바삭한 감자 팬케이크는 어떻게 만드나요?

13

나는 감자 팬케이크 / 감자 latkes를 여러 번 만들었고 꽤 식용으로 나왔습니다. 그러나 그들은 매우 부드럽고 때로는 쉽게 떨어지며 매우 젖은 느낌을줍니다. 대략 내가 만드는 방법은 다음과 같습니다.

나는 대략 4 개의 감자를 껍질을 벗기고 자른다. 그런 다음 Food Ninja를 사용하여 펄프로 거칠게 자릅니다.
나는 칼날을 꺼내서 잘게 썬 양파, 밀가루 (또는 matzah 식사) 몇 스푼, 계란 2 개, 베이킹 파우더 1 티스푼, 소금 등을 섞습니다. (이 레시피를 메모리로 기억하고 있으므로 세부 정보가 부족한 점에 대해 사과드립니다.
나는 감자와 양파로 인해 약간 더 울퉁불퉁하지만 결국 팬케이크 반죽과 거의 일치 할 때까지 반죽을 털과 섞습니다.
나는 1/4 "의 카놀라유로 프라이팬을 데우고 수프 국자를 사용하여 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 각면에서 약 2-3 분 동안 요리하는 대략 2-3"팬케이크를 만듭니다.
완성 된 팬케이크를 종이 타월로 접시에 올려 기름을 흡수합니다.

레시피 나 준비 과정에서 어떤 요소가 더 좋고, 더 깨끗하고, 더 단단한 감자 팬케이크를 만들어 줍니까?

pancakes potatoes

— 마이크
소스

1

내가 본 대부분의 요리법이이 수준의 세부 사항을 다루지 않기 때문에이 질문에 대한 모든 사람의 답변에 감사드립니다. 본질적으로 제 문제는 책에서 모든 아마추어 실수를 저지른 것 같습니다. 다음에 내가 만들 때이 속임수를 모두 사용할 것입니다.

— Mike

15

나는 내 호수에 대한 TheKitchn 의이 팁을 사용 했으며 항상 환상적으로 밝혀졌습니다!

스트레인, 스퀴즈, 스트레인 : 축축한 지연을 피하려면 감자 혼합물을 정말 잘 짜 내야합니다. 사람들은 혼합물을 몇 번 짜야하는지와 사용해야 할 것에 대해 다른 이론을 가지고 있습니다. 나는 당신이 그것을 가지고 있다면 clothcloth를 선호합니다. 그렇지 않은 경우 깨끗한 식기를 사용하여 트릭을 수행하십시오. 이 작업을 너무 단단하게 수행 할 수 없다는 점을 명심하십시오. 래트 크 혼합물을 다칠 수는 없습니다. 힘든. 단호하게. 내일없는 것처럼 짜내 그런 다음 다시 쥐어 짜십시오.

당신의 오일 온도를 지켜보십시오 : 이것은 집에서 많이 튀김을하지 않기 때문에 주로 어려움을 겪는 한 가지 팁입니다. 그래서 나는 보통 내 기름을 너무 많이 데우고 내 호수의 바깥을 태우고 내부가 완전히 요리되지 않습니다. 아빠는 항상 래커를 볶기 전에 래커 혼합물을 꼬집어 팬에 넣습니다. 중간 정도의 열에서 여전히 지글 거리면 오일이 준비된 것입니다.

당신의 타이밍을 세분화하십시오 . 또는하지 말아야 할 것 : 우리 가족은 주문하기 위해 걸쇠를 먹는다. 그래서 우리 중 일부는 몇 가지를 가지고 있고 다른 한 명은 아직 가지고 있지 않고 아빠는 온종일 요리를 서 있습니다. 나는 일반적으로 가족과 함께 식사를하기 위해 앉아있는 것을 좋아하지만, latke season은 예외입니다. 종이 타월에 잠시 물을 흘린 후에는 프라이팬에서 꺼내는 것이 가장 좋습니다. 즉, 파티를 위해 봉사하거나 사람들이 스스로 봉사 할 수있는 큰 접시를 세우려면 오븐을 300F로 설정하여 요리 된 래치를 따뜻하게 유지하고 나머지는 요리합니다.

또한 감자 반죽을 처리하는 반죽 / 방법의 일관성에 대해서는 여기를 참조하십시오. 이것은 핸드 그레이팅에 대한 훌륭한 팁 입니다.

이것이 도움이되고 행운이 있기를 바랍니다!

(마지막 팁을 명확히하기 위해 편집 함 ( Laura 덕분에 ))

— Colejkeene
소스

예, 압박은 진정한 게임 체인저라고 생각합니다.

— SAJ14SAJ

멋진 답변 @nicoleeats! 나는 지금 호수를 만들기 위해 죽어 가고있다! :-)

— Kristina Lopez

이 답변을 다운 투표 한 사람은 이유를 알고 싶습니다.

— colejkeene

8

TheKitchn의 Nicoleeats 링크 는 훌륭하지만 문제가 그렇게 복잡하다고 생각하지 않습니다. 나는 감자 혼합물을 짜거나 짜 내지 않습니다. 당신의 기술을 살펴보면, 나는 당신이 그것들을 숨기고 있기 때문에 당신이 숨은 격자로 감길 것이라고 생각합니다!

내 제안 : 감자를 펄프에 으 깨지 마십시오. 혼합물은 팬케이크 반죽과 유사 해서는 안됩니다 . nicoleeats의 답변에있는 링크에서 핸드 그레이팅 방법 을 사용 하지만 감자를 물에 담그는 것을 귀찮게하지 않습니다 (일반적으로 작은 배치를 만들고 있으므로 감자가 갈색이되지 않을 정도로 빠르게 움직입니다). 전분 가루를 다시 첨가하는 추가 단계를 거칠 필요가 없습니다.

감자를 잘게 자르거나 펄프로 만드는 대신 감자를 문지르면 모양이 더 좋아집니다. 또한, 거칠게 비벼지면 표면적이 더 많습니다. 더 많은 감자 조각이 열과 기름에 닿아 더 많은 양의 기름이 튀겨 져 전체적으로 더 선명한 래트가 발생합니다.

다른 팁이 도움이 될 수 있지만 실제로 생 감자의 일관성을 변경하면 (매시하지 마십시오) 요리 된 격자의 질감이 크게 향상 될 것이라고 생각합니다.

— 로라
소스

1

OP가 팬을 가열 한 온도에 대해서는 언급하지 않았기 때문에 모든 정보 (예 : 오일 열 등)에 대한 모든 정보를 추가했습니다 . 또한 감자를 짜는 것은 내가 만든 바삭 바삭한 발톱을 얻는 가장 중요한 단계입니다. 즉, 감자 펄프가 올바른 일관성이 아니므로 피해야한다는 점에 동의합니다.

— colejkeene

1

@nicoleeats Yup, 그것은 공평합니다. 나는 생 감자를 처리하는 방법을 불러 내고 싶었습니다. 왜냐하면 그것이 당신이 링크 뒤에 숨겨둔 유일한 것이었고, 제 생각에는 가장 큰 변화가 큰 영향을 미칠 것입니다. 나는 감자를 짜서 래커를 더 선명하게 만들 것이라고 확신하지만, 그 단계를 추가하지 않고도 완벽한 양의 파삭 파삭 함이 발견되었습니다. 나는 네가 나쁜 대답이라고 말하지 않았다. 정반대.

— Laura