쇠고기 웰링턴의 버섯 교체

나는 시도하기를 간절히 바라는 Serious Wells의 Beef Wellington에 대한 훌륭한 요리법을 보았습니다 . 그러나 내 룸메이트는 버섯을 먹지 않습니다 (두 가지 모두 맛을 싫어하고 어린 시절의 나쁜 경험으로 인해 "숨겨진 버섯"도 나옵니다). 나는 그것들을 생략하면 접시의 목적의 대부분을 물리 칠 것이라고 걱정한다. 비슷한 맛을 내기 위해 대신 사용할 수있는 것이 있습니까?

나는 당신이 의무적 인 버섯없이 쇠고기 웰링턴을 만들 수 있다고 생각하지 않습니다. 본질적으로 다른 것이됩니다.

비프 웰링턴의 기본 개념은 패스트리로 둘러싸여 고기 주스를 유지하는 것입니다. 그러나 버섯을 다른 것으로 빼 내지 말아야 할 이유는 없습니다. 나는 송로 버섯 이외의 버섯이 아닌 버섯의 맛을 재현하는 다른 음식 물질을 정말로 생각할 수 없습니다.

나는 돼지 고기 / 양파 소시지 고기 먹거리와 같은 것을 시도 할 것입니다. 아마도 쇠고기를 둘러싼 또는 그 안에 밤을 가능한 대안으로 밤과 함께 할 것입니다.

나는 버섯도 싫어. 유일하게 웰링턴을 만들 때 버섯 층 대신 양파와 베이컨, 치즈를 섞어 놓았습니다. 나는 먼저 파마산 치즈를 뿌렸다. 그런 다음 잘게 썬 볶은 양파 층을 넣고 구겨진 요리 베이컨을 넣습니다. 환상적이었고 그곳의 모든 사람들은 그것이 '먹은 가장 좋은 것'이라고 말했습니다. 나는 이것이 더 이상 '웰링턴'이 아니라는 것을 알고 있습니다. 그러나 직면하자. 누군가가 그것을 먹고 싶어하는 진짜 이유는 쇠고기와 퍼프 페이스 트리이기 때문입니다! 그것이 내가 생각하는 가장 중요한 것입니다 :)

2 년 후, 밤나무 아이디어는 수영으로 일했습니다 : D

나는 질문에 링크 된 레시피를 다음과 같이 변경했습니다.

1. 분명히, 나는 1 파운드의 버섯을 1 파운드의 밤으로 대체했습니다. 가늠자에 따르면, 버섯 1 파운드가 훨씬 더 많이 익었을 것이므로 아마도 너무 많았을 것입니다.
2. 3 단계에서는 마음에 들지 않아 서양 고추 냉이를 생략했습니다. 나는 정확성을 위해 그것을보고하고있다 :)
3. 나는 4 단계를 다음과 같이 완전히 대체했습니다 : 모든 밤은 반으로 자르고 날아가는 경향이 있으므로 조심하십시오. 냄비에 물을 넣고 7 분간 끓입니다. 물기를 빼고 식힌 다음 껍질을 벗기십시오. 이제는 훨씬 쉬운 작업입니다. 밤 고기를 잘게 썬다.
   • 실수로 너무 오래 삶아서 껍질을 벗기면서 약간 부서지기 시작했습니다. 내가 그들을 자르려고했기 때문에 그것은 중요하지 않았다. 그러나 앞으로는 고르지 않은 절단으로 끝나고 더 큰 조각이 최종 혼합물에서 눈에 띄기 때문에 먹기가 더 어려워지기 때문에 식품 가공기를 사용하여 절단 할 수 있습니다.
4. 5 단계에서 밤에는 기본적으로 실제로 소테를 바르지 않고 필요한 양의 버터를 흡수했기 때문에 더 많은 버터를 추가해야했습니다. 나는 마음에 들지 않았다 :) 나는 부드러워 질 때까지 밤을 볶은 다음 샬롯과 백리향을 넣고 평소대로 진행했다.
5. 푸 아그라를 생략하고 정확도를 위해서만 추가했습니다. Kenji는 댓글에서 마음에 들지 않거나 찾을 수 없으면 필요하지 않다고 언급했기 때문에 전체를 더 간단하게 만들기 위해 생략했습니다.

요리는 완전히 맛있었습니다 .DI는 보통 쇠고기 안심을 사지 않습니다. 접시의 목표는 더 흥미로운 맛과 질감을 더하는 것이 었으므로, 나는 이것이 성공했다고 확신합니다. 롤링 단계에서 정확한 컷을 구입하지 않았다는 것을 깨달았으므로 서빙하는 동안 약간 떨어졌습니다.하지만 모든 노력과 실수에도 불구하고 분명히 다시 만들었습니다.

나는 버섯을 좋아하지 않으며, 나는 약간의 성공으로 잘게 잘린 브뤼셀 콩나물을 실험했지만 대부분 페이트로 웰링턴을 만들었습니다. 내가 시도하고 싶은 한 가지는 노란 렌즈 콩이지만 기회는 없었습니다.

버섯이 맛보다 오히려 싫어하는 질감이라면 버섯을 시험해 볼 수 있습니다. 질감이 있다면 다진 조각보다는 버섯과 샬롯으로 거친 반죽을 만들어보십시오. 또는 대신에 시제를 시도하십시오.

남편도 버섯을 싫어합니다. 나는 캐러멜 양파를 대체했습니다. 버섯과 함께 버섯을 대체하면 접시의 특성이 완전히 바뀌는 데 동의하지만 pété와 함께, 그것은 아주 잘 밝혀졌습니다!

나는 학개를 사용했고, 그것은 대접을했습니다! 귀리는 주스를 흡수하고 생과자를 건조하게 유지하여 쇠고기를 훌륭하게 보완했습니다. 내가 말할 수있는 유일한 것은 haggis가 아주 강한 맛을 가질 수 있기 때문에 얇은 층만 만드는 것입니다.

나는 올리브가 버섯에 혐오스러운 흙 맛을 가져 오지 않고 버섯과 비슷한 질감을 유지하는 경향이 있음을 발견했습니다. :)

나는 duxelle의 대안으로 haggis와 black pudding을 모두 사용했습니다. 분명히 그들은 둘 다 접시의 본질을 바꾸고 약간의 멍청이 (특히 검은 푸딩)를 준비하지만 풍미의 조합은 환상적입니다. 위에서 언급했듯이, haggis이든 검은 푸딩이든간에 쇠고기를 완전히 압도하지 않도록 아주 얇은 층이어야합니다.

나는 버섯 알레르기가있어서 쇠고기 웰링턴을 만들 수 없습니다. 나는 베이컨이나 퀴 토우 트에 싸인 캐러멜 양파 또는 마늘과 치즈 (아마도 체다 또는 브리)를 사용할 생각이었습니다.

얇게 썬 퀴 슈토 우트 층에 햇볕에 말린 tomatoe 페스토를 곁들인 후 퍼프 페이스 트리에서 롤링하여 이탈리아 스타일 웰링턴