비 스틱 및 표준 팬으로 요리하는 기술의 차이점은 무엇입니까?

내 이전의 질문에 이어 , 내 스틱이 아닌 냄비는 곧 다시 교체해야하고 "표준"팬에 대해 생각하고 있기 때문에 제기했기 때문에 제기되었습니다.

나는 현재 케어 / 청소 등의 차이점에 관심이 없지만 다른 질문에 대해서는 잘 다루고 있다고 생각합니다.

그래서 요리를 할 때 필요한 기술의 차이점이 무엇인지 궁금합니다.

당신이 일반 팬 대 비 스틱에서 요리하는 것을 보게 될 가장 큰 것은 테이블에 팬 소스를 추가하는 것입니다. 비 스틱에서 팬 소스를 얻는 것은 거의 불가능합니다. 팬에 퐁이 형성되는 것을 막기 때문 입니다. 일반 팬에 대한 스틱은 대부분의 항목에 큰 문제가되지 않지만 비 스틱이 중요하지 않은 몇 가지 사항이 있으므로 일반적으로 저렴한 비 스틱을 유지합니다. (대부분의 cepes와 계란 이야기) 보통 냄비로 요리하는 가장 큰 요령은 요리하는 동안 음식이 엉망이되는 것을 멈추는 것입니다. 부산물이 들러 붙는 것을 방지하는 데 도움이되는 표면을 형성하게하려고합니다. 또한 일반 팬으로 요리 할 때 더 높은 온도에서 시작한다는 것을 알 수 있습니다.

스테인레스 스틸 팬을 미리 고정하여 비 스틱과 퐁당의 이점을 얻을 수 있습니다.

" 물 테스트 "를 사용하여 스테인레스 스틸 팬이 언제 오일을 추가 할 수있을 정도로 뜨겁는지 확인하십시오. 수면 테스트를 통과하면 팬이 놀랍도록 붙지 않게됩니다.

팬이 충분히 뜨거워지면 물은 수은처럼 튀어 나와 증발하지 않고 팬 주위로 미끄러집니다. 필요한 온도는 꽤 높지만 기름을 넣고 팬을 원하는 요리 온도로 식히면 붙지 않는 속성이 남아 있음을 알았습니다.

참고 : 이와 같이 팬을 예열하는 것은 비 스테인레스 스틸 팬에 적용되지만 물은 스테인레스 스틸의 수은처럼 볼만 올라갑니다.

작동 방식 / 이유에 대한 자세한 설명 : 팬을 올바르게 가열

글쎄, 표준 팬은 더 '스틱'합니다. 당신은 그것을 막으려 고 노력하거나 그것을 이용할 수 있습니다. 일반적인 장점은 캐러멜 화 / 고착 / 용해, 향미 또는 메일러 반응을 얻는 것입니다.

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