가축의 육수를 위해 동물의 일부를 사용하십니까?

나는 양고기의 전체 다리를 가지고 다른 요리를 위해 고기의 큰 부분을 모두 제거한 다음 뼈와 지방 주위의 나머지 조각을 긁어 냈습니다. 모든 것을 재고로 사용해야합니까, 아니면 순수한 지방 부분이 재고를 너무 기름지게합니까?

스톡은 뼈로만 만들어지며 육수는 고기를 끓인 액체입니다. 잘 만들어진 스톡은 입자 나 흐림이 없어야합니다. 국물은 일반적으로 더 많은 용해 단백질을 함유하여 다소 흐려질 것입니다.

양고기 (및 갈색 스톡-송아지 고기는 흰색 또는 갈색으로 만들 수 있지만 양은 보통 갈색 임)의 뼈는 일반적으로 먼저 구워집니다. 로스팅은 여전히 ​​손상되지 않은 지방을 녹입니다. 양고기, 송아지 고기 및 오리와 같은 주식을 위해 뼈를 구우면 구이 팬에서 뼈를 제거하고 야채를 구울 수 있습니다. 로스팅 전에 야채를 코팅하기 위해 잔류 지방을 사용할 수 있습니다. (그냥 야채를 로스팅 팬에 넣고 지방으로 코팅하기 위해 던지기). 스톡이 식 으면 뼈의 지방이 상단에 응고되어 쉽게 제거 할 수 있습니다.

나중에 뼈를 제거하기 만하면 문제가되지 않기 때문에 뼈에 붙어있는 지방 덩어리를 추가하거나 의도적으로 두지 않을 것입니다.

닭고기 주식 대 국물 = 이것은 다른 훌륭한 설명에 추가됩니다. 잘 식었을 때 닭 스톡 또는 육수 위에 응고 된 지방을 탈지하지 마십시오. 왜냐하면 그것이 맛이있는 곳이기 때문입니다. 그러나 네, 항상 쇠고기, 햄 등의 육수 및 스톡에 지방 층을 제거하십시오.

뼈가없는 닭 가슴살을 볶거나 뼈가 들어간 닭 가슴살을 구울 때, 나는 항상 냄비를 빙글 빙글하고 그 큰 액체를 날짜가 정해진 냉동고 봉지에 넣고 냉동실에 보관합니다. 그런 다음 닭고기와 만두 또는 닭고기 수프를 만들고 싶을 때 작은 맛이 나는 냉동 금으로 가득 찬 작은 가방을 모두 꺼내십시오!

당신의 동물이 어린 양이라면, 어느 부분이든 사용할 수 있습니다. 그러나 제목에있는 질문에 대답하기 위해 일부 동물 (무스가 요리 될 가능성이 가장 높음)은 간에 유독 한 수준의 비타민 A 를 가지고 있으므로 간을 요리 목적으로 사용해서는 안됩니다.