답변:
배터에 접 히기 전에 계란을 분리하고 계란 흰자를 채찍질하면 도움이 될 수 있습니다. 집에서는 문제가되지 않지만 매우 바쁘면 일괄 처리해야하기 때문에이 작업을 수행하지 않을 수 있습니다.
베이킹 파우더 외에 베이킹 소다를 약간 첨가해도 버터 밀크를 사용하는 경우에만 도움이 될 수 있습니다. 일반 우유를 사용하는 경우 베이킹 소다는 비눗물을 만듭니다. 버터 밀크와 베이킹 소다의 경우, 1 차 발효는 베이킹 파우더에서 나오고 버터 밀크의 산도는 소다가 추가적인 "우유"를 제공하는 반응을 제공합니다. 베이킹 소다를 사용하는 경우 배터를 즉시 사용해야합니다. 그렇지 않으면 거품이 표면으로 올라 와서 튀어 나와서 이산화탄소가 공기 중에 방출됩니다. 팬케이크를 요리하기 직전에 추가하십시오.
우유를 탄산수로 교체하는 경우 ... 이것은 반죽에 거품을 추가하지만 반죽에 지방이 적을 때 (전유를 사용한다고 가정 할 때) 글루텐 발달이 증가합니다. 저지방 또는 무 지방 버터 밀크 또는 일반 우유를 사용하는 경우 큰 차이가 없을 수 있습니다. 버터 밀크의 장점 (향기 외)은 그것이 제공하는 산도입니다. 산성 반죽은 글루텐이 쉽게 발달 할 수 없으므로 더 부드러운 질감을 만듭니다.
오버 믹싱 팬케이크 반죽은 대부분의 사람들에게 중대한 문제입니다. 건조한 성분의 중앙에 잘 만들고 이미 liquid은 액체 성분을 첨가 한 다음 결합 될 때까지 조심스럽게 접어 건조 성분의 주요 주머니가 없지만 배터가 부드럽 지 않아야합니다. 매끄러운 농도로 혼합하면 글루텐이 발생하고 거친 팬케이크가 생성됩니다. 앉으면 수분을 공급하기 때문에 약간의 덩어리는 괜찮습니다.
베이킹 소다와 탄산수를 사용하지 않는 경우 30-60 분 동안 혼합 한 후 팬케이크 반죽을 놓아 부드러움을 개선 할 수 있습니다. 냉장 과자 빵 껍질 뒤에 아이디어입니다. 그것은 글루텐을 이완시킬뿐만 아니라 주로 밀가루의 전분 과립이 수분을 흡수하고 수화시키고 팽창시킵니다 (블룸). 이것은 아마도 식당에서 즐기는 팬케이크에 기여한 것의 일부일 수 있습니다. 매우 바쁜 장소 인 경우 다음날 서비스를 위해 하루 전에 큰 배치로 팬케이크 반죽을 생산할 가능성이 높습니다. 이 연장 된 휴지 시간은 전분의 최대 수화를 허용하여 더 두꺼운 반죽을 만들 것이다. 타자가 두꺼울수록 철판에 덜 퍼집니다. 팬케이크에 대한 식욕으로 깨어 난 경우 분명히 이것은 제한을 제공합니다!
약간의 탄산수를 첨가하면 팬케이크를 더 푹신하게 만들 수 있습니다. 팬케이크에 작은 기포를 만들어서 말 그대로 "공기"가되는 것이 목표입니다. 나는 당신이 요리를 시작하기 전에 반죽이 5 분 동안 앉아 있어야한다고 출처 에서 읽었습니다 . 그 외에도 모든 사람이 언급하는 가장 큰 실수 중 하나 는 배터를 너무 많이 섞지 마십시오 . 대부분의 사람들 (자신 포함)은 모든 덩어리를 해결해야한다고 생각합니다. 목표는 재료를 거의 섞지 않는 것입니다.
베이킹 파우더와 탄산수를 건너 뛰고 효모 기반 팬케이크 위로 이동하십시오. 반죽은 준비하는 데 90 분 정도 걸리지 만 케이크는 두껍고 맛이 좋습니다. 나팔 반지 세트로, 나는 내 자신을 만들었고, 당신은 1 인치 두께 이상의 팬케이크 같은 물건을 요리 할 수 있습니다. 시럽과 버터는 잘하지만, 집에서 만든 양파 수프의 큰 접시에 절대적으로 지배합니다. "효모 팬케이크"와 "크래프 레시피"를 찾아보십시오. 빵을 두껍게 굳히기 위해 빵 가루를 사용하거나 값싼 밀가루를 사용하고 가루 글루텐 (반죽 강화제) 1/4 컵을 넣어 약간의 힘을 줄 수 있습니다.
베이킹 소다, 버터 밀크 등이 "비밀"이라고는 믿지 않습니다. 두껍고 얇은 팬케이크를 만들 수 있습니다. 두꺼운 팬케이크의 두께는 누룩이 아닙니다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 조합으로 달성 할 수있는 많은 양의 누룩이 있습니다. 휘핑 달걀 흰자를 추가하면 수플레에서와 같이 작동합니다. 팬케이크는 팬에서 다소 높아질 수 있지만 식을 때 약간 떨어집니다. 휘핑 된 달걀 흰자위를 사용해야하지만, 그 자체로는 충분하지 않습니다.
더 두꺼운 반죽을 만드는 레시피가 필요합니다. 그런 다음 많이 흐르지 않고 두꺼운 팬케이크에 충분히 쌓여 있습니다.
이것은 내부에 팬케이크가 수행되는 다음 문제로 이어집니다. 그것을 피하고 여전히 두꺼운 팬케이크를 갖기 위해서는 :
구연산이 핵심입니다. 그것은 매우 싸고 설탕처럼 보이거나 잘 얻거나 깨뜨립니다 (커피 / 향신료 밀을 사용합니다). 그것은 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 CO2 (거품)를 만드는 모든 능력을 소모하고 쓴 맛이 남지 않도록합니다 (베이킹 소다 / 분말을 더 추가 할 수 있음). 버터 밀크는 비싸고 (구연산이나 식초로 만들기는 쉽지만) 요즘 미국에서는 찾기가 어렵고 일반적으로 저지방 버전 (어리 석음)입니다.
이러한 산 유형의 요점은 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 완전히 활성화시키는 것입니다 (베이킹 파우더는 기본적으로 베이킹 소다와 구연산은 안정성과 범용 용도로 다른 성분을 사용하지만 베이킹 소다입니다).
그러나이 경우 우리는 크고 푹신한 것을 원합니다!
나는 사람들이 무성하고 풍성한 팬케이크에 대해 열광하는 멋진 아침 식사 장소에서 일했습니다. 다른 맛에 대한 많은 트릭이 있습니다. 사람들은 케이크를 신맛을 내고 준비하기 전에 효모와 효모를 언급했으며 풍성한 맛과 질감을줍니다. 또한 소량 (거의 특정 풍미로 거의 감지 할 수 없음)의 피망, 계피 (더 평평한 실론 유형), 스타 아니스, 생강 가루, 육두구, 고수풀 (튀니지 daqqa 믹스)을 첨가하면 케이크에 맛을 유발하는 비특이적 아로마를 줄 수 있습니다.
소량의 반죽에 구연산을 섞어 베이킹 파우더와 소다를 모두 사용하십시오. 배터를 너무 얇게 만들지 마십시오. 바쁜 날이나 스페셜에서 더 많은 양을 위해, 나는 케이크가 충분히 퍼핑되지 않으면 때때로 혼합되는 미세 분말 또는 짜기 튜브를 시트르산 및 수용액으로 유지했습니다. 거친 구연산을 혼합하면 케이크에 어두운 반점과 분화구가 생깁니다. 이 소량으로 사용하면 맛에 영향을 미치지 않습니다. 그것이 효모가 있다면
그래서 그것은 나의 비밀입니다. 아무에게도 말하지 마십시오. 다른 제안을 따르십시오 (배타를 너무 많이 치지 말고 서두르는 것처럼 행동하고 함께 모으십시오-그러나 큰 마른 덩어리를 남기지 마십시오), 중간 정도 높은 열, 케이크 전체에 거품이 생길 때까지 기다리십시오. 한 번만 뒤집습니다.
아, 양 : 나는 요리사이고, 측정하지는 않지만, 베이킹 소다와 같은 양 또는 베이킹 파우더 / 소다 콤보의 절반만큼을 생각하십시오.
우유 대신 맥주를 사용하십시오. 맥주 케이크는 죽어야한다.
과거에 실수로 우연히 발견 된 방법은 다량의 착빙 설탕을 사용하는 것입니다. 팬케이크는 매우 푹신하고 멋지게 나옵니다. 내가 사용한 양을 말해 줄 수 있었으면 좋았지 만 그 이후로 오래 걸렸습니다. 나는 실수로 설탕을 밀가루로 착각 시켰기 때문에 결국에는 1 : 1 또는 1 : 2 착빙 설탕 : 밀가루 비율을 사용했을 것입니다. 그래도 그 정도가 필요한지 잘 모르겠습니다. 실험 해보아야합니다.