베이킹 할 때 밀가루에 소금을 넣어야합니까?

나는 베이킹 할 때 밀가루에 소금을 조금씩 첨가하는 법을 배웠다 (주로 케이크 / 머핀과 푸딩).

나는 소금과 다른 것들을 첨가하는 것을 언급하는 요리법을 가지고 있습니다.

소금을 첨가해야하는 과학적인 이유가 있습니까?

baking salt

— nzpcmad
소스

무엇을 굽는가? 빵? 생과자? 화학 물질과 맛 모두 소금을 첨가 해야하는 중요한 이유가 있지만 요리하는 음식에 따라 다릅니다! 좀 더 구체적으로 표현해주세요.

— Harlan

나는 그것이 더 구체적이어야한다고 생각하지 않습니다. 무엇을 굽는 데 소금이하는 역할은 잘 정의되어 있습니다.

— hobodave

답변:

소금은 베이킹에서 두 가지 주요 목적을 제공합니다.

효모를 조절하려면
- 소금은 효모를 죽입니다. 효모 누룩 반죽에 소금을 첨가하면 작은 짐승이 완전히 통제 할 수 없게됩니다.
특정 맛을 향상시키고 마스킹하려면
- 소금은 거의 보편적 인 풍미 증강제입니다. 사실상 맛이 좋은 것은 소금으로 더 잘 맛볼 것입니다. 사람들에게 일반적으로 놀라운 것은 달콤한 것, 특히 초콜릿에도 마찬가지입니다. 약간의 소금을 첨가하면 달콤한 요리가 훨씬 더 달콤 해집니다. 또한 날 가루의 맛을 가리는 역할도합니다.

최신 정보

또한 프로그레시브 베이커 소금 에 따르면 구운 제품의 강도와 저장 수명에 영향을 미칩니다.

— 호보다 브
소스

그렇습니다-날 가루의 맛을 가리는 것이 주된 이유였습니다. 모든 레시피에서 왜 이것이 표준이 아닌지에 대한 의문을 제기하는 것은 무엇입니까?

— nzpcmad

던노 내 머리 꼭대기에서 나는 베이킹 할 때 소금을 사용하지 않는 단일 사례를 생각할 수 없다.

— hobodave

일반적으로 소금이 포함되어야합니다. 자체 상승 밀가루에는 베이킹 파우더 외에 소량의 소금이 포함되어 있으므로 자체 상승 밀가루를 사용하는 레시피에는 추가 소금이 포함되지 않을 수 있습니다. 그러나 자체 상승 밀가루를 사용하는 풍미있는 품목이라면 가장 일반적으로 더 많이 첨가 할 것입니다.

— Darin Sehnert

@Darin : 요리사는 어떤 상황에서 자기 상승 밀가루를 사용합니까? 나는 항상 그것을 불필요한 것으로 기각했습니다.

— hobodave

@Darin : 나는 당신의 블로그를 넘어서서 스스로 대답했습니다! chefdarin.com/2009/08/flour-power

— hobodave

-1

나는 소금이 밀가루의 글루텐을 자르고 특히 빵을 굽을 때 유연하고 덜 탄력적이라고 생각합니다.

— 고추 요리사
소스

Seasoned Advice에 오신 것을 환영합니다. 답변 해 주셔서 감사합니다! 불행히도, 나는 현실이 당신이 주장하는 것과 약간 반대 라고 생각합니다 . 소금은 빵 반죽의 글루텐 구조 를 강화 시키고 강화시키는 것으로 알려져 있습니다.

— Athanasius 2016 년