버거가 때때로 그릴에서 분리되는 이유는 무엇입니까?

때로는 햄버거를 요리 할 때 분명한 이유없이 완전히 떨어져 버렸습니다. 이것은 너무 마른 고기를 사용하기 때문입니까? 나는 고기에 아무것도 추가하지 않고 패티를 형성하기 위해 고기를 일하는데 너무 많은 시간을 소비하지 않습니다.

지방 함량 외에도 고기를 차갑게 만드는 것이 도움이 될 수 있습니다.

나는 일반적으로 패티에 계란이나 빵 부스러기가 잘 작동하도록 결합 제가 필요하다는 것을 알았습니다.

나는 버거를 만들 때 항상 패티 프레스를 사용합니다. 버거는 정말 잘 압축되고 서로 붙어 있도록 도와주기 때문입니다.

패티를 요리하기 전에 얼리면 서로 붙잡을만큼 충분히 익을 때까지 그릴에 훨씬 더 단단하게 유지되고 그릴에 달라 붙는 양이 줄어 듭니다.

성형 후 1 시간 동안 노출 된 패티를 냉장 보관하십시오. 이렇게하면 단백질이 서로 합쳐질 시간이 생기고 양념에 녹일 시간이 생길 수 있습니다. jwiley가 제안한대로 요리하는 동안 부드럽게 다루십시오.

또는 손이나 믹서로 더 잘게 자르거나 사용할 수 있습니다. 효과가 높을수록 효과가 좋습니다. 그러나 그런 종류의 질감은 촬영하려는 것이 아닐 수도 있습니다.

건배

당신의 추측은 맞습니다. 때로는 그릴에 달라 붙어 돌릴 때 손상되기도합니다. 약간의 식물성 기름을 사용하여 그릴 표면을 덜 끈적하게 만들 수 있습니다.

프로세스가 얼마나 오래 걸리나요? 내 경험상 나는 버거를 한 번만 뒤집으려고합니다. 버터를 처음 요리 한 쪽이 끝나면 패티의 가장자리에 브라우닝을 볼 수 있습니다. 고기가 한쪽에서 완전히 요리 할 수있는 기회를 갖기 전에 너무 빨리 뒤집으려고하면 나머지 패티를 함께 잡을 수있는 고기가 그쪽에서 충분히 이루어지지 않아 훨씬 쉽게 떨어질 것입니다.

기름은 쇠고기를 함께 유지하는 데 도움이되지 않습니다. 고기의 포화 지방이 충분하면 이것을 처리 할 수 ​​있어야합니다. 나는 당신이 만드는 패티의 크기에 맞게 충분히 큰 주걱을 사용하거나 뒤집기 전에 더 오래 요리 할 것을 제안합니다.