팜 설탕으로 카라멜을 만들기위한 팁

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다른 날 나는 플랜을 만들었고 카라멜을 만들기 위해 백설탕 대신 손바닥 설탕 을 먹기로 결정했습니다 .

야자 설탕은 여러 가지면에서 흰색보다 낫지 만 설탕의 녹는 점은 타는 점에 훨씬 가깝습니다. 말할 것도없이 몇 초 만에 검은 수영장이 생겼습니다.

온도를 제어하여 화상을 입지 않도록 도와 줄 제안이 있습니까?

sugar dessert caramelization

— 안드레스
소스

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나는이 팜 설탕 카라멜 레시피 를 문제없이 사용했습니다. 그것은 설탕뿐만 아니라 약 25 %의 꿀을 사용합니다.

17oz 팜 설탕
4.25 온스 허니
14 온스 헤비 크림

설탕이 320 ℉ (160 ℃)에 도달하자마자, 팬을 불에서 꺼낸 후 크림으로 굳 힙니다. 더 이상 더위에 앉게 하면 화상을 입을 수 있습니다. 크림을 첨가 한 후 250 ℉ (122 ℃)에 도달 할 때까지 간단히 다시 요리하십시오. 그런 다음 열에서 제거하고 준비된 형태로 부어 실온으로 식히십시오.

— 호보다 브
소스

나는 hobodaves 레시피를 따랐고 훌륭했습니다. 나는 냉장고 온도에서 거의 액체가되고 약 3 온스의 크림을 더 사용하는 것을 원했다. 나는 레시피를 두 번 만들었습니다. 처음으로 약 304F에 갔고 아내가 말한 풍미가 타버 렸습니다. 나는 그것이 완벽하다고 생각하고 과거에 가까운 맛을 보였지만 매우 풍부했습니다. 두 번째로 나는 약 301F에 갔다. 그리고 그것은 Weurthers의 풍미로 캐러멜을 만들었다. 나는 첫 번째를 더 좋아했지만 그것은 당신의 취향에 달려 있습니다.

— Rc1273

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이중 보일러는 더 고르게 가열되며 증기를 생성하는 한 원하는만큼 눈의 열을 낮추고 수조에서 플랜을 요리하면 열이 식을 수 있습니다. 내가 아는 한, 야자 설탕은 녹는 점이 낮고 연소 점이 높으며 백설탕을 처리하는 수용성이 아닌 비트가 더 많다는 사실 만 다릅니다. 생과자 요리사는 아니지만, 나는 직접 재료를 거의 사용하지 않았습니다 (주로 비용 문제로 인해)

— sarge_smith
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