미국 동부에서 일반적으로 발견되는 Tso 장군의 닭은 어떻게 만드나요?

나는 이것이 레시피 요청이라는 것을 알고 있지만 보충 정보가 충분할 것으로 기대합니다. 또한 그것이 현지화되어 있다는 사실을 알고 있으며 내가 무슨 일을하는지 모르는 모든 사람들에게 사과합니다.

그래서, 나는 나는 거대한 의 팬 일반 TSO의 치킨 . 저는 DC / VA 지역의 미국 동부 해안에서 자랐습니다. Tso 장군의 모든 요리는 빵가루 입힌 닭 튀김, 단맛, 칠리 페퍼, 참깨 및 브로콜리가 들어간 매운, 두껍고 붉은 갈색 소스와 비슷합니다.

시카고로 이사 한 이래로 Tso 장군을 찾을 수 없었습니다. 여기서 소스는 콧물, 갈색, 아프고 달콤하고 간신합니다. 그들은 또한 내가 원하지 않는 모든 종류의 무작위 쓰레기 (야채)를 넣었습니다. LA, 시애틀, 피닉스에서이 요리를 맛 보았습니다. 모두 비슷합니다. 닭이 빵가루를 묻지 않은 곳도있었습니다!

만드는 방법을 알고 싶은 접시는 다음과 같습니다.

나는 DC / VA가 다소 특정한 지역이라는 것을 알고 있지만,이 요리는 뉴욕시에서 시작된 이래로 남쪽으로 200 마일을 이동하면서 도살되지 않았다고 생각 합니다. 그래서 NYC 장군 Tso를 가지고 있지는 않지만, 그것이 중서부 지역에서 겪었던 혼란과 매우 유사하거나 적어도 더 가깝다고 생각합니다.

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많은 식당들이 실제로 "가벼운"버전의 Tso 소스를 제공하며, 나는 당신이 익숙한 꽤 강한 느낌을 가지고 있습니다.

가벼운 버전을 만들려면 옥수수 전분의 3 배를 사용하고 기본 액체 (보통 닭 국물) 1/2 컵을 추가하십시오.

참깨의 힌트는 거의 확실히 모든 아시아 볶음 요리에 들어가는 내가 가장 좋아하는 "비밀 성분"인 구운 참기름에서 나왔습니다.

"다진"마늘을 사용하는 대신 소스에보다 일관된 맛을 내기 위해 미세한 마늘을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 마늘의 풍미와 소스의 매운맛을 이끌어내는 데 도움이 될 것입니다.

강판 된 오렌지 풍미는 또 다른 일반적인 첨가제이며 전통적 으로 다른 레시피 ( " 오렌지가 함유 된 일반 Ts 's Chicken")로 표시되어 있지만 일부 식당에서는 일반 레시피에 넣습니다. 주황색 힌트가 기억 나면 약 1 tsp를 추가하십시오.

마지막으로, 미국식 중식당에서 레시피를 재생성하려는 경우 MSG를 사용했을 가능성이 높습니다. 당신은 그것을 버릴 수 있지만, 우리 모두는 풍미 증강제의 양을 알고 있습니다.

나는 실제로 정확한 레시피를 가지고 있지 않지만 이러한 변화를 "전통적인"레시피에 적용하면 다음과 같이 보일 것입니다.

• 닭 국물 1 컵
• 간장 1/4 컵
• 2-3 큰술 막걸리 또는 셰리 (맛)
• 구운 참기름 1 작은 술
• 1/4 컵 설탕
• 1 tsp MSG (선택 사항)
• 1 1/2 큰술 쌀 식초
• 3 큰술 타피오카 가루 또는 옥수수 전분
• 6-10 말린 빨간 고추
• 다진 생강 1 큰술
• 1 큰술 갈거나 잘게 다진 마늘

나는 프라이드 치킨 자체에 대한 재료와 준비를 건너 뛸 것입니다. 왜냐하면 그것은 간단하고 "일반적인"Tso 요리법과 다르지 않기 때문입니다. 따라서 일부가 이미 완료되었다고 가정 해 봅시다. 소스를 만들고 마무리하는 방법은 다음과 같습니다.

• 닭고기 국물, 간장, 막걸리, 참기름, 설탕, [MSG], 쌀 식초를 섞습니다. 설탕이 완전히 녹아 있는지 확인하십시오.

• 간장 믹스에 타피오카를 넣고 녹입니다.

• 냄비에 약간의 기름을 데우고 칠리를 튀기십시오. 더 오래 튀길수록 최종 접시가 더 뜨거워 지므로 타이밍을 맛에 맞게 조정하십시오. 많은 식당들이 여기에서 ski 거리며, 충분한 칠리를 사용하지 않거나 충분히 긴 곳에서 튀기지 않습니다. 최적의 열을 위해 짙고 진한 빨간색, 거의 검은 색을 찾고 있습니다.

• 간장 / 타피오카 믹스, 마늘, 생강을 넣고 저어주세요.

• 두껍게 한 후에는 닭고기를 넣고 브로콜리와 함께 드십시오. (내가 선택한 것은 고추 가루로 볶아 먹는 것임에도 불구하고, 아마도 사진에 보이는 것처럼 보일 것입니다.)

나는 그 식당에 가지 않았기 때문에 이것이 당신이 식당에있는 것과 동일 할 것이라고 약속 할 수는 없지만, 이것이 전통적으로 저가형 쓰레기보다 당신이 가진 것에 더 가깝게 들리기를 바랍니다. 식당 및 레시피 사이트.

업데이트 : 이 실험의 결과 중 일부를 읽은 후 다음을 추가 할 것입니다.

• 전분 대 물의 상기 비율은 매우 두껍고 거의 페이스트 형 일관성을 초래할 것이다. 그것은 의도적 인 것이지만, 밥에 담는 것과 같이 더 "맛있는"것을 원한다면, 특히 타피오카를 사용하는 경우 전분을 삼중 화하지 마십시오. 2 큰술이면 충분합니다. 동시에, 너무 뜨거운 소스는 이미 뜨거워지면 냄비에 두껍게 만드는 것보다 너무 두꺼운 소스를 희석하는 것이 항상 쉽다는 것을 명심하십시오.

• 그것은 아직도 매운 충분하다는있는 거 발견 당신이 만약 (I, 너무, 내 매운 요리처럼 타오르는 뜨거운), 다음 소스에서 다음의 일부 또는 전부를 포함하십시오 :

  • 1 tsp 칠리 오일
  • 1 tsp 핫 칠리 소스 (타바스코가 아닌 스리 라차와 같은 적절한 칠리 소스)
  • 2-3 신선한 빨간 고추, 씨와 함께 링으로 자르십시오 (주의 : 매우 뜨겁습니다)

원래 미국 북동부 출신 인 저는 좋아하는 중국 테이크 아웃 요리 중 하나가 너무 다르다는 것에 놀랐습니다. 저에게있어 2 가지 중요한 부분은 "빵 만들기"와 소스의 질감을 재현하는 것이 었습니다. 나는 닭고기를 먼저 굽거나 볶은 다음 옥수수 전분이나 타피오카 반죽으로 빵을 굽고 튀기지 않고 기름을 튀기지 않고 닭에게 가장 좋은 결과를 주었다는 것을 알았습니다. 너무 많은 곳에서 파삭 파삭 한 껍질 (KFC 드럼 스틱에 붙어 있음) 대신 누룩을 사용하여 푹신한 반죽 공을 먹고 있음을 알았습니다.

두 번째는 소스를 내 기대에 더 가깝게 만드는 것입니다. Aaronut는 거기에 좋은 반응을 보입니다. 건강에 좋은 마늘을 첨가하고 설탕을 녹이고 끈적 끈적한 갈색이지만 거의 먹지 않는 유약을 줄입니다.

나도 몰라 이 올바른 조리법이다 나는 단지이 조리법에 의해 북부 뉴욕의 작은 마을에서 일반 TSO의 치킨을했다대로,하지만 나에게 좋은 맛.

여기에 레시피가 있습니다. 정말 걱정은 소스 자체가 될 것입니다. 옥수수 전분은 농축 부분의 비밀입니다. 요리에 익숙하지 않다면 먼저 소스를 먼저 작업하고 요소를 먼저 사용하는 것이 좋습니다. 모든 중국 장소는 다르게 행동합니다. 닭고기는 요리하기 간단하므로 소스와 좋은 음식을 얻으십시오.