완성되지 않으면 스시가 실패합니다.

항상 찹쌀, 짧은 나뭇결의 japonica 쌀을 사용하십시오. 그렇지 않으면 롤과 다른 초밥 공사가 손님이 집어들 자마자 부서지기 쉽습니다. 양질의 쌀에는 깨진 곡물이 너무 많지 않습니다. 몇 번 (적어도 5 또는 6 번) 헹구십시오. 헹굼주기 중 적어도 하나를 15-20 분 동안 담궈 두십시오.

긴 곡물 쌀과는 달리, 대부분의 초밥 쌀 지시 (내가 사용하는 것을 포함하여)는 쌀과 쌀을 보통 2 부분 물보다 쌀과 같거나 더 가깝도록 요구합니다. 그것을 끓여 가져오고, 덮고, 스토브의 가장 낮은 곳에서 요리를하십시오. 냄새를 검사하기 전에 약 12-15 분 동안 덮개를 제거하지 말고 요리하십시오.

2 컵의 밥에는 약 1/4 컵의 쌀 식초와 약 2 ~ 3 스푼의 설탕을 사용하십시오. 미리 단맛을 들이지 않은 쌀 식초를 사용하고 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 양을 조절할 수 있습니다. mirin (일본 요리 포도주)의 tablespoonfuls 2 개를 추가하십시오, 맛에 소금의 핀치.

쌀이 체온 (98F; 36C) 정도까지 냉각되는 동안 다른 성분을 합친 다음 쌀과 부드럽게 섞어서 곡물을 부수거나 부수 지 않도록 조심스럽게 초밥을 짜십시오.

당신이 폭발 할 때까지 맛있는 스시를 먹거나, 테이블에서 당신을 들어 올리기 위해 기중기가 필요합니다.

나는 미리 포장 된 "스시 쌀"을 사는 경향이 있습니다. 짧은 곡식 쌀이지만 준비하고 요리하는 방법에 대한 지침이 있습니다. 그것은 나를 돕고 항상 완벽하게 나온다. 그것은 또한 지방적이고 유기적이며 조금 비싸지 만, 당신처럼, 나는 짧은 곡물 쌀을 대량으로 요리하는 방법을 모른다.

반드시 쌀을 반복해서 씻어야합니다. 담그고 헹구십시오. 담그고 헹구십시오. 여러 번 반복하십시오. 물이 깨끗해질 때까지 찬물로 씻으십시오. 물로 섞으려면 손을 사용해야합니다. 물이 우유를 향하게됩니다. 적어도 10 번, 아마 20 번 쌀 한 컵을 헹궈 야 할 필요가 있다고 말하고 싶습니다. 그것은 완제품에 커다란 차이를 만듭니다. 당신은 당신의 쌀이 반짝이는 외양을 가지며 요리가 끝나면 깨끗하게 보이기를 바랍니다. 유리처럼 보일 것입니다. 너는 밥이 너무 끈적 끈적하고, 흰색이거나 우유 같은 것을 원하지 않는다.

쌀이 요리되면, 실제 비밀은 나는 많은 사람들이 사용하고 건너 뛸 것을 알 식초, 패들과 팬 을 냉각하는 뜨거운 밥에 불고있다. 이것은 쉽게 건너 뛸 수있는 전통적인 단계이며, 제 의견으로는 진짜 초밥 쌀입니다. 좋은 팬, 좋은 외륜과 좋은 쌀 식초는 롤을 굴리는 데 적합한 질감을 얻기 위해 매우 중요합니다. 전기 팬들 앞에서 일본인들은 종려 나무 잎과 다른 방법을 손으로 사용했습니다. 일부 전통 장소는 여전히 종려 나무 잎으로합니다.

일단 쌀을 실온으로 식히면 롤 준비가 된 것입니다. 당신은 당신의 손에 식초가 많이 필요합니다. 너는 너의 첫번째 굴림 후에 그것을 이해할 것이다. 식초를 가까이 두십시오. 자주 식초가 필요할 것입니다!

물론, 내가 아는 일본인 중 많은 사람들은 조질 루시 밥솥을 사용하는 경향이 있습니다. 그들은 이것을 자주하고 싶어하는 사람을 위해 삶을 편하게 만듭니다.

호브를 사용하여 요리하는 것은 전적으로 가능합니다.

1. 무거운 냄비 / 네덜란드 오븐에서 물과 쌀의 비율을 1 : 1로 사용하십시오. kombu를 사용하는 경우라면 쌀 2 컵당 2 인치의 조각을 사용하고, 처음에 kombu를 썰어 맛을 내야합니다.
2. 밥을 끓인 다음 가장 낮은 열로 끓으십시오 (콩을 제거하십시오).
3. 일단 끓는 것을 시작하면 냄비에 뚜껑을 놓고 마칠 때까지 뚜껑을 닫지 마십시오.
4. 밥을 약 15 분 동안 요리 한 다음 열에서 냄비를 꺼내고 10 분간 그대로 그대로 두십시오.
5. 뚜껑을 제거하고 밥으로 쌀을 털썩 내십시오.

저는 초밥 쌀을 정상 쌀과 다르게 만들려고 시도한 적이 없습니다. 나는 요리하기 전에 쌀을 수 차례 헹구고 배수하도록 요구하는 스시 밥 조리법이 있다는 것을 알고 있지만, 최종 제품에는 거의 아무런 차이가 없다는 것을 인식하기 위해 노력하고 있습니다. . 나도 초밥 쌀을 위해 여분의 값을 치르는 것을 귀찮게하지 않는다, 나는 단지 나의 보통 basmati 또는 재스민 (어느 것이 든 가장 싸다)으로 간다.

즉, 여기 내 방법이있다. 쌀 한 부분과 물 두 부분을 스톡 냄비에 넣으십시오. 끓을 때까지 뚜껑을 덮고 요리하십시오. 그런 다음 열을 가능한 한 낮추십시오. 맛을 시험 할 때까지 뚜껑을 닫지 마십시오. 그것이 김이 나는 동안 저어하지 마십시오. 나는 타이머를 설정하지 않고 단순히 쌀이 완료 될 때까지 10-12 분을 확인합니다. (나는 냄비에 물이 많이 남아 있지 않을 때 가까이 다가 가고 있다고 말할 수 있습니다.)이 방법은 가스 레인지에서 잘 작동합니다. 방금 전기 스토브가있는 새로운 장소로 이사했는데, 가장 뜨거운 환경보다 쌀을 더 뜨겁게해야한다는 것을 깨달았습니다. 그렇게하면 낮추어서 끓이지 않습니다.