파삭 파삭 뇨키 만드는 법
답변:
식당에 있던 뇨키의 외관이 바삭 바삭했다는 의미에서 싱싱한 경우, 아마도 1 분 정도 깊은 프라이어에 떨어 뜨려 파삭 파삭하게 만듭니다.
나는 보통 맑은 버터로 내면을 갈아서 껍질을 벗기고 껍질을 형성하지만 반드시 "바삭"하지는 않습니다.
튀기거나 튀기거나 튀김에 관계없이 기름을 흡수하고 기름기가 많은 문제는 기름이 충분히 뜨겁지 않거나 한 번에 너무 많은 음식을 첨가하여 온도를 떨어 뜨리기 때문에 발생합니다 많은.
보통 350도에서 375도 사이에서 튀겨 야합니다. 서모 스탯 제어 프라이어 또는 전기 프라이팬을 사용하는 경우 온도를 365 도로 설정하여 음식에 해를 끼치 지 않고 온도를 15도까지 낮추는 것이 좋습니다.
음식이 튀겨지면 기름이 식품 내부의 수분을 가열하여 증기로 변하고 강제로 빠져 나옵니다. 증기가 바깥쪽으로 밀면 보이는 거품이 생깁니다. 기름이 음식에 들어가는 것을 막는 것은 증기의 힘이 바깥쪽으로 밀리는 것입니다. 온도가 내려가 증기의 압력이 떨어지거나 수분이 요리되어 음식이 제거되지 않으면 음식이 기름을 흡수하여 기름기 시작합니다.
뇨키를 지방이 많은 프라이어에 넣으면 어떻게 될지 궁금한 적이 있습니까? WebRestaurantStore의 Steve는 어려운 뜨거운 방법을 발견했습니다.
이것은 당신이 그들을 튀길 때 일어나는 일입니다.
뇨키는 이미 매우 왕성한 요리입니다. 깊은 튀김은 긍정적으로 치명적인 소리!
싱싱하고 볶은 뇨키를 만들려면 좋은 팬이 필요합니다. 이상적인 것은 노련한 무쇠 프라이팬입니다. Alton Brown은 그의 책에서 "주방용 기어"라는 주철 프라이팬을 양념하는 방법에 대한 훌륭한 설명을 가지고 있습니다. 기본적으로 팬에 식물성 기름을 바르고 한 시간 동안 350도 오븐에 거꾸로 놓은 다음 오븐을 끄고 식을 때까지 팬을 놓습니다. 팬에 나무 손잡이가 있으면 오븐에 넣기 전에 제거 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 핸들도 좋은 노련한 모습을 얻을 것입니다 :)
노련한 프라이팬이 있으면 비 스틱 조리기구처럼 작동합니다! 팬을 데우십시오 (요리 할 준비가 될 때까지 원하는만큼 중간 정도의 높은 열을 가할 수 있습니다. 그런 다음 소량의 좋은 올리브 오일을 첨가하십시오. 프랑스어 표현은 "필레 d' huile 팬이 뜨거우면 올리브 오일이 매우 빨리 뜨거워집니다 (그러나 버터만큼 빠르지 않아 REALY FAST가 발생합니다. 버터도 좋습니다. 팬 온도를 아래로 조정하면됩니다. 뇨키를 던져서 백리향, 로즈마리 등을 넣은 다음 뇨키가 모든면에서 황금빛 갈색이 될 때까지 Jiffy Pop과 같은 버너를 앞뒤로 흔들어주십시오. 이탈리아 요리사처럼 팬의 한쪽 가장자리를 들어 올려 뇨키가 공중으로 살짝 튀어 나오게합니다.
엄지 손가락과 집게 손가락 사이에 "fleur de sel"(플레이크 소금)을 몇 개 뭉치면 곧 하늘 음식을 먹을 것입니다.
참고 : 실제로 마른 체형이고 몇 파운드를 얻으려고하지 않는 한이 요리를 너무 자주 요리하지 마십시오!
즐기세요