미국에서는 그리스 식 요거트와 레귤러 요거트가 모두 우유로 만들어졌지만 짜임새가 다릅니다.
내가 영양사에게 그리스 요구르트의 질감을 설명 할 때, 그녀는 "pithy"라는 단어를 사용했습니다. 그것은 나에게 그것을 먹을 때 입의 표면에 짙은 퍼즈 층 (복숭아의 피부와 같은)이 남는 것처럼 느껴집니다.
초기 생각은 그것이 그리스 요구르트에 물이 적기 때문이라고 말하지만, 지난 주말 그리스 요구르트를 사용하여 문화를 만들기 위해 수제 요구르트를 만들었습니다.
그리스 요거트에게이 질감을주는 것은 무엇입니까? 또는 일반 요거트에이 질감이없는 이유는 무엇입니까?
답변:
나는 그것을 거의 백악질의 질감으로 묘사 할 것입니다. 그리스 요구르트는 일반적으로 포장 전에 3 회 이상 변형되며 대부분의 경우 지방 함량이 높은 유제품으로 만들어집니다. 탱과 질감은 유청이 요구르트에서 거의 완전히 제거 되었기 때문입니다. 미국 요거트의 높은 우유 혈청 함량 (유청)은 더 달콤하고 분명히 덜 점성이 있습니다.
그리스 산 요구르트 (당사에서 판매)는 최종 산성 여과를 통해 잔류 산성 수를 제거합니다. 집에서하는 방법.
지침에 따라 기기를 정상적으로 사용하여 요거트를 준비하십시오.
그릇에 여과기를 놓습니다. 스트레이너를 단단히 짠 면직물 안에 넣으십시오.
요구르트를 면직물에 붓습니다. 방금 하셨 든 상관 없습니다. 다음날도 괜찮습니다.
이 시점에서 유청 물방울이 그릇에 들어올 때까지 몇 시간 이상 기다리십시오.
유청은 일반 요거트에 약간의 신맛을냅니다. 몇 시간 안에 두꺼운 요거트를 얻습니다. 시간이 지날수록 두꺼운 요구르트가됩니다. 4-5 시간 후에 크림 치즈처럼됩니다.
여과하는 동안, 가끔씩 숟가락으로 요구르트를 다시 쏘는 것이 좋으며, 따라서 더 조밀 한면 (면직물과 닿는면)이 표면에 더 많은“캡”을 만들지 않도록합니다.
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PS 이탈리아에서는 요구르트가 Lactobacillicus Bulgaricus와 Streptococcus Debrucii로 만들어졌습니다. 또한 우리는 생균제 발효를 넣습니다.
러시아 미생물 학자 Ilya Ilyich Mečnikov는 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus를 분리했습니다. 그리고이 락토 바실러스가 락토오스를 갈락토오스와 포도당으로 분해하는 과정을 담당한다는 것을 인식했습니다. 이러한 "발효"는 생균 성 생균제와 함께 작용합니다 : 연쇄상 구균이 먼저 작용하여 유당을 파괴하는 작용을하는 유당 균에 대한 조건을 만듭니다.
비록 의견이 기껏해야 스케치되지만, 오늘날 광고에 의해 선전되는 것과는 대조적으로,이 두 효소는 인체에서 활동적인 역할을하지 않는 것으로 생각됩니다 : 사실, 그들은 인간이 위액과 접촉하자마자 죽습니다 나는 산도를 참을 수 없다
의료 분야에서 프로 바이오 틱 발효를 사용한다는 긍정적 인 피드백의 결과로 오늘날 일부 제조업체는 제품에 요구르트를 추가하기 시작했습니다. 유산균 발효는 Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus와는 달리 위액의 유리 산도를 견뎌내고 위장관에서 생존하고 복제 할 수 있습니다. 일반적으로 박테리아가 인체에 이미 존재하기 때문에 항생제로 스트레스를 받거나 부적절한 영양 섭취에 의해 박테리아 식물이 정상적인 상태로 회복 될 수 있습니다.
프로 바이오 틱 발효는 또한 많은 소화 과정에서 긍정적 인 영향을 미치고 장내 감염과 곰팡이에 의한 공격을 예방하고 면역 체계를 강화하여 소위 "천연 항생제"인 박테리오신을 생성합니다. 발효 과정에서 첨가되는 주요 생균제 발효는 다음과 같습니다 : 락토 바실러스 아세트로 필 루스, 락토 바실러스 카 제이, 락토 바실러스 락 티스, 비피 도박 테 리움 비피 덤.
그들의 작용으로 얻은 발효유는 요거트 (Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus를 사용해서 만 얻은 것)에서 약간 벗어나서 오히려 케 피어를 일으킨다.