비건 채식 채소에 짠맛 / 베이컨 맛과 질감을 더하는 방법?

거의 1 년간의 비건 채식인이 "대단한 손실"로 다가 왔고 칼라 드 그린이 큰 고통을 겪었습니다.

나는 tvp 베이컨 비트, 채식주의 베이컨 스트립 (냉동 및 냉장), 템페, 액체 연기, 간장, 버터 등을 실험하여 돼지 베이컨과 함께 짠 짠 지방 풍미 / 질감을 얻었습니다. 그러나 아직 성공하지 못했습니다.

또한 나는 끓는, 느린 요리, 소테 및 몇 가지 다른 요리 방법을 시도했습니다. 슬로우 쿠커가 최고인 것 같아서 원하는만큼 모든 것을 요리 할 수 ​​있지만 시간이 오래 걸리고 동물성 지방 주입을 얻지 못합니다.

비건 채식 채소가 너무 건강하고 너무 칙칙한 냄비에 지방과 질감을 더하는 데 도움이되는 제안?

채식주의 자로서 나는 정기적으로 고기를 첨가 한 음식을 완벽하게 대체 할 수있는 방법은 없지만 여러 가지 방법을 사용하여 보통 고기가 들어간 접시에 고기가 부족하다는 것을 정기적으로 보상하려고 노력합니다. 내 경험에 따르면, 고기를 접시에 첨가했을 때의 효과를 복제하려면 첨가물이 미칠 영향을 개별적으로 고려해야합니다.

먼저 추가 된 지방을 다룰 것입니다. 베이컨에 함유 된 라드는 포화 지방이 많기 때문에 단단한 마가린이나 팜 오일과 같은 포화 지방이 많은 식물성 기름을 사용하여 복제 할 수 있습니다. 나는 일반적으로 기름의 포화 지방 함량이 높기 때문에 (건강상의 이유로) 특히 기름 사용을 옹호하지는 않지만 이 경우 완성 된 녹색의 품질에 도움이 될 것입니다. 첨가 된 지방의 일부로 카놀라 또는 포도씨와 같이 더 가벼운 / 건강한 오일을 첨가하여 더 많은 비율의 포화 지방을 사용하는 것을 고려하십시오. 이와 같은 접시의 지방 함량을 얻는 데 대한 단일 규칙은 없으며 종종 맛의 문제입니다.

베이컨에 의해 첨가 된 스모키도 또한 고려된다. 액체 연기는 효과가 있지만 제품의 휘발성은 식품에 잘 녹지 않는 향미에 기여할 수 있습니다. 나는 훈제 소금과 훈제 검은 후추 모두 접시에 스모키 니스를 집중시키는 데 좋은 결과를 얻었으며 요리의 끝 부분에 더 많이 넣으면 맛이 더 두드러지게 유지된다는 것을 알았습니다.

돼지 고기의 아미노가 첨가 한 맛을 위해 대체를위한 다양한 채식 옵션이 있습니다. 내 생각에 시작하기에 좋은 곳은 비건 채식 부용 부용 제 (예 : Edward & Sons )를 국물의 기본으로 사용하는 것입니다. 영양 효모 (및 버섯의 양이 적음)를 첨가하면 육수에 우마미를 주입하는 데 도움이 될 수 있으며 비건 국물 준비에서 흔히 사용되는 성분입니다. 원하는 경우, 액체 아미노 (예 : Bragg 's Liquid Aminos ) 및 / 또는 MSG를 첨가하면 채소 의 맛을 더욱 향상시킬 수 있습니다.

베이컨 자체에 의해 첨가 된 질감을 위해 TVP 또는 완전 채식 베이컨 사용에 대한 직관이있을 것입니다. 많은 맛 자체를 추가하지는 않지만 (채식에서 베이컨이 훨씬 더 부드럽습니다), 육질이 강한 질감을 복제하기에 가장 좋은 방법 일 것입니다.

베이컨 솔트 (Bacon Salt)라는 제품 (대부분 제 지역에 반 로컬이지만 미국과 온라인에서 전국적으로 이용 가능하다고 생각합니다)은 대부분 채식주의 자이며, 제 지식으로는 채식주의 자입니다.

나는 다양한 지방 (올리브 오일, 버터, 중성 식물성 기름)과 함께 사용하여 상당히 설득력있는 결과를 얻었습니다. 일반적으로 느린 찐 녹색을 사용하는 경우 녹색을 추가하기 전에 짧은 시간에 지방에 직접 첨가합니다 칼라 그린. 베이컨 소금을 태우기 위해 기름이 너무 뜨거워지지 않도록하십시오. 그것은 연기가 자욱한 맛을 기름에 주입하는 좋은 일을합니다.

대안으로, 당신은 완전히 다른 방향으로 가고 기대를 재설정 할 수 있습니다. 나는 때때로 "아베 샤 고멘 (Abesha Gomen)"으로 쓰여진 칼라 그린의 다양한 에티오피아 조제법을 매우 좋아합니다. 다양한 향신료. Abesha Gomen 또는 Ethiopian Collard Greens를 검색하면 온라인에서 상당히 합리적인 요리법이 있습니다.

우리가 시도한 일반적인 접근 방식은 짜고 스모키하고 달콤했습니다. 짠맛과 스모키는 훈제 소금과 코셔 소금으로 이루어졌습니다. 스모키는 액체 연기 제품뿐만 아니라 구운 참기름과 같은 세속적 인 것들을 첨가하여 도움을줍니다. 갓 갈린 표고 버섯 분말도 첨가 할 수 있습니다.

단은 일반적으로 메이플 시럽을 첨가하여 관리됩니다. 이것은 일반적으로 액체 아미노 또는 채식주의 자 우스터 소스와 양파 가루와 영양 효모로 자릅니다 (후자는 덜 내 파트너가 싫어합니다).

적용 할 가장 중요한 기술 요소는 템페 스트립 또는 준비중인 모든 것을 최소 30 분 동안 매우 낮고 느리게 요리하는 것입니다. 감소에 대한 관심이 계속 필요하므로 일반적으로 주철 프라이팬을 사용합니다. (분명히 템페 또는 버섯 요리가 끝나면 채소를 넣으십시오). portabella를 매리 네이드하고 탈수 할 수도 있습니다.

말린 버섯은 바삭 바삭한 식감을 위해 가장 잘 작동해야하며, 촉촉한 템페 (두부 스크램블에 적합)보다 녹색에 더 잘 대응할 수 있습니다. 우리는 일반적으로 사전 포장 된 완전 채식 베이컨 대용식과 TVP '비트'접근 방식에 실망했습니다. 첫 번째는 맛을 내기 위해 잘 요리하거나 수정하지 않으며 후자는 전혀지지하지 않습니다. 마지막에 토스트 한 참깨와 약간의 순한 기름을 첨가하여 지방 입술과 입의 느낌을 높일 수 있습니다.

코코넛 오일. OmniaFacial이 고형 지방에 대해 언급했듯이, 좋은 시음 생 코코넛은 모든 향신료를 잘 운반하고 칼라를 부드럽게 부드럽게합니다.

말린 양파는 또한 칼라와 신선한 것보다 어떻게 든 더 잘 호환됩니다 (IMHO).

비밀 무기 : 간장이나 브래그 대신 고수풀 씨앗 또는 뿌리와 약간의 효모 추출물 (매우 높은 감칠맛); 또는 약간의 가시 재 오일과 아시아 푸시 안 킥에 대한 검은 식초의 드리블과 함께 어두운 참기름 몇 방울.

나는 이 독특한 웹 사이트 인 herbivoracious.com이 자신의 "채식 베이컨"버전으로 이어지는 실험 정신을 설명하는 방법 이 정말 마음에 듭니다 . 간단히 말해서, 맛은 다른 사람들이 이미 언급하고 훈제 한 소금과 설탕에서 나옵니다. 파프리카 . 나는 ( "진정한 베이컨"먹는 사람으로서) 지난 크리스마스 샐러드를 통해 그것을 시도했고 나는 진심으로 그것을 추천 할 수 있다는 것에 흥미를 느꼈다. 맛은 굉장합니다-베이컨에 아주 가깝지만 확실히 그 자체의 굉장함이 있습니다. 질감도 돋보입니다.

구운 호박 씨앗은 내 마음에 완벽한 해결책 + 약간의 소금, 파프리카입니다. 베이컨을 매우 맛있게 만드는 매우 비슷한 바삭하고 캐러멜 지방 맛이 있습니다.

J & D 음식 베이컨 소금을 맛보세요. 완전 채식입니다! 베이컨 소금

Vegan Magic Bacon Grease 라는 제품을 살펴볼 수 있습니다 . 베이컨 그리스를 성분으로 대체하기 위해 맛을 낸 코코넛 오일 제품으로 달콤하고 짠맛과 스모키 향이납니다. 웹 사이트 에 언급 된 용도 중 하나는 칼라 그린과 같은 튀김 녹색 남부 스타일입니다. 따라서 당신이 찾고있는 풍미를 추가 할 수있는 것처럼 보입니다 (비건 채식 베이컨 대신 또는 추가로 레시피, 나는 정말 익숙하지 않다).

베이컨 맛이 너무 오래 가면 말할 수 없지만 맛이 아주 좋다고 기억합니다.

또한 지방과 풍미뿐만 아니라 질감을 위해 채식 베이컨 조각을 포함 시키려면 Sweet Earth의 다른 제품 인 Hickory and Sage Smoked Seitan (때로는 자비로운 베이컨 이라고도 함 ) 에 대한 제안을 추가하겠습니다. 내가 본 최고의 베이컨 대안 중 하나는 풍미가 많고 요리법에 첨가하기에 좋습니다 (수프 등의 맛과 질감에 사용했습니다). 다시, 그것이 베이컨과 같은 맛인지 확실하지 않습니다 (실제로는 "아니오"라고 생각하는 경향이 있으며, 대체물이 아닙니다.) 정말 맛이 좋으며 많은 맛을냅니다.