터지는 것을 최소화하면서 어떻게 로니를 구울 수 있습니까?

나는 hominy / posole 구이를 위해이 조리법을 따르고 있습니다. 기본적으로 기름과 조미료를 뿌려서 10 분마다 40 분 동안 400'F에서 굽습니다. 레시피가 튀어 나온 hominy를위한 것인지 아니면 로스팅 할 것인지, 또는 레시피 작성자가 둘을 구별하는지 확실하지 않습니다. 나는 30 분 안에 지금까지 이렇게 보입니다 :

Hominy는 좋은 질감을 가지고 있지만 아직 옥수수 견과류는 아니지만 유쾌하게 wy습니다. 모든 리뷰는 강렬한 터지는 소리를냅니다. 나는 이것이 어느 정도 일어날 것이라고 생각했지만, 30 분 후에 너무 많아서 잡아 당겨야했습니다 (너무 많은 사람들이 오븐 바닥에 뛰어 들었습니다).

현재는 고추에 hominy를 사용하려고하므로 질감이 좋을 것입니다. 그러나 다음 두 가지 문제를 해결하는 방법이 있는지 알고 싶습니다.

Hominy를 구우려면 향신료의 경화를 극대화하고 터지지 않고 구우십시오.

• 오일 비율을 변경하면 도움이 되겠습니까 (예 : 더 많거나 적은 오일)?
• 더 낮고 더 느리거나 더 높고 더 빠른 것은 어떻습니까?
• 지침에 따라 베이킹 시트를 사용했는데 다른 조리 용기가 더 잘 작동했을까요?

hominy를 제거하고, 나는 큰 양피지를 사용하여 길 잃은 hominy shrapnel로부터 자신을 보호하고 그 위에 냉각하면서 커널을 제 위치에 유지하기 위해 사용했습니다 (열 절연을 피하고 싶기 때문에 호일을 사용하고 싶지 않았습니다).

• 커널을 양피지로 굽는 것 (커널을 어느 정도 유지하기 위해)이 로스팅 프로세스에 부정적인 영향을 미칠까요?
• 호일이 문제가 될 수 있습니까 (대체가 궁금합니다)?

글쎄, 당신이 그것을 요구했기 때문에, 나는 구운 고기를 요리하거나 소비하지 않았다는 경고와 함께

찌그러지지 않는 것으로 냄비를 덮으면 로스팅이 느려지거나 방해 될 수 있습니다. 또한의 커널을 유지하면서 스테인레스 스틸 메쉬는 스팀을 할 것입니다. 다른 방법으로는 일부 대형 호일을 사용할 수 많은 작은 구멍의 그것에 찌르고. 커널이 포함되기 때문에 교반하지 않고 흔들 수도 있습니다.

터지는 것을 막기 위해 먼저 커널을 탈수시키는 것이 도움이 될 것이라고 생각합니다. 확실히 오래되고 말린 팝콘은 팝에 실패한 것으로 알려져 있습니다. 그리고 물리학은 의미가 있습니다. 그것의 기본적으로 물은 가열되고, 대퇴골 내부에 강한 압력을 일으켜 결국 파열되어 BLEV 폭발을 일으킨다 . 따라서 갑피 내부에 물이 적 으면 폭발이 줄어 듭니다.

로스팅하기 전에 탈수를 해보도록하겠습니다. 어쩌면 공기 건조 (부패 위험이 있지만) 또는 오븐이 매우 낮은 상태로 두십시오. 또는 음식 탈수기.

나는 약간 더 높거나 낮은 온도에 대해 전혀 모른다. 아마도 온도가 낮 으면 물이 끓는 속도가 느려지고 폭발하지 않고 물이 새어 나올 수 있습니다. 또는 온도가 높으면 물의 작은 부분 만 가열 된 다음 폭발 할 수 있지만 물이 덜 들어가서 폭발이 더 작기 때문에 커널이 약간 파열 될 수 있습니다.

적어도 구글이 밝혀진 특허 에 따르면 선체를 약화시키는 것은 실제로 팝콘 수확량을 향상시킵니다 . 그러나 당신이 그것을 어떻게 강화 시킬지 잘 모르겠습니다.

실제로 구멍을 뚫거나 커널을 자르는 것이 좋습니다.

팝핑은 보통 내부에 갇힌 증기가 선체 밖으로 빠져 나갈만큼 충분히 팽창 할 때 발생합니다. 선체 자체에 구멍이 뚫려 있으면 증기가 정상적으로 또는 더 정상적으로 빠져 나올 수 있어야합니다. 특히 이것이 더 낮은 열과 짝을 이루면 느린 조리 스타일로 인해 펑크가 났을 때 수분을 충분히 흡수 할 수 있습니다. 통조림으로 만든 통조림은 일반적으로 매우 부드럽고, 신선하고 부드러 우면서 꼬챙이를 잡고 개별 조각을 찌를 수 있습니다. 안에 쌓이고 터지기 시작합니다. 옥수수가 더 빨리 로스팅 될 수 있지만 (증기가 빠져 나올 수 없기 때문에 말 그대로 더 빨리 말라 버릴 수 있지만) 나쁜 것은 아닙니다. 또는 원하는 조각의 크기에 따라 커널을 반으로자를 수 있습니다. 또는 숟가락의 뒷면으로 두드려서 "균열"되어 선체가 파열되도록합니다. 외부 가장자리가 마르더라도 찌그러진 곳에 새 빵 껍질을 형성하더라도 팝을 방지하거나 더 작게 유지하기 위해 충분한 여분의 습기가 나올 수 있습니다.

레시피를 다루는 것에 관해서는 그것이 좋을 것이라고 말하고 싶습니다. 습기가 더 오랫동안 덮개 아래에 갇히게되므로 구워 지거나 적어도 원하는 질감에 도달하는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 커버를 느슨하게 덮을수록 스팀이 더 잘 빠져 나옵니다. 나는 스토브 탑의 타진, 약간의 기름과 조미료, 그리고 오랜 시간 동안 꾸준한 열에서 비슷한 것을 했어요. hominy 양식 로스팅이므로, hominy를 덮을 수 있으며 건조하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 나는 양피지가 문제가 될 것이라고 생각하지 않습니다. 수분을 멋지게 방출 할 것입니다 ... 포일은 구멍을 뚫어야 할 수도 있습니다.

나는 기름의 양을 바꾸거나 베이킹 접시를 바꾸지 않을 것이라고 생각하지 않습니다 (최대 입술이 높을수록 일부는 머무를 수 있지만 옥수수가 튀어 나올 수 있습니다). 터지는 곳은 내부의 내부 압력과 물이 선체 내부의 증기로 변환되어 기름이나 베이킹 접시가 바뀌지 않는다는 것입니다. 온도 만 변경해도 터지는 것을 막을 수있는 것은 아닙니다. 내가 말했듯이 낮고 느리게 증기가 더 낮은 온도에서 빠져 나갈 수있는 방법이 있다면 아마 도움이 될 것입니다. 물이 충분히 끓기 전에 끓어 오르기 전에 압력을 가하기 전에 요리를 할 수 있다고 생각되면 더 높고 더 빠른 작업-더 긴 요리 질감을 원하는 것처럼 들립니다.

또한 물을 모두 제거하지 않으면 옥수수가 여전히 터질 수 있습니다 (건조한 터지는 옥수수가 실제로 어떻게 느끼고 여전히 튀어 나오는지 살펴보십시오)-그리고 모든 물을 제거하면 어쨌든 원하는 질감이 아니라 매우 건조하고 단단한 것으로 끝날 것입니다.