무염 버터 대신 소금 버터를 사용할 때 소금을 얼마나 줄 일지

28

나는 일반적으로 소금을 거의 사용하지 않기 때문에 무염 버터를 손에 넣지 않습니다. 성분이 소금과 소금에 절인 버터를 요구할 때 소금에 절인 버터를 사용하고 소금의 양을 줄이는 것이 좋을까요? 그렇다면 소금을 얼마나 줄여야합니까? 다시 말해, 소금 한 스푼, 온스 또는 그램에 소금이 얼마나 많이 들어 있습니까?

substitutions salt butter

— 돈 오도넬
소스

6

나는 항상 반대입니다. 나는 항상 무염 상태를 유지하며 결코 무염 상태가 아닙니다. 항상 소금을 넣을 수는 있지만 빼기가 매우 어렵습니다.

— Brendan

1

무염 버터는 오래 유지되지 않으며, 파운드를 사면 나쁜 상태가되기 전에는 절대로 사용하지 않습니다. 그래서 나는 소금에 절인 구입하고 조정하려고합니다.

— Kate Gregory

3

@ KateGregory, 나는 특히 많은 양의 (무염) 버터를 사용하지 않는다고 생각하지만, 나에게 결코 나쁜 적이 없었습니다. 재고가있는 경우 추가 패키지를 냉동실에 넣지 만 냉장고에서 열린 패키지는 완벽하게 잘 보관해야하며, 확산을 위해 실온에서 스틱을 유지합니다. 버터에 소금이 얼마나 많이 들어 있는지 말하기는 너무 어렵습니다. 또한 소금을 전혀 넣고 싶지 않은 경우가 있습니다.

— Marti

2

모든 유형의 버터는 냉동실에 거의 영원히 보관되며 해를 끼치 지 않습니다. 버터를 제빵 등에 사용되는 크기로 자르고 냉동실에서 ziploc 스타일 백에 보관하십시오

— TFD

작은 술의 5/16은 무엇입니까? 어떻게 '아이 볼'입니까? 디지털 스케일은 요즘 티스푼보다 훨씬 저렴합니다.

— John Macdonald

21

브랜드에 따라 파운드당 약 1 1/4 tsp (미국)이거나 스틱 당 1/4 tsp (4 oz)보다 조금 더 큽니다.

대부분의 응용 분야에서 그렇습니다. 많은 경우에 레시피의 "맛에 맞게 소금"단계를 조정할 수 있습니다.

좀 더 정확하고 싶을 때는 아주 적은 용도 (예 : 효모 반죽)가 있습니다. 선호하는대로 효모 반죽에 소금 버터를 사용하지는 않지만 필요한 경우이 비율을 기준으로 다른 성분에서 제거 할 소금의 양을 계산합니다.

1 1/4 tsp 소금 / 16 oz 버터

— SAJ14SAJ
소스

1

개인적으로 빵은 항상 더 많은 소금을 사용할 수 있다고 생각합니다.

— Sobachatina

2

@Sobachatina 어쩌면, 그러나 상승을 억제하여 상황이 균형을 이룰 것입니다 :-)

— SAJ14SAJ

17

미국에 거주하는 경우 라벨 법에 따라 버터에 소금이 얼마나 들어 있는지 정확하게 알기가 쉽지만 브랜드에 따라 다릅니다.

소금은 염화나트륨이며, 중량 기준으로 40 %의 나트륨입니다. Land O Lakes 소금에 절인 버터 (내 브랜드)는 큰 스푼 당 90mg의 나트륨을 함유하고 있습니다. 즉, 스푼 당 소금 225mg, 또는 스틱 당 1.8g, 파운드당 7.2g을 의미합니다. 식탁 용 소금의 무게는 티스푼 당 5.7 그램이므로 Land O Lakes 소금에 절인 버터에는 버터 1 파운드당 1.26 티스푼의 소금이 들어 있습니다.

나는 항상 무염 버터로 구우지만, 지금은 한 덩어리에 6 온스의 버터를 섭취하는 레시피에 따라 브리오슈를 만들고 있습니다. 그것은 버터 반, 스틱 반입니다. 나는 그것을 특별하게 만들고 싶고 유럽 스타일의 배양 버터를 사용하고 싶었습니다. 나는 버터를 가지고 있지만 소금으로 만 먹을 수있었습니다. 괜찮아. 이 브랜드는 스푼 당 55mg의 나트륨을 함유하고 있습니다. 그것은 레시피의 모든 버터에 대해 660mg의 나트륨입니다. 660mg 나트륨 = 1650mg 염 (NaCl) 또는 1.65 그램. 레시피에는 3.3 그램의 소금이 (비염 염) 버터와 함께 첨가되도록 요구하므로, 그 중 절반을 1.65 그램으로 추가합니다.

— 졸 레나 라스카
소스

1

America 's Test Kitchen의 사람들에 따르면 버터의 소금 함량은 다양하며 버터의 물 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 무염 버터를 사용하는 경우 변형이 거의 없습니다. 나는 소금에 절인 버터와 소금에 절이지 않은 버터로 머핀과 쿠키를 구웠으며 완성 된 접시 (야채)에 추가하거나 구운 치즈와 같은 것을 만들 때 베이킹 버터에 소금에 절인 버터를 개인적으로 선호합니다.

— 리즈여
소스

1

America 's Test Kitchen / Cook 's Illustrated는 소금에 절인 버터의 수분 함량에 대한 주장 ( cooking.stackexchange.com/questions/25014/… 참조 )에 대한 주장에서 내가 본 유일한 출처 이며, 영양 사실은 주장과 모순됩니다. 제가 알 수있는 한, 그것은 중요한 소금 일 뿐이며 물은 문제가되지 않습니다.

— Cascabel

1

무염 버터를 대체하는 경우 소금 버터를 요구하는 레시피를 사용해야합니다.

미터법 단위를 사용하는 경우 약 1.5 %의 소금을 첨가하십시오. 즉, 버터 100g에 소금 1.5g을 첨가하십시오.
영어 측정을 사용하는 경우 버터 4 온스당 5/16 tsp를 첨가하십시오.

마찬가지로, 소금에 절인 버터를 무염 버터를 요구하는 레시피로 대체하는 경우 다른 곳에서 동등한 양의 소금을 제거하십시오. 그러나이 방향으로 나아가는 데 더 조심하십시오. 예를 들어 버터가 소금과 별도로 첨가되는 요리를 만드는 경우 소금 버터를 사용하기 전에 소금이 별도로 첨가되는 이유를 고려해야합니다.

— willm1
소스

작은 술의 5/16은 무엇입니까? 어떻게 '아이 볼'입니까? 디지털 스케일은 요즘 티스푼보다 훨씬 저렴합니다.

— John Macdonald