버거 롤빵을 굽는 대신 세로로 확장하는 대신 가로로 확장하는 방법은 무엇입니까?

우리는 햄버거 빵을 굽 으려고 노력하고 있습니다. 우리는 보통 베이킹 트레이에서 둥근 개별 반죽을하고 다른 베이킹 트레이를 사용하여 그것을 평평하게 만듭니다.

이제 몇 달간 손이 아프다. 우리가 처음에 한 유일한 이유는 반죽 (원형 원형 반죽을 상상하십시오)이 옆으로가는 것보다 위쪽으로 확장되어 햄버거 롤빵이 될만큼 넓지 않기 때문입니다.

이 문제를 어떻게 해결할 수 있습니까? 온도? 우리 롤빵을 굴리는 방법?

빵이 트레이 바닥에 달라 붙어있을 수 있습니다. 고정되면 가로로 확장 할 수 없기 때문에 세로로 확장됩니다. 그들은 붙어있다.

양질의 거친 밀가루, 쌀가루 및 / 또는 미세 옥수수 가루로 트레이에 먼지를 뿌리십시오. 흰색 또는 호밀 가루로 가볍게 먼지를 뿌릴 수도 있지만 위에서 언급 한 밀가루가 바람직합니다.

롤빵을 지연시키는 경우, 양피지를 페이퍼에 놓고 위에서 언급 한 밀가루로 양피지를 가볍게 뿌린 다음 롤빵을 패닝하십시오.

붙지 않는 Silpats 또는 실리콘 매트를 사용할 수도 있지만 많은 것을 구입해야하는 경우 비용이 많이 듭니다.

나는 반죽의 구성, 당신이 그것을 어떻게 형성하고 있는지, 반죽을 얼마나 많이 일하고 있는지 등을 모른다. 이것들은 또한 문제를 일으킬 수있다. 빵은 일반적으로 저 단백질 AP 밀가루로 만든 농축 반죽 (버터, 우유 등)입니다. 그들은 많은 글루텐 개발이나 형성이 필요하지 않습니다. 반죽을 너무 많이 개발하면 원래 모양 (이 경우 디스크 대신 반죽 공)에 가깝게 고정됩니다.

베이킹 시트에 최종 증거를 제공하기 전에 각 롤빵에 대한 개별 반죽 공을 디스크로 평평하게하십시오. 일반적으로 손, 롤링 핀 또는 가루로 된 평평한 바닥 유리 또는 이와 유사한 것의 바닥 으로이 작업을 수행합니다.

Joe Pastry 에는 롤링 핀을 사용하여 햄버거와 핫도그 빵의 과정을 보여주는 사진이 포함 된 멋진 블로그 항목이 있습니다.

다음은 전체 크기의 롤빵이 아닌 미니 벙크 (슬라이더와 같은)를 핸드 쉐이핑하는 과정을 자세하게 보여주는 상당히 유비쿼터스 비디오에 대한 링크 입니다. 아이디어는 같습니다.