갈색 Basmati 쌀 - mushiness를 방지하는 방법?

나는 수년간 정규적인 백색 Basmati를 요리하고 완벽하게 그것을 얻기위한 방법을 완성했다 (단단하고, 부드럽고, 흐트러지지 않다).

최근 갈색 현미가 더 건강하다는 소식을 들었 기 때문에 갈색 Basmati를 시험하기로 결정했습니다. 나는 처음에는 흰색과 똑같은 방법으로 요리를 시도했지만, 물이 모두 증발되면 쌀이 여전히 너무 강해서 더 많이 요리 할 필요가 있다는 것을 깨달았습니다. 그래서 더 많은 물을 더했습니다. 두 번째 추가 후 쌀은 괜찮았다. 그러나 또한 흐릿 해졌고 곡물이 서로 붙어 있었다. 나는 흰색 Basmati보다 50 % 더 많은 물을 요리해야한다고 생각합니다.

일반적으로 내가 흰색으로하는 일은 3.5 톤의 커피 머그잔을 1.5 톤의 소금과 약간의 기름으로 끓여 냄비에 달라 붙는 것을 방지하는 것입니다. 참고 밥솥을 사용하지 않습니다. 그런 다음 1.5 커피 찻잔을 추가하고 화재를 단지 아주 작은 2-3 거품이 한 번에 오는 곳으로 줄입니다. 그것은 내 바스 마티를 완벽하게 만듭니다. 나는 현미와 함께 5 잔의 물을 사용했고, 마침내 필요한 부드러움을 얻었지만 부드러웠다.

나는 현미가 당신에게 훨씬 낫다는 것을 이해합니다. 그러나 내가 Basmati와 사랑에 빠진 가장 큰 이유는 질감, 긴 곡물이며 각 곡물을 분리 할 수 ​​있지만 그것을 요리 할 수 ​​있다는 것입니다. 그렇게 갈색 Basmati를 요리하는 법을 배울 수 없다면, 나는 다시 흰색으로 돌아갈 수 있습니다.

갈색 Basmati로 같은 질감을 얻는 방법을 암기 할 수 있습니까?

흰 쌀과 현미 사이의 기본적인 차이점은 아래에 설명되어 있습니다 ( 여기에 쓰여 있음 ) :

모든 쌀에 대해 묻는 가장 중요한 첫 번째 질문은 가공 식품의 양입니다. 쌀의 경우, 가공은 대개 밀링 및 연마를 포함합니다. 선체 라 불리는 쌀의 가장 바깥 쪽 층은 현미를 만들기 위해 제거됩니다. 현미는 전체의 핵이 손상되지 않은 쌀이며, 핵은 여전히 ​​밀기울의 모든 층으로 둘러싸여있다.

흰 쌀을 생산하기 위해서는 쌀의 밀기울을 깎아 내야합니다. 쌀 싹의 대부분은이 연마 연삭 과정에서 제거됩니다. 이 과정에서이 쌀을 분쇄되고 연마되지 않은 흰 쌀이라고 부릅니다. 마지막으로, 와이어 브러시 기계를 사용하여 쌀 위에 남아있는 알 류론 층을 제거합니다. 이 단계를 연마라고합니다. 연마가 전부 또는 일부 공정이 아니기 때문에, 반 광택을 낸 쌀에는 여전히 알류 우론 층의 일부가 들어있을 수 있습니다.

현미에 대한 추가 정보 ( 여기 ) :

[현미]는 가벼운 열매를 맺고 흰 쌀보다 더 낫고 영양가가 좋지만 흰 쌀밥을 만들기 위해 제거 된 세균은 망가지기 쉬운 지방을 함유하고 있기 때문에 썩은 냄새가 난다. 긴 곡물, 짧은 곡물 또는 끈적 끈적한 쌀을 포함한 모든 쌀은 현미로 먹을 수 있습니다.

그래서, 그들은 다르게 처리되고 곡물의 다른 부분이 손상되거나 제거되기 때문에 요리 방법이 달라질 수 있습니다.

나는 갈색 basmati 쌀을 요리 하는 이 방법 을 꽤 좋은 성공으로 사용했다. 여기에는 요리하기 전과 소금 추가하기 전에 여러 차례 씻어주는 것이 포함됩니다. 이 방법은 요리 과정 후에 기름을 첨가하는 것을 권하지 만 요리하는 동안 쌀에 첨가하거나 심지어 기름으로 곡물을 sauteeing 한 다음 냄비에 물을 넣어 요리합니다.

현미를 15 ~ 20 분 (그리고 때로는 더 오랫동안) 담가 두는 것도 유익 할 수 있다고 제안됩니다.

그 모든 것을 제쳐두고 : 흰 쌀과 비슷한 풍미와 질감을 고집한다면 현미는 당신 것이 아닙니다. 나는 재스민 쌀 먹는 사람으로 나는 갈색 (심지어 갈색 재스민)의 질감을 특별히 신경 쓰지 않는다는 것을 알고있다. 위에 언급 한 바와 같이 그것은 "열매가 많은"맛을 지니고 있으며 얼마나 잘 만들어 졌는지 / 적절하게 준비되었는지에 관계없이 "더 칙칙한"맛입니다. 그것은 내가 먹는 모든 요리의 풍미와 느낌을 바꿉니다. 그냥 머리를 올려.

끓는 물이나 김을내는 물을 넣기 전에 기름이나 버터 기름에 담긴 쌀을 살짝 익히십시오. 이것은 또한 완성 된 쌀에 nuttier 풍미를 나누어 줄 것입니다 (예 : 견과류).

또는 끝에 fluffing 과정에서 기름이나 ghee를 추가합니다.

완고함 을 방지 하려면 다음을 수행해야합니다.

1. 항상 같은 브랜드와 쌀을 사고 요리하십시오.
2. 완전히 "느슨한"전분을 씻어 내려면 철저히 헹구십시오. 물은 유백색이 아니라 맑은 채로 흐르게해야합니다.
3. 차가운 물에 20 ~ 30 분 동안 쌀을 담근 다음 배수하십시오.
4. 한 컵의 밥 한알에 2 컵의 물과 소금을 사용하여 맛보십시오.
5. 끓인 물을 가져 와서 물이 흡수 될 때까지 뚜껑을 닫은 상태에서 낮은 불꽃을 치십시오.
6. 뚜껑을 제거하고 잔여 증기를 요리하고 포크로 분쇄하십시오.
7. 약간 버터 또는 버터 기름을 약동하십시오.

대안은 3 단계 후에 반투명 할 때까지 버터 또는 버터에 볶은 다음 위와 같이 계속하지만 7 단계를 생략하십시오. 쌀이 위의 방법에 따라 너무 부드럽다면 간단히 다음에 사용되는 물의 양을 줄이십시오 시각. 이런 이유로 동일한 유형과 브랜드의 쌀을 사용하는 것이 좋습니다.

현미는 단순히 자신의 취향이 아님을 알 수 있습니다. 그것은 근본적으로 더 질기고 "열매 맺음"입니다. IMO 거기에 현명한 현미보다 더 나쁜 것은 없습니다.

스페인 쌀과 같은 제법으로 현미를 사용할 때, 나는 파스타를 위해하는 것처럼 많은 양의 물로 그것을 요리합니다. 소금 물. 쌀을 헹구고 물을 많이 넣은 냄비에 넣고 현미 1 컵을 물 4 컵 이상에 넣으십시오. 종기를 가져오고, 그 후에 끓인 다. 때때로 약동하고 약 1/2 시간 후에 원하는 완성을 확인하십시오. 쌀 브랜드에 따라 길거나 짧을 수 있습니다. 모든 물을 흡수시키지 마십시오. 필요한 경우 더 뜨거운 것을 추가하십시오. 그것이 당신이 좋아하는대로 끝나면, 미세 구멍이있는 소쿠리 또는 체에서 배수를하십시오. 찬 샐러드를 원한다면 차가운 물로 헹구십시오. 뜨거운 조리법 인 경우 잘 배수하고 계속하십시오.

나는 30 분 동안 물에 쌀을 담근다. 그 다음, 나는 물 3 컵으로 쌀 2 컵을 요리합니다. 나는 물을 끓여서 물에 약간의 올리브 기름을 더한다. 쌀을 넣고 열을 줄입니다. 내 가스 렌지에는 레벨 3입니다. 레벨 6은 아이디어에주는 끓는 온도를 유지합니다. 그래서, 나는 레벨 3과 커버로 줄인다. 천천히 약 20 분 동안 요리하고 완벽하게 나온다!

내가 어떤 종류의 쌀을 만들든지간에 나는 단순한 일을한다. 얼마만큼의 쌀과 물에 관한 지시를 따르고 종기에 이르렀을 때, 나는 깨끗한 수건이나 접시 수건을 위에 올려 놓고 덮개를 덮는다. 나는 지시 된만큼 쌀을 요리한다. 항상 완벽하게 나온다.