나는 일반적으로 소금을 거의 사용하지 않기 때문에 무염 버터를 손에 넣지 않습니다. 성분이 소금과 소금에 절인 버터를 요구할 때 소금에 절인 버터를 사용하고 소금의 양을 줄이는 것이 좋을까요? 그렇다면 소금을 얼마나 줄여야합니까? 다시 말해, 소금 한 스푼, 온스 또는 그램에 소금이 얼마나 많이 들어 있습니까?
나는 일반적으로 소금을 거의 사용하지 않기 때문에 무염 버터를 손에 넣지 않습니다. 성분이 소금과 소금에 절인 버터를 요구할 때 소금에 절인 버터를 사용하고 소금의 양을 줄이는 것이 좋을까요? 그렇다면 소금을 얼마나 줄여야합니까? 다시 말해, 소금 한 스푼, 온스 또는 그램에 소금이 얼마나 많이 들어 있습니까?
답변:
브랜드에 따라 파운드당 약 1 1/4 tsp (미국)이거나 스틱 당 1/4 tsp (4 oz)보다 조금 더 큽니다.
대부분의 응용 분야에서 그렇습니다. 많은 경우에 레시피의 "맛에 맞게 소금"단계를 조정할 수 있습니다.
좀 더 정확하고 싶을 때는 아주 적은 용도 (예 : 효모 반죽)가 있습니다. 선호하는대로 효모 반죽에 소금 버터를 사용하지는 않지만 필요한 경우이 비율을 기준으로 다른 성분에서 제거 할 소금의 양을 계산합니다.
1 1/4 tsp 소금 / 16 oz 버터
미국에 거주하는 경우 라벨 법에 따라 버터에 소금이 얼마나 들어 있는지 정확하게 알기가 쉽지만 브랜드에 따라 다릅니다.
소금은 염화나트륨이며, 중량 기준으로 40 %의 나트륨입니다. Land O Lakes 소금에 절인 버터 (내 브랜드)는 큰 스푼 당 90mg의 나트륨을 함유하고 있습니다. 즉, 스푼 당 소금 225mg, 또는 스틱 당 1.8g, 파운드당 7.2g을 의미합니다. 식탁 용 소금의 무게는 티스푼 당 5.7 그램이므로 Land O Lakes 소금에 절인 버터에는 버터 1 파운드당 1.26 티스푼의 소금이 들어 있습니다.
나는 항상 무염 버터로 구우지만, 지금은 한 덩어리에 6 온스의 버터를 섭취하는 레시피에 따라 브리오슈를 만들고 있습니다. 그것은 버터 반, 스틱 반입니다. 나는 그것을 특별하게 만들고 싶고 유럽 스타일의 배양 버터를 사용하고 싶었습니다. 나는 버터를 가지고 있지만 소금으로 만 먹을 수있었습니다. 괜찮아. 이 브랜드는 스푼 당 55mg의 나트륨을 함유하고 있습니다. 그것은 레시피의 모든 버터에 대해 660mg의 나트륨입니다. 660mg 나트륨 = 1650mg 염 (NaCl) 또는 1.65 그램. 레시피에는 3.3 그램의 소금이 (비염 염) 버터와 함께 첨가되도록 요구하므로, 그 중 절반을 1.65 그램으로 추가합니다.
America 's Test Kitchen의 사람들에 따르면 버터의 소금 함량은 다양하며 버터의 물 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 무염 버터를 사용하는 경우 변형이 거의 없습니다. 나는 소금에 절인 버터와 소금에 절이지 않은 버터로 머핀과 쿠키를 구웠으며 완성 된 접시 (야채)에 추가하거나 구운 치즈와 같은 것을 만들 때 베이킹 버터에 소금에 절인 버터를 개인적으로 선호합니다.
무염 버터를 대체하는 경우 소금 버터를 요구하는 레시피를 사용해야합니다.
마찬가지로, 소금에 절인 버터를 무염 버터를 요구하는 레시피로 대체하는 경우 다른 곳에서 동등한 양의 소금을 제거하십시오. 그러나이 방향으로 나아가는 데 더 조심하십시오. 예를 들어 버터가 소금과 별도로 첨가되는 요리를 만드는 경우 소금 버터를 사용하기 전에 소금이 별도로 첨가되는 이유를 고려해야합니다.