박격포와 유 봉 : 화강암 대 도자기

나는 아보카도 소스를 만들기 위해 박격포와 유 봉을 얻고 싶지만 화강암과 도자기의 차이점이 무엇인지 확실하지 않습니다. 도자기는 저렴하지만 화강암 종류는 더 무겁습니다 (물건을 갈기 / 으깨 기가 더 쉬울 것이라고 생각합니다). 그러나 화강암 세트는 더 다공성이므로 청소하기가 더 어려울 수 있습니다. 누구에게 빌려줄 수있는 조언이 있습니까?

둘 다.

아보카도 소스 및 기타 멕시코 으깬 지상 및 준비를위한 전통적인 도구 는 박격포 및 유봉과 유사하지만 더 짧은 유봉과 검은 현무암, 거친 화산석으로 만들어진 mocaljete입니다 .

세라믹이나 화강암으로 만든 정기적 인 박격포와 유봉은 아보카도와 같은 뚱뚱하고 질긴 과일에는 효과가 없습니다. 사발 주위와 밖으로 나갈 것입니다. 아보카도 펄프를 "잡기"위해 화산암의 거칠고 움푹 패인 질감이 필요합니다.

개인적으로, 나는 아보카도 소스 또는 아보카도 살사를 만들기위한 이상적인 도구가 실제로 일반적인 혼합 그릇과 무거운 생과자 믹서기라는 것을 알았습니다.

...하지만 큰 금속 서빙 포크조차도 잘 작동합니다. 일반적인 박격포와 유봉의 의지보다 낫습니다.

도자기 또는 도자기는 다음과 같습니다.

• 거룻배

  사용하려면 한 손으로 잡아야합니다.

• 깨지기 쉬운

• 더 싼

  ^{이것은 마지막 요점과 관련이 있습니다.}

• 유약

  도자기는 꼭 그래야 할 필요는 없지만 세라믹도 마찬가지입니다. 표면이 더 매끄럽지 만 껍질의 일부가 벗겨 질 수 있습니다.

  그것은 산 (대리석 박격포가)에 영향을받지 않으며 도자기가 액체 (대부분 오일은 영원히 머무를 것입니다)를 흡수하지 않도록합니다. 기름기가 많고 이런 종류의 아보카도를 부수는 것과 관련이 있습니다.

화강암 박격포는 다음과 같습니다.

• 깨지지 않는

  ^{또는 깨지기 매우 어렵다}

• 더 무거운

  한 곳에서 다른 곳으로 옮기기가 더 어렵지만 사용 중에는 움직이지 않습니다. 또한 같은 이유로 더 넓은베이스를 갖는 경향이 있으므로 더 안정적입니다.

  이것은 마요네즈 또는 allioli 에서와 같이 오일을 유화 시킬 때 유봉을 가질 수 있고 다른 한쪽에 유를 뿌릴 수 있기 때문에 유용 할 수 있습니다.

• 거친

  표면이 거칠면 미세하거나 유화 된 오일을 분쇄하는 데 더 적합합니다.

• 다공성

  그들은 맛과 기름을 흡수합니다. 비누 / 세제로 씻을 수 없습니다 (흡수되기 때문에).

  기름이나 아보카도 같은 기름기 많은 물질을 첨가 할 계획이라면 고려해야합니다.

장비에 관해서는 Cook 's Illustrated가 요리에 대한 소비자 보고서라고 생각하고 참조하십시오. 그들은 화강암을 추천하거나 적어도 그들이 추천하는 화강암입니다. 실 리오 (Frieling) 골리앗 박격포에 대한 논평과 전체 리뷰 (대부분의 도서관에서 사용 가능)를 찾기 위해 2012 년 1 월호를 참조하겠습니다. http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031에서 주석을 읽을 수 있습니다 .

우리는 지난 달에 하나를 구입했지만 아직 사용하지 않았습니다.

나무 하나는 옵션입니다.

깊은 올리브 나무 morter와 유 봉이있어 씨앗과 같은 단단한 물건에는 쓸모가 없지만 부드러운 야채와 허브를 분쇄하는 것은 정말 좋습니다.

먼저 더 단단한 재료를 첨가하는 것이 더 쉽기 때문에 마늘과 약간의 올리브 오일을 먼저 넣고 아카바도에 으깬다.