칠면조가 젤라틴 화하지 않은 이유는 무엇입니까?

우리는 추수 감사절 스크랩을 칠면조로 만들었습니다. 칠면조 뼈 (불 로스트)와 모든 야채 트리밍을 약 7 시간 동안 끓인 다음 모든 것을 식히고 냉장고에 밤새 보관했습니다.

그러나 냉장 스톡에는 젤리 같은 두께가 없습니다. 황갈색의 액체입니다.

젤라틴으로 유도 된 두께가 없으면 이것이 실패한 것입니까? 레시피가 재고를 요구할 때이 "의사 재고"를 사용할 수 있습니까?

stock turkey

— KatieK
소스

뼈와 고기 대 물의 비율은 얼마입니까?

— SAJ14SAJ

음, 나는 비율로 대답하는 법을 정말로 모른다. 칠면조 시체를 포함하여 모든 단단한 비트를 덮기에 충분한 물이 많이있었습니다. 최소한 2 갤런의 물이있었습니다.

— KatieK

이 주식에도 물이 뚝뚝 떨어지게 되었습니까? 칠면조가 구운 시간에 따라, 훨씬 빨리 요리하는 닭고기와는 달리 대부분의 힘줄과 지방이 물받이에 녹아있을 수 있다고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 맛이 좋으면 좋습니다. 버리지 마십시오!

— AdamO

소금에 절인 구운 터키였습니다. 냄비에 물이 뚝뚝 떨어지는 것이 모두 그레이비에 들어갔다.

— KatieK

답변:

내 추측으로는 재고가 매우 약하다는 것입니다. 칠면조에서 뼈까지 물 2 갤런은 강한 주식이 아닙니다.

젤라틴이 잘 함유되어 있지만 매우 얇습니다.

날개 끝 ( '드럼 스틱'부분이 아님), 등, 목, 가슴과 다리 / 허벅지가 1 갤런의 물로 시작하여 단일 칠면조에 대한 재고를 만듭니다. 3-4 시간 동안

이것은 매우 흔들리는 젤리를 만들어냅니다. 예를 들어 Smuckers의 항아리보다 훨씬 얇습니다.

— SAJ14SAJ
소스

내가 본 요리법은 모든 고체 성분을 물로 덮고 있다고 말합니다. 세계에서 단 1 갤런의 물로 어떻게 했습니까?

— KatieK

글자 그대로 가리지 않아도됩니다. 3-4 시간 동안 조금씩 튀어 나와 매우 격렬하게 저어지면 모두 잠길 것입니다. 넓은 네덜란드 식 오븐 (이상적이지 않음)을 사용하여 잘라 내지 않고도 다시 넣을 수 있습니다. 또 다른 옵션은 칼을 모든 비트와 조각으로 가져 와서 크기를 약 2-4 인치의 덩어리로 자르는 것입니다. 나는 식칼을 소유하지 않습니다.

— SAJ14SAJ

무거운 칼을 사용하는 경우 칼의 뒷면을 사용하여 뼈를 부 수면 물이 잘리지 않더라도 물이 들어가는 데 도움이됩니다.

— Joe

@KatieK이 레시피는 포트 지오메트리에 대한 특정 가정을 포함합니다. 클래식 스톡의 비율은 고기 / 뼈 대 물에 대한 1.3 : 1과 1.6 : 1 사이입니다. 키가 큰 냄비에 뼈를 채우고 (거의) 물로 덮으면이 비율을 얻습니다. 설명 할 때 매우 얇은 스톡을 만드는 것은 "잘못"되지는 않지만 클래식 스톡처럼 보이지 않고 맛이 없는지 궁금하지 않아야합니다.

— rumtscho

나는 칠면조를 부분 (다리 / 허벅지, 가슴, 잘라 내고 "팔뚝", "손"을 잘라 내고 등을 잘라 버린다)을 공유해야한다. . 나는 그 때 그 다음, 풍부한 주식 눈에 띄게 갈색 주식 냄비에 넣어 때까지 (500)에서 주식 냄비 행 비트 로스트하지만 그것을 할 때 훨씬 통해 요리에서입니다..

— SAJ14SAJ

약간 데우고 소금을 조금 넣으면 맛이 좋습니까? 그런 다음 성공적인 주식입니다.

더 두껍거나 더 강하게 만들려면 조금 끓여서 줄이십시오. SAJ14SAJ가 말했듯이, 그것은 상당히 많은 양의 물과 뼈의 양입니다.

— 로버트
소스

물론, 소금을 추가하지 않고 다음 아래로 끓인다, 또는 소금 핥아 차례 거 야. (그리고 끓는 것에주의하십시오-한 번주의를 기울이지 않고 건조 시켰지만 물이 아닌 비트는 맹렬한 무언가를 태 웠습니다.

— Joe

예, 조금 꺼내서 컵에 넣고 전자 레인지에 소금을 넣습니다. 당신은 그것을 맛볼 수 있도록 소금에 절인 것을 원합니다.

— derobert