잼 제작에 새로운-할 수 있습니까?

나는 멍청한 잼 제작자이며 멍청한 멍청한 조언자입니다. 이 펙틴 프리 잼 레시피 를 만들고 싶습니다 . 그러나 문제는 다음과 같습니다. 영어를 사용하는 소스에서 잼 레시피는 통조림에 대한 지침과 함께 제공됩니다.

터키에서 (현재 거주하고 있으며 현재 거주하고 있음) 온수 욕조 통조림 프로세스가 존재하지 않으며 온라인에서 몇몇 사람들이이 프로세스가 북미 이외의 지역에는 존재하지 않는다는 사실을 지적했습니다. 입니다). 이유를 분명히 알고 싶지만 여기에 내 질문이 있습니다.

위에서 언급 한 잼을 1 에 넣고 갓 닦은 항아리 (식기 세척기)에 넣고 냉장고에 내 물건을 넣고 내 친구와 가족에게 나누어주고 싶습니다.

잼을 먹는 사람들에게 위험을 줄 수 있습니까? 그렇지 않으면 냉장고에서 용지 걸림이 얼마나 오래 지속됩니까?

도와 주셔서 감사합니다.

잼에 최소 1 : 1 비율 (과일 kg 당 설탕 1kg) 이상이 있으면 할 수 없습니다. 그러면 박테리아가 그 안에 살 수 없을 정도로 압도적으로 달콤합니다.

잼에 설탕이 적 으면 (1 : 2가 대중적이며 1 : 3이 때때로 발견됨), 다른 요리 된 음식과 마찬가지로 냉장고에 보관하거나 며칠 내에 섭취해야합니다. 그렇지 않으면, 당신은 당신의 잼에 박테리아를 식민지화하고 있으며, 어떤 시점에서 그들 중 일부는 병원성을 가지고 잼을 먹는 사람에게 불쾌한 질병을 일으킬 것입니다.

통조림은 잼이 새로운 박테리아에 대해 닫히고 (따라서 항아리를 밀폐해야하는 이유) 대부분의 오래된 박테리아가 죽을 정도로 가열됩니다. 통조림 후, 새로운 박테리아가 발생하지 않고 밀폐 된 병을 실온에서 유지할 수 있습니다.

우리가 물건을 "할 수있는"이유는 부패를 막기 위해서입니다. 잼과 같은 여러 가지 배치를 만든 다음 항아리를 열 준비가 될 때까지 오랫동안 냉장하지 않고 선반에 보관할 수 있습니다. 즉, 마지막으로 열면 프로세스가 시작될 때 대부분의 박테리아가 사망했으며 제품을 망칠 수있는 새로운 박테리아가 개발되지 않았습니다.

예, 잼을 한 다음 "통조림 프로세스"를 건너 뛸 수 있지만 시작 제품의 수명이 짧아집니다 (일?). 그 유효 기간이 무엇인지 모르므로 더 많은 경험을 가진 다른 사람에게 그 사실을 알려줄 것입니다.

그래서 ... 그것은 당신의 질문에 실제로 대답하지 않습니다. 그러나 나는 또 다른 제안이 있습니다. Jam을 만들고 싶을 때 "canning"/ sanitization 과정을 건너 뛰고 싶다면 구글에서 "freezer jam"을 찾으십시오 . 통조림 공정을 사용하여 나쁜 박테리아를 죽이는 대신 냉동실을 사용하여 제품을 보관합니다. 나의 장인은 그렇게하고 잼은 아름답게 작동합니다. 최소한 "통조림"공정이 노력할만한 가치가 있는지 판단하는 동안 잼을 만들기 시작합니다.

나는 미국에 있고 압력 살균 방법을 사용하지 않고 낡은 스타일의 반전 방법을 사용합니다. 고리와 뚜껑이있는 병이 여전히 필요합니다 ( 예 ). 항아리를 뜨거운 물로 씻은 다음 따뜻한 오븐에 담아 두십시오. 잼 혼합물을 만드는 동안 뚜껑과 고리를 끓는 물에 보관합니다. 준비가되면 매우 뜨거운 잼이 뜨거운 항아리에 들어가고 항아리 상단이 깨끗하게 닦여지고 뚜껑이 단단히 조여져 있으며 항아리가 몇 분 이상 뒤집 힙니다. 그런 다음 다시 오른쪽으로 돌리고 각 병이 밀봉 될 때까지 기다리십시오.

열은 박테리아를 죽이고 설탕과 산이 충분하면 안전하게 유지합니다. 비잼 / 젤리 캐닝에는이 제품을 사용하지 마십시오! 잼은 밀봉되어 밀봉되어있는 한 몇 개월 동안 안전합니다. 개봉 후 보통 냉장 보관합니다.

용기가 너무 뜨거우면 잼이 용기에서 폭발하여 씰에 걸리며 밀봉되지 않습니다. 그러나 모든 것이 뜨거워 야하므로 박테리아가 죽습니다. 새로운 압력 멸균 방법이 더 안전하고 잼이 아닌 품목을 처리 할 수있는 유일한 방법으로 간주됩니다.

내가 어렸을 때 어머니는 많은 양의 잼과 젤리를 만들었습니다. 겨울 동안 그들을 봉쇄하기 위해 그녀는 통조림 과정을 사용하지 않았습니다. 대신 그녀는 뚜껑을 약간 꼬아 서 병을 사용했습니다. 병을 끓는 물에서 소독했다. 그런 다음 집게로 뜨거운 물에서 꺼내고 김이 나는 뜨거운 잼 또는 젤리 혼합물로 채워졌습니다. 그녀는 이것을 천으로 덮은 짧은 시간 동안 식히기 위해 카운터에 놓았습니다. 항아리가 여전히 뜨거울 때, 그녀는 설정되기 시작한 젤리 혼합물 위에 녹은 파라핀 왁스 층을 부었습니다. 병을 오염으로부터 밀봉했습니다. 왁스가 굳은 후 그녀는 덮개를 비틀고 차가운 항아리의 선반에 많은 잼과 젤리를 보관합니다.

하나의 신선한 젤리 병 또는 잼을 사용하려고했을 때 왁스는 단순히 조각으로 쪼개 져서 병 밖으로 스푼되었습니다. 지하실의 선반에서 병이 나고 버린 항아리를 발견하는 일은 드물었던 것을 기억합니다.

오늘날 사람들은 여전히 ​​왁스 방법을 사용합니까?

나는 터키에 살고 내 유모는 끓는 물에서 어떻게 할 수 있는지 보여주었습니다. 잼과 야채 소스에 정말 간단합니다. 멸균 용기와 뚜껑이 있습니다 (일반적으로 재사용). 그런 다음 40 분에서 1 시간 동안 물에 끓입니다.