슬로우 쿠킹이 수행되는시기-시간 대 고기 온도

음식을 위험한 온도에 너무 오랫동안 보관해야한다는 FDA의 우려 때문에 최근에 제조 된 슬로우 쿠커 (실제로 어떤 시간이 실제로 의미하는지 확실하지 않음)가 요리 온도를 더 빠르게 올린다는 것을 읽었습니다. 권장 사항은 과도한 요리를 피하기 위해 일반적인 8 시간보다 약간 적은 시간 동안 요리하는 것입니다.

이를 위해 고기에 온도계를 넣고 정해진 시간이 아닌 온도로 요리했습니다. 그러나 나는 고기가 제안 된 시간보다 잘 "완료"온도에 도달한다는 것을 알았습니다. 예를 들어, 치킨 레시피 (피부, 뼈없는)를 사용하면 8 시간 동안 요리 할 수 ​​있습니다. 느린 밥솥에서 닭은 단 2-1 / 2 또는 3 시간에 165도에 이릅니다! 제안 된 8 시간 미만의 요리 시간.

내 질문은, 내 식사가 165도에서 완료되었다고 말해야합니까, 아니면 전체 요리 시간 또는 거의 전체 요리 시간 동안 음식을 그대로 두는 것이 느린 쿠커 이점이 있습니까? 고기를 더 오래두면 고기가 마르는 것처럼 보이지만 7-8 시간 동안 그대로두면 다른 화학 과정이 일어나 고기를 꺼내는 것보다 촉촉하고 풍미가납니다. 온도 때문에 3 시간 표시에

답은 절단 유형에 따라 다릅니다. 고기를 부드럽게 자르면 원하는 맛보다 더 오래 요리 할 필요가 없습니다. 거친 절단을 사용하는 경우 많은 콜라겐이 있으며 분해해야하며 수분과 시간이 필요합니다. 모든 콜라겐이 분해 될 때까지 요리하면 고기가 부드러워집니다. 그것은 2 시간이 걸릴 수 있습니다, 그것은 6이 걸릴 수 있습니다, 그것은 컷과 두께에 따라 다릅니다.

슬로우 쿠커와 비슷한 경험을 가지고 있는데 너무 빠릅니다. 이 문제를 해결하기 위해 나는 8 시간 후에 다른 것이 완전히 마비 되었기 때문에 큰 고기와 채소를 넣었습니다. 또한 집을 떠난 후 3 시간이 지나서 라이트 타이머를 사용하는 것에 대해 생각했습니다.

설명하는 목표 온도는 제품 품질이 아니라 식품 안전 권장 사항을 기준으로합니다. 예를 들어 닭고기를 사용하면 165f에서 안전합니다. 그러나 나는 검은 고기를 180f에 도달하거나주고 받기를 선호합니다 (온도가 아닌 시각적이고 촉감이 좋습니다). 돼지 고기 나 쇠고기를 뽑으려면 고기가 약 200f까지 올라 가야합니다. 파쇄 된 닭고기도 마찬가지입니다. 고기를 파쇄하기 위해서는 온도가 안전한 범위를 훨씬 넘어서야합니다.

따라서 귀하의 질문에 대한 답변은 품질 목표가 안전 목표를 초과하지 않는 한 시간이나 온도가 가까워 야한다고 생각합니다.

또한 사지로 나가 레시피 자체에 결함이있을 수 있다고 제안합니다. 슬로우 쿠커는 요리하는 고기의 총 질량과 관련하여 표면적이 많은 치킨 조각과 같은 것을 요리하는 데 적합하지 않습니다. 또한 닭고기를 파쇄하려는 경우가 아니라면 오랫동안 요리해도 큰 도움이되지 않을 것입니다. 슬로우 쿠커는 척 로스트 또는 보스턴 엉덩이와 같은 결합 조직이 많은 육류 절단에 더 적합하며 시간 / 온도는 이러한 유형의 요리에 적합합니다.