많은 제조업체에서 현재 Damascus 스틸 블레이드가있는 주방 나이프를 프리미엄으로 제공합니다.
시원하게 보이는 것 외에도 그러한 나이프는 단순히 단조 된 스테인레스 스틸 주방 나이프와 비교하여 더 나은 특성을 가지고 있습니까?
답변:
나의 공학 학위 (1990 년대 중반) 당시 로마 콜로세움에서 사용 된 콘크리트의 레시피에 대한 지식과 마찬가지로 진정한 다마스쿠스 강에 대한 지식은 사라졌습니다.
현대 철강과 비교하여 공정을 재현하고자하는 많은 그룹이 있었기 때문에 그 시점부터 더 많은 재료 분석이 수행되었을 수 있습니다. (박물관은 알려진 작품을 파괴적인 테스트에 기꺼이 적용하지 않습니다).
현대 철강에서는 금속이 냉각 될 때 형성되는 결정을 방해하기 위해 의도적으로 적은 양의 다른 금속을 도입합니다. 이것은 전체 항목을 통해 골절을 허용 할 수있는 단일 평면이 없기 때문에 강의 강도를 향상시키는 데 도움이됩니다. 또한 냉각 공정을보다 잘 제어 할 수있어, 열처리 및 담금질 과정에서 강철에 어떤 결정 구조가 형성되는지 제어 할 수 있습니다.
진정한 Damascus 강에 대한 나의 이해는 두 가지 다른 결정 구조, 하나는 연성이 있고 (따라서 압축하지 않고 더 많은 에너지를 흡수 할 수 있음) 다른 하나는 더 부서지기 쉬운 것입니다 (더 날카로운 모서리를 유지할 수 있음). 이 두 재료는 오늘날의 복합 재료와 유사하게 함께 작동합니다.
오늘날 시장에서 판매되는 물건의 대부분은 두 개 이상의 금속으로 적층되어 있습니다. 여러면에서 고품질 일본 블레이드의 접는 과정과 비슷하지만 다른 금속을 사용합니다. 시트가 대부분 서로 평행하기 때문에, 강도 향상이 진정한 다마스쿠스에서 더 불규칙한 패턴만큼 높지는 않을 것으로 생각되지만, 이것은 독립적으로 더 강한 금속을 사용함으로써 반박 될 가능성이 높습니다.
따라서 구체적인 질문에 답하십시오.
대부분의 사람들은 적당하지만 싼 나이프를 얻고 더 자주 교체하는 것이 좋습니다. Victorinox Fibrox는 정기적으로 미국의 테스트 키친의 나이프 등급을받습니다.
첫째, 진정한 다마스쿠스 스틸은 역사적 유물입니다. 저는 여러분이 비슷한 재생 방법으로 생산 된 스틸로 만든 나이프에 대해 이야기하고 있다고 추측합니다.
이것은 주관적인 질문입니다. 가치 제안이 유리한지 여부 만 판단 할 수 있습니다. 문제는 다마스쿠스 스틸을 특별하고 중요하게 만드는 (미학 이외의) 자질이 요리 적용보다는 무기에 더 중요하다는 것입니다.
개인적으로 Damascus Steel에 대해 떠오르는 두 가지 주요 특성은 다음과 같습니다.
칼 붙이는 무기와 같은 스트레스를받지 않으며, 산산조각이 나지 않고 충격 스트레스를 흡수 할 수있는 것이 관련 미덕입니다.
그러나 그들은 예쁘다.
내 개인적인 주관적인 의견 : 아니오, Shun, Wustof, Chicago Cutlery, Victorinox 또는 수많은 다른 사람들과 같이 양질의 현대식 나이프 (단조 또는 스탬프)에 비해 좋은 가치 제안이 아닙니다 .
다음 사이에 많은 혼란이 있습니다.
성능상의 이유로 서로 다른 강의 층 (2 또는 3 층)을 사용하는 Awase 나이프. Sanmai, Warikomi, Nimai가이 기술의 유형입니다. 가장자리 근처에 보이는 불규칙적 인 보이는 전환 선을 제외하고는 보통 칼처럼 보일 수 있습니다 (차등 적으로 강화 된 칼이나 나이프의 line 선처럼 보이지만 그렇지 않습니다). 이를 통해 실제 절삭 날을 만드는 재료로 만든 거대한 블레이드와 비교할 때 부드럽고 탄력적이며 쉽게 만들 수있는 블레이드를 얻을 수 있습니다. 가장자리에는 훨씬 더 강하고 성능 최적화 된 강철을 선택할 수 있습니다. 비슷한 경도로 비슷한 강철로 만든 거대한 블레이드는 비싸고 유지 보수가 어렵고 깨지기 쉽습니다. 원래 형태로, 일반적으로 진정한 일본식 나이프 (스시 나이프, 스틱 모양의 나무 손잡이, 블레이드의 한자 및 모든 것을 생각하십시오)에서 발견됩니다.
Awase 나이프의 외층과 같이 장식적인 이유로 매우 많이 사용되는 강재 (이는 거의 모든 품질의 다마스쿠스 식칼 나이프입니다. 일본식과 서양식 모두에서 일반적으로 사용됩니다). 성능은 일반적으로 보이는 패턴 레이어가 아닌 Awase 구조로 인한 것으로 간주됩니다. 일반적으로 서양식 다마스커스 나이프, 특히 스톡 제거 방법으로 대량 생산 된 하나는 산 마이 구조물 (두 개의 용접 된 다마스커스 스틸 레이어 측면이있는 나이프 전체 코어를 구성하는 최첨단 레이어)입니다.
차별화 된 경화-하나의 강철 유형이 사용되었으며, 가장자리 영역에서 의도적으로 더 강화되어 더 부드럽고 단단한 부품이있는 블레이드를 얻습니다. 다마스커스가 아닌 Awase와 비슷하게 보일 수 있지만 (이 경우 hamon처럼 보이는 것은 ... hamon입니다), 훨씬 더 비싸고 (500 + 이상) 깨지기 쉽습니다 (거대하고 균일하게 강화 된 블레이드를 만드는 것보다 적습니다) 잘못 취급하지 않으면 매우 높은 성능으로 간주됩니다. 또한 서양식 나이프에서는 흔하지 않습니다.
세 가지 변형 모두에서 얻을 수있는 것 : 모든 결과를 얻을 수있는 단단한 칼.
중요한 애드온 : 요즘 Sanmai와 Bulat이라는 용어는 일부 제조업체에서 브랜드 이름으로 사용됩니다. 그들은 실제로 일본인입니다. 특정 철강 메이크업에 대한 러시아 기술 용어입니다.
맞춤형 나이프 제작자로서의 대답은 간단합니다. 일부 다마스커스 블레이드는 저렴하게 만들어졌으며 많은 사람들이 선호하는 라인을 만들기 위해 에칭 된 단순한 층 강철 또는 평평한 강철 케이블로 구성됩니다. 그들은 추가 비용이 들지 않으며 실제로 보통에서 좋은 품질의 일반 현대식 부엌 칼로 쉽게 능가합니다. 실제로이 다마스커스 블레이드는 일반 강철로만 만들어 졌기 때문에 녹이 슬고, 정기적으로 유지 보수해야하며 날카로운 모서리를 유지하지 않아야합니다.
다른 유형의 다마스커스 스틸은 스테인리스 스틸 (더 미묘한 패턴을 만들어 냄) 층으로 만들어 지지만 VG-10과 같은 고 탄소 특수강의 내부 코어도 가지고 있습니다. 이 유형의 다마스커스는 물론 훨씬 비싸지 만 우수한 품질의 블레이드와 매우 멋진 블레이드를 생성합니다. 내부 코어의 경도로 인해 가장자리가 더 길어 지지만 더 유연하고 얼룩 방지 스테인레스 스틸 층으로 인해 내구성이 뛰어납니다.
추가 비용이 드는지 여부는 전적으로 개인의 선택입니다. 칼을 사용하여 핫도그를 자르고 나머지 주방 용품과 함께 서랍에 보관하면 안됩니다. 그러나 칼을 최고급처럼 광범위하게 사용하고 정말 날카 로워 보이는 칼을 원한다면 그 대답은 '그렇다'고 말할 것입니다. 그러나 숙제를하고 질문하십시오. "다마스쿠스"가 자동으로 더 나은 의미는 아닙니다.
"다마스커스"로 판매되는 블레이드는 매우 다른 출처를 가질 수 있습니다.
다마스쿠스 철강은 오늘날의 표준에 따라 철강 제조가 매우 조잡했던 시대로 거슬러 올라갔습니다. 일부 사람들은 교대하는 강철 층이 경도와 연성의 조합을 제공한다고 주장하지만, 과학을 아직 증명하지 못했으며 재료 과학에 따르면 현대의 블레이드를 사용하면 최신 합금을 사용하는 것보다 라미네이트 계면에서의 구조적 약점에 의해 야기되는 모든 문제를 갖는 라미네이트.
오늘날의 제조 방법은 매우 균일 한 결정 구조로 합금 균일 성이 매우 높은 강철을 생산하므로 다마스쿠스 강철의 원유 (구조적 표준에 따라) 라미네이트보다 성능이 우수합니다. 물론, 에칭 된 블레이드는 순수한 강철의 장점과 "Damascus"레이어링의 장식적인 매력을 겸비하지만이 모양을 만드는 가짜 접근 방식을 좋아할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.
요약하자면, 현대 단조 다마스쿠스 강은 다마스쿠스 효과가 어떻게 달성되는지에 따라 상용 고급 강철보다 품질이 나빠질 것이므로 성능에 대한 프리미엄은 지불하지 마십시오.
다마스커스 블레이드 모양이 마음에 들면 가치가 있습니다. 특정 제조업체를 좋아하고 고급 나이프가 다마스커스로 덮인 경우 저렴한 라인 대신 해당 나이프를 얻는 것이 좋습니다.
현대의 "다마스쿠스"나이프는 딱딱한 나이프-스틸 코어 * 주위에 적층 된 다마스커스 벽지 두 장입니다. 이 핵심 층은 나이프의 작동 방식, 절단 방식을 결정합니다. 블레이드의 모양, 갈기 각도, 손잡이 모양, 무게 분포도 마찬가지입니다. 다마스커스 클래딩은 칼 모양 만 바꾸지 않고 가격을 조금 올립니다.
* 부드러운 강철로 하드 코어를 덮는 것은 일본 발명품입니다. 칼날이 부서지지 않고 딱딱한 코어로 인해 날이 매우 날카로 워져 검을 만들 수있었습니다. 연강은 유연하여 날이 파손되지 않고 휘어 질 수 있습니다. 다마스커스 클래딩은 연강 클래딩과 기능상의 차이가 없습니다. 가격 외에는 단점이 없습니다.
수정 : 일본도 제작자들은 외부가 단단한 부드럽고 유연한 코어를 입었습니다. 최첨단은 탄소 함량이 높은 외부 층으로부터 제조되었으며, 최종 샤프닝 이전에 추가로 템퍼링되었다. 일본도의 패턴은 다마스커스 블레이드가 만들어지는 방식과는 달리 금속을 접는 방식으로 만들어졌습니다.
일본도는 강철을 겹쳐서 용접하고 (가열 및 망치로 치는) 단조로 만들어졌습니다. 빌렛이 늘어 나면 다시 접 히고 가열되어 구타됩니다. 양질의 카타나에는 1,000 개 이상의 레이어가 있습니다. 그들은 또한 경질 및 연질 금속의 위조 습윤을 만들거나 발명했습니다. 언급 한 바와 같이, 매우 날카로운 모서리를 가진 칼과 무언가를 치는 힘을 취할 수있는 몸을 갖기 위해.
다마스커스 나이프에서 볼 수 있듯이 빌렛을 비틀거나 자르고 방향을 바꾸지 않고 스틸에 패턴을 만듭니다.
다마스커스 나이프의 품질에 관해서는 모두 몇 가지 요인에 달려 있습니다. 사용 된 강철의 종류와 장인의 기술.
모든 최고 제조업체는 다양한 강과 방법을 사용하며 다양한 유형의 나이프를 만듭니다. 더 단순하고 평범한 다마스커스 나이프 (2-3 가지 다른 탄소 및 / 또는 니켈 강)는 매우 날카 로워지고 잘 절단되며 잘 만들어지면 가장자리를 잡을 수 있습니다.
다른 기술은 다마스커스 패턴의 모양으로 최고 품질의 최첨단을 얻기 위해 두 개의 다마스쿠스 층 사이에 더 단단한 코어 금속을 끼우는 것입니다.
일부 톱날의 금속이 약간 깎이거나 마모되어 미세 톱니 모양의 가장자리를 생성하기 때문에 다마스커스 블레이드가 단일 스틸 블레이드보다 우수하다는 아이디어를지지하는 사람들이 있습니다. 나는 이것이 사실임을 보여주는 실제 테스트를 모른다.
현대 기술은 장점이있는 스테인레스 다마스커스를 만들 수 있지만, 산 에칭 후에도 패턴이 탄소와 니켈 강으로 달성 할 수있는 것만 큼 "예쁘지"않습니다.
현대 나이프의 패턴은 매우 다양하며 장인이 매우 구체적인 패턴을 정의하는 데 얼마나 많은 통제력이 있는지에 놀랄 것입니다. 다시 말해, 이들은 항상 매력적인 레이어의 무작위 엉망이 아닙니다. 숙련 된 장인은 바구니 짜기 패턴, 원, 쉐브론 등을 만들 수 있습니다. 레이어를 단조 용접, 절단,리스 택, 용접 및 성형 다이 등을 사용하여 원하는 모양으로 변형시키는 방법이 전부입니다.
다마스커스 나이프 블레이드가 단일 스틸 블레이드보다 나은지 여부에 대한 답은 실제로는 아닙니다. 적어도 부엌의 성능면에서는 그렇지 않습니다. 물론, 단일 스틸 나이프는 여전히 고품질이어야하고 올바르게 연마되어야합니다.
그것이 다마스커스 또는 단일 스틸인지에 관계없이, 싸고 선명하지 않으면 잘 자르지 않을 것입니다.
잘 알려진 장인이 만든 현대적인 고급 다마스커스 나이프는 성능보다 외모에 더 좋습니다. 동일한 제조업체는 모든 비트를 훨씬 적게 수행하는 단일 스틸 나이프를 만듭니다. 다마스커스 스틸을 만드는 것은 시간과 노동 집약적이므로 대부분 비용을 지불해야합니다.
틀림없이 칼을위한 좋은 탄소강은 더 튼튼하고 스테인리스보다 가장자리를 잘 잡아줍니다 (VG-10이 꽤 훌륭하다는 것을 인정하지만) 모든 관련 유지 보수 요구 사항이 함께 제공됩니다. 나이프를 다 사용한 후에는 청소하고 건조해야합니다. 싱크대에 그대로 두거나 식기 세척기에 버리고 다음날에 실행할 수는 없습니다. 심장 박동이 녹슬 게됩니다. 조심하지 않으면 일부 식품 산이 변색되거나 식각 될 수도 있습니다.
당신이 전문 요리사 또는 매우 열렬한 가정 요리사라면, 외모와 "명예"를 위해 다마스커스 나이프를 원할 것입니다 ... 그러나 일반 가정의 경우 대부분의 사람들이 그들을 돌보지 않는 경향이 있습니다.
오늘날 제공되는 다마스커스 스틸은 다양한 종류와 유형으로 제공됩니다. 탄소강 또는 스테인레스 강으로 만들 수 있습니다. 그러나 결론은 적어도 두 개의 다른 강 (일부 3 또는 4 이상)으로 만들어 졌다는 것입니다.
압도적 인 "맞춤형"나이프 제조업 자의 대다수는 주로 쉽게 열처리되기 때문에 탄소강으로 다마스커스를 만들고 있습니다. 스테인레스 스틸은 제대로 열처리하기 위해서는 값 비싸고 정밀한 온도 제어 장비가 필요합니다 (즉, 대부분의 블레이드 스미스가 집이나 상점에서 할 수있는 일이 아님). 한편, 탄소강은 임계 온도까지 가열 된 다음 극도로 정밀하지 않아도 경화되도록 켄칭 될 수있다. 주방 오븐에서 템퍼링을 수행 할 수 있습니다.
전형적으로, 탄소강 다마스커스는 15n20과 같이 높은 니켈 함량을 갖는 다른 강과 적층 된 1084 또는 1095와 같은 일반 탄소강으로 만들어 질 것이다. 블레이드가 거친 형상으로 연마되면, 염화 제 2 철 (또는 다른 산)에 덩크되어 패턴을 에칭한다. 일반 탄소강은 어두워지고 높은 니켈강은 반짝이는 밝은 금속이됩니다. 이것이 대비를 만들고 패턴을 보이게하는 것입니다.
다마스커스를 만드는 데는 시간과 노동 집약적 인 과정이므로 다마스커스 블레이드가 일반적으로 더 비쌉니다.
퍼포먼스 나 엣지 홀딩 측면에서 엣지를 더 오래 잡아주는 다른 스틸이 있지만 나이프를 아는 사람이라면 날카로운 엣지를 얻기 위해 탄소강을 이길 수 없다는 것을 알고 있습니다. 아니요, 탄소는 많은 수퍼 스틸보다 가장자리를 오래 유지하지 못하지만 실제로는 정말 날카 로워집니다 (모두의 입자 크기와 결정 구조로 인한 것입니다). 유일한 단점은 탄소강 블레이드를 관리해야한다는 것입니다. 식기 세척기에 넣을 수없고, 사용할 수 없으며 싱크대에 버릴 수 있으며 탄소강은 음식의 산에 반응합니다 (결국 패턴을보기 위해 식각 한 것은 산이었습니다). 서랍에 장시간 보관하거나 녹이 슬면 식품 안전 유를 가볍게 바르십시오.
부엌 칼에 탄소강이 좋은가요? 물론이지. 절삭 성능이 원하는 경우 탄소강을 이길 수 없습니다. 제대로 연마 된 품질의 탄소강 블레이드는 시스 군주를 통해 광선 검과 같은 육류와 채소를 통해 미끄러집니다. 그 가장자리가 영원히 지속될 것이라고 기대하지 말고 그들을 돌보는 데 시간을 할애하십시오 (그리고 그것이 일반적으로 탄소강 나이프가 나쁜 랩을 얻는 이유입니다.
부엌 칼에는 스테인리스 스틸이 좋습니다. 나는 그 진술에 많은 반발이있을 것이라 확신하지만, 나는 "상위"이름 중 일부를 사용했고 나이프에 "최고의"유형의 스테인레스를 가정했으며 항상 압도적이었다. 물론, 예리하게 날카롭게 깎아서 잘 잘라 냈지만, 내가 사용한 스테인레스 나이프는 카본 스틸 나이프만큼 날카롭지 않았으며 카본 스틸만큼 가장자리를 잡지 못했습니다. 그래서 기름을 바르거나 손으로 바로 청소할 필요는 없었지만 부엌에서 절단 성능을 떨어 뜨리기 위해 그 시간을 더 자주 갈고 닦는 것으로 끝났습니다.
탄소강의 내구성에 관심이있는 사람은 항상 탄소강으로 만든 참가자의 블레이드에 적용되는 남용을보기 위해 Forged In Fire (대장장이 경쟁 쇼)의 에피소드를 두 개만 시청하면됩니다. 적절하게 경화 및 강화 된 탄소강은 내구성이 강한 블레이드로 가장자리를 부수거나 구르거나 치핑하지 않고도 충격, 마모 등을 견딜 수 있습니다.
다마스커스 강은 일반 단일 탄소강보다 더 나은 날을 만들어 줍니까? 절삭 성능 측면에서 그렇습니다. 일반 1095 탄소강 블레이드는 다마스커스 블레이드처럼 날카 로울 수 있습니다. 다마스커스가 단일 스틸 블레이드보다 더 긴 가장자리를 유지합니까? 그것은 단일 강철이 무엇인지에 달려 있습니다. 그것이 탄소강이라면 실제로 그렇습니다. 다마스커스는 평범한 단일 탄소강 블레이드보다 약간 긴 가장자리를 유지합니다. 다마스커스의 강철은 약간 다른 속도로 마모되고 모서리에 존재하게되면 모서리가 마모 될 때 약간의 미세 톱이 생길 수 있기 때문입니다. 이렇게하면 선명하게 갈 때까지 더 오래자를 수 있습니다. 칼에 가장 적합한 강철은 무엇입니까? 예를 들어 스테인리스는 아마도 스쿠버 다이버의 나이프에 가장 적합한 강철일 것입니다. 반면 탄소강은 날카롭게 갈 수 있고 육류와 채소를 더 잘게 잘라서 부엌 칼에 가장 적합한 강철일 수 있습니다. 그러나 나이프를 관리하고 싶지 않고 더 편안한 방식을 선호하는 경우 스테인레스를 사용하십시오. 최선의 방법은 기준 목록에서 무엇을 높게 설정 하느냐에 달려 있습니다. D2 또는 VG10과 같은 일부 슈퍼 스틸은 나이프에서 꽤 오래 지속되는 가장자리를 만들 수 있습니다. 그러나 여기에는 캐치가 있습니다. 모든 것이 절충됩니다. 모든 칼에 딱 맞는 강철은 하나도 없습니다. 최선의 기준은 당신이 당신의 기준 목록에서 무엇을 가장 높이 올리 느냐에 달려 있습니다. D2 또는 VG10과 같은 일부 슈퍼 스틸은 나이프에서 꽤 오래 지속되는 가장자리를 만들 수 있습니다. 그러나 여기에는 캐치가 있습니다. 모든 것이 절충됩니다. 모든 칼에 딱 맞는 강철은 하나도 없습니다. 최선의 기준은 당신이 당신의 기준 목록에서 무엇을 가장 높이 올리 느냐에 달려 있습니다. D2 또는 VG10과 같은 일부 슈퍼 스틸은 나이프에서 꽤 오래 지속되는 가장자리를 만들 수 있습니다. 그러나 여기에는 캐치가 있습니다. 모든 것이 절충됩니다. 모든 칼에 딱 맞는 강철은 하나도 없습니다.
우선, 우리는 다마스커스 강철에 대해 이야기하지 않습니다.
다마스커스 강철은 18 세기 말까지 만들어졌으며, 그 당시에는 기술이 손실되었습니다. 최근의 과학적 연구 (c.2006)는 강철에 단조 기술과 특정 광물질의 함량으로 강철이 나노 와이어와 나노 튜브를 가지고 있음을 발견했습니다. 우리가 이야기하는 것은 단조 또는 패턴 용접 강입니다. 반복되는 박동과 가열하에 용접 될 때까지 서로 다른 성질을 가진 강철 층이 서로 뭉쳐지고 접 히고 층 수에 도달하고 금속이 제대로 결합되고 금속이 어닐링되고 산이 식각 될 때까지 공정이 계속됩니다. 보이는 패턴 일반적으로 두 가지 유형의 금속이 사용되며 반복적으로 접 히고 지수가 많은 층을 만듭니다. 2 개의 층으로 시작-> 1 겹 = 4 개의 층, 2 개의 겹 = 8 개의 층, 3 겹 = 16 개의 레이어 등.이 나이프를 올바르게 만들면 매우 날카 로워지고 멋진 가장자리를 유지할 수 있습니다. 그러나 여기서 핵심은 "적절하게 만들어진 것"입니다. 제조업체를 신뢰할 수 있어야합니다. 그렇지 않은 경우 인삼 칼을 가져 와서 가질 수도 있습니다. 물론, "제대로 제작 된"단조 용접 나이프는 이와 관련된 높은 가격표를 가지고 있습니다. 따라서 제 생각에는 가격이 중요하지 않은 한 엄청난 비용이 들지 않습니다. 결국, 그것은 개인적인 결정입니다. 그 말로, 내 아들은 현재 요리 학교에 가고 있으며 이미 그에게 졸업 선물로 단조 용접 요리사 칼을 구입했습니다. 그렇다면 인삼 칼을 가지고있을 수도 있습니다. 물론, "제대로 제작 된"단조 용접 나이프는 이와 관련된 높은 가격표를 가지고 있습니다. 따라서 제 생각에는 가격이 중요하지 않은 한 엄청난 비용이 들지 않습니다. 결국, 그것은 개인적인 결정입니다. 그 말로, 내 아들은 현재 요리 학교에 가고 있으며 이미 그에게 졸업 선물로 단조 용접 요리사 칼을 구입했습니다. 그렇다면 인삼 칼을 가지고있을 수도 있습니다. 물론, "제대로 제작 된"단조 용접 나이프는 이와 관련된 높은 가격표를 가지고 있습니다. 따라서 제 생각에는 가격이 중요하지 않은 한 엄청난 비용이 들지 않습니다. 결국, 그것은 개인적인 결정입니다. 그 말로, 내 아들은 현재 요리 학교에 가고 있으며 이미 그에게 졸업 선물로 단조 용접 요리사 칼을 구입했습니다.
다마스커스 스틸은 모든 나이프보다 우수한 절삭 날을 가지고 있습니다. 뿐만 아니라 다마스쿠스 스틸은 면도날을 더 길게 잡아줍니다. 즉 초경량 금속입니다! 다마스커스 강은 도시의 매끄러운 환경보다 작업장 환경에서 더 잘 사용됩니다. 그러나 참 푸르다. 스테인레스 스틸은 가정에서 사용하기에 가장 안전합니다. 녹슬지 않으며 파상풍 주사가 필요하지 않습니다.