밀 주스가 아닌 파스타에 레몬 주스를 첨가하면 스타 치가 될까요?

나는이 질문을 읽었습니다 : 파스타를 요리 할 때 왜 물에 소금을 넣습니까? 레몬 즙과 같은 산을 파스타에 넣는 물에 첨가하면 물이 들어 가지 않도록하고 전분이 젤을 형성하지 못하게합니다.

제 아내는 글루텐에 견딜 수 없으므로 퀴 노아 파스타를 만듭니다. 이 같은 속임수가 비밀 파스타에 적용됩니까?

나는 화학자가 아니지만 일반적으로 전분에 발생하는 일과 관련이 있다고 확신합니다. 특히 화학은 밀 글루텐에 관한 것이 아니라 전분에 관한 것입니다. 따라서, 퀴 노아 파스타가 바깥에서 너무 칙칙하거나 흐릿하게 나오는 느낌이 든다면 시도해 볼 수 있습니다. (파스타가 이미 칙칙하거나 끈적 끈적한 경우 얼마나 더 나빠질 수 있습니까?)

나는 밀이 많고 다른 재료가 많은 Barilla Plus와 함께 파스타 물에 식초를 사용하며 아무런 문제가 없습니다. 또한 정말 좋은 파스타를 사용하면 차이를 말하기가 조금 어렵다고 말할 것입니다. 나는 시도해야 할 멋진 이탈리아 슈퍼 스타 치 파스타 상자가 있습니다.

편집 -whoa 방금 질문의 마지막 줄을 다시 읽으면 혼란스러워집니다. "스타킹 유지"? 아니, 그건 산이 아니야 의도는 파스타를 물에 "파스타 같은"상태로 유지하는 것입니다. 파스타의 외부 층이 열에서 굳어지기 전에 "물에 잠기지"않도록합니다. "전분을 유지"한다는 의미입니까?

파스타를 요리 할 때 레몬 주스를 추가하면 파스타가 물을 덜 흡수하게됩니다. 파스타가 풀 처럼 보이는 경우 레몬 주스가 도움이 될 수 있습니다.