모조 바닐라와 실제 바닐라 추출물의 기능적 차이점은 무엇입니까?

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바닐라를 굽거나 사용할 때 대부분의 레시피에는 바닐라 추출물이 필요합니다. 슈퍼마켓에서는 적은 돈으로 모방 바닐라 향을 찾을 수 있습니다. 분명히 모방은 가능한 한 실제에 가깝도록 의도되었지만,

  • 모조 바닐라와 바닐라 추출물 사이에 감지 가능한 차이가 있습니까?
  • 둘 중 하나를 사용하여 베이킹 / 요리에 문제가 있습니까?
substitutions  vanilla 
— 젤턴
소스
Sams / Costco에서 추출물을 구입할 수 있습니다.
— mohlsen
인공 바닐라를 구입할 때 대기업 제조업체를 지원하고 있음을 고려하십시오. 순수한 바닐라를 사면 농부를 지원하고 내 의견으로는 귀하의 미각을 지원합니다. 더 많이 지불 할 수는 있지만 쿠키 레시피에는 거의 사용하지 않으므로 비용이 거의 들지 않습니다. 모방 대 순수한 바닐라 에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오 .

답변:

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예, 차이를 감지 할 수 있습니다. 차이의 정도는 모방과 실제의 품질에 달려 있습니다.

즉, 구운 제품의 차이점을 알아내는 것이 불가능하지는 않더라도 어렵습니다. 그래서 나는 두 가지를 모두 유지하고 베이킹을 위해 (훨씬 더 싼) 모방 물건을 사용하고 소스, 착빙, 커스터드, 밀크 쉐이크 등을 위해 실제 물건을 사용합니다.

부수적으로, 버번은 바닐라를 반쯤 대체합니다.

— Shog9
소스
+1 둘 다 사용하기에 대한 훌륭한 추론, 아마도 그것들을 식료품 저장실에 추가 할 것입니다.
— JYelton
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미국의 테스트 키친은 맛 테스트에서 대부분의 사람들이 그 차이를 알 수 없다고 말했다. 어떤 사람들은 가짜가 아니기 때문에 실제로 가짜 물건을 선호했습니다.
— Joe
버번? 나는 그것이 럼이라고 생각했다. 프렌치 토스트에 사용합니다.
— Aaronut
@aaronaught : 나는 개인적으로 버번이 더 달콤하고 강한 맛을 지니고 있다고 생각합니다. 그러나 나는 많은 럼주를 사지 않습니다. 대부분의 대체물과 마찬가지로 YMMV
— Shog9
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때로는 가짜 추출물을 사용해야 할 이유가 하나 더 있습니다. 명확하게 알 수 있습니다. 실제 물건은 항상 갈색 음영입니다.

갈색이 아닌 것은 케이크에서 생생한 색상을 얻으려고 할 때 중요합니다. (버터 틴트가 노란색으로 변하면 짧아짐으로 전환해야합니다).

추신. 어떤 이유로, 사람들은 내가 '이 착빙이 정말 좋다'라고 대답 할 때 그것을 좋아하지 않습니다.

— 조
소스
나는 케이크 꾸미기 수업을 몇 번 들었고,이 답변은 추억을 되살려줍니다! 당신이 옳습니다. 외모가 중요 할 때 색이 베이킹의 중요한 요소입니다. 당신의 포스트 스크립트와 관련하여, 나는 짧게하기보다는 버터를 먹는다고 말하는 "유죄"를 덜 느낍니다. 왜 그런지 잘 모르겠습니다!
— JYelton
@JYelton : 나는 친구를 위해 웨딩 케이크를 만들기로 동의 한 약 8 년 전에 Wilton 1, 2 & 3을했습니다 ... 어딘가는 '평범한 흰색 케이크'에서 각각 장미와 함께 150 컵 케이크로 갔다. 운 좋게도, 나는 미리 만들어진 설탕 장미를 어디에서 살 수 있는지 알아 냈습니다.
— Joe
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이전 응답에서 언급했듯이 Cooks Illustrated 는 몇 년 전 (2003 년 생각) 테스트를 해보았는데, 맛 테스트에서 선호하는 바닐라가 현지 약국의 일반적인 섹션이나 저렴한 인공 바닐라라고 결론지었습니다. 그들은 이후에 추가 테스트를 수행했으며 (예 : 2009 년의 실제 바닐라), 때로는 바닐라가 요리되지 않고 일반적으로 끝에 추가되는 상황에서 값싼 인공 경쟁 (여기서 가까운 초에 등장)을 능가하기도합니다. (예 : 커스터드). Chowhound의 누군가 가 비슷한 실험을 시도하고 인공 바닐라가 구운 제품에서 분명히 이겼다는 데 동의했습니다. 전체 Cooks Illustrated 기사에 액세스 할 수 없지만 여기서 또 다른 흥미로운 주장입니다. 즉, 모든 실제 추출 (실제 및 "가짜")을 모두 없애려면 집에서 직접 소유하십시오.

어쨌든, 수년에 걸쳐 다른 비슷한 테스트가 있었지만, Kenita Lopez-Alt의 Serious Eats에서 의 테스트 가 가장 흥미 롭습니다. 그는 바닐라 설탕 쿠키의 블라인드 테이스팅을 시도하고 바닐라 아이스크림을 요리했으며 바닐라를 에그 노그 레시피에 섞었습니다. Cooks Illustrated 와 마찬가지로 , 그는 요리 / 구운 응용 분야에서 맛보는 사람이 그 차이를 알 수 없다는 것을 발견했습니다.

"진짜 물건"이 경쟁에서 우위를 점한 것은 (요리되지 않은) 에그 노그 응용 프로그램에서만 있었지만, 여기서 Kenji는 한 걸음 더 나아간 이유에 대해 물었습니다. . 인공 바닐라에서 누락 된 알코올을 보충하기 위해 소량의 보드카로 에그 노 그를 찔러서 "가짜"재료는 실제 재료뿐만 아니라 실제로 수행되었습니다. (실제로, 실제 바닐라 콩의 사용은 실제로 비슷한 문제를 겪었고 일부 맛 응용 프로그램에서 추출의 "부지 니스"요소가 없기 때문에 추출하기에 열등한 것으로 선언되었습니다.)

— 아타나시우스
소스
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최근 Cook의 Illustrated blind taste test (이중 블라인드인지 확실하지 않음)에서 테스터들은 모방 바닐라의 풍미를 다소 '진정한'바닐라 추출물보다 선호했습니다.

당신은 맹인 또는 이중 맹검 테스트를 시도하고 당신의 생각을 볼 수 있습니다.

— 피터 V
소스
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평범한 제인은 평평한 1 노트의 모조 바닐라 맛을 좋아하기 때문에 쉽게 논쟁 할 수 있습니다. 모조품은 순수한 바닐린 (바닐라의 지배적 풍미 / 아로마)이며, 실제 물건은 꽃 같은 음표를 포함하여 수백 가지의 복잡한 풍미와 향기가 있습니다.
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Cooks Illustrated tasters가 실제로 "평균 Janes"는 아니지만 사실입니다. 또한, 나는 비교할 맛이 무엇인지 정확히 알지 못하며 아마도 바닐라 추출물 티스푼은 아닐 것입니다.
— 피터 V
그들의 요리 쇼 (미국의 테스트 키친)에서 다루었 다. 그들은 우유에 혼합 된 추출물을 샘플링하고있었습니다. 진짜 stuf에 대한 불만은 그것이 "boozy"였다는 것입니다. 나는 그들이 그것을 재료로 요리하려고 시도했다고 생각하지만, 그것이 무엇인지, 나는 기억할 수 없으며, 이미 내 티보에서 노화되었습니다.
— Joe
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또한 커스터드 및 아이스크림과 같은 것에 실제 콩을 사용하는 것을 고려하십시오. 당신은 작은 검은 반점 (바닐라 씨앗)로 끝나지 만 나는 이것들이 접시에 성격과 진실성을 더 해줍니다.

내 규칙:

차갑고 크림 같은 바닐라 콩 굽기 : 순수한 바닐라 추출물.

그러나 나는 디저트 요리를 많이하지 않으므로 실제 추출물을 구입할 수 있습니다. 나는 매일 베이킹을하고 있다면 인공 추출물의 사용을 재고 할 것이라고 생각합니다.

— 크리스 쿠드 모어
소스
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"부기 (boozy)"추출물을 덜 사용하려면 알코올이없는 바닐라를 사용하지만 알코올로 추출되지 않기 때문에 추출물로 분류 할 수없고 향료로 분류 할 수 있습니다.

무 알코올 바닐라는 주로 케이크 장식을 장식하는 데 사용됩니다.

추출물이나 파우더가 부족한 경우를 대비하여 모방을 계속합니다.하지만 베이킹에는 나쁘지 않습니다 ... 나는 Vanillin 설탕도 사용합니다

둘 다 베이킹에 사용할 수 있지만 일부 사람들은 바닐린에 알레르기가있을 수 있습니다

나중에 그것을 좋아한다면 xD를 사용하십시오.

— 월 하우스 쿡
소스
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