이 칩들을 어떻게 복제합니까?

현지 건강 식품 매장에서 찾은 녹색 콩 칩과 사랑에 빠졌습니다. 포장 방법은 포장 방법에 대한 정보는 없지만 꽉 차서 으스스하고 바삭 바삭한 녹두입니다.

나는 높은 온도에서 베이킹, 낮은 온도에서 베이킹 및 탈수를 시도했습니다. 처음 두 개는 나에게 주름을 냈지만 부드러운 결과를 얻었고 탈수로 인해 바삭 바삭하고 주름이 잡혔습니다. 이와 같은 칩이 어떻게 만들어지고 어떻게 복제 할 수 있습니까?

대류 방식을 시도하고 싶었지만 대류 오븐이 없습니다.

vegetables chips

— 발키리
소스

그들은 요리 한 것처럼 맛이 나는가? 이 방법은 실제로 일종의 열처리와 동결 건조의 조합이라고 생각합니다. 집에서 재현하는 것이 실용적이거나 아닐 수 있습니다.

— SAJ14SAJ

아닙니다. 그들은 구워진 것처럼 달콤합니다 (그래서 내가 오븐에 먼저갔습니다). 그러나 다른 것들은 그들이 요리되었다는 것을 말할 수 없습니다.

— Valkyrie

나는 당신을 위해 더 자세한 생각을했으면 좋겠다. 사진과 재료 목록을 가져와 게시하도록 제안하십시오. 다른 누군가가 공유 할 영감을 얻게되기를 바랍니다.

— SAJ14SAJ

구글은 "건조 녹두를 동결", 당신이 그 제품은 제대로 보이나요? 어떤 경우에는 동결 건조가 불행히도 집에서 할 수있는 일이 아닐 수도 있습니다.

— derobert

이것은 당신이 찾고있는 것 같습니다 twirlandtaste.com/2012/07/… 녹두 를 뿌린 증기와 얼음 목욕을 지정합니다. 그런 다음 140도 오븐에서 45 분 동안 냉동 한 다음 8 시간 이상 동안 냉동합니다. 사진에서, 그들은 내가 "채소 칩"믹스의 일부로 가지고 있었던 것들처럼 보입니다.

— djmadscribbler

다음은 꽤 잘 보이는 설명입니다.

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

다음 절차를 제안합니다.

신선하고 작은 녹두를 찬물로 씻으십시오.

절단하고 거친 끝.

냄비 바닥에 물 몇 인치를 넣고 끓여서 콩을 블렌딩합니다. 증기선 팬 내부로 물이 충분히 들어 가지 않아야합니다. 콩을 찜통 팬 또는 와이어 바스켓에 넣고 3-4 분 동안 steam니다.

기선에서 콩을 제거하고 5 분 동안 찬물이나 얼음물에 담그면 요리 과정이 중단됩니다. 스트레이너로 콩을 비 웁니다.

녹색 콩을 쿠키 시트에 단일 레이어에 놓습니다. 45 분 동안 얼립니다. 콩이 바삭 바삭하고 모든 수분이 제거 될 때까지 쿠키 시트의 오븐에서 140 도의 오븐에서 요리하십시오. 요리 시간은 다양하며 8-14 시간이 걸릴 수 있습니다. 음식 탈수기를 사용하는 경우, 탈수기 트레이에 콩을 놓고 파삭 파삭해질 때까지 화씨 135도에서 8-12 시간 동안 요리하십시오.

— 엘리
소스