요리 할 때 일반적으로 어떤 유형의 셰리가 사용됩니까?
답변:
크림 셰리는 매우 달콤합니다. 명시 적으로 언급하지 않은 대부분의 요리법에는 너무 달콤합니다.
레시피가 단순히 "쉐리 (sherry)"를 요구한다면, 가장 일반적인 종류의 건조 셰리 (dry sherry)를 의미합니다. 사실, 나는이 주변에서 "매우 건조한"것을 본 적이 없다고 생각합니다. 그래서 나는 확실히 마른 것을 고수 할 것입니다.
브랜드에 관해서는, 셰리라는 라벨이 붙은 몇 가지 다른 병이 보이면 적어도 어느 것이 당신이 고르는 지 중요하지 않다고 생각합니다.
추신 당신이 이것을 쌀 와인의 대체물로 사용한다면, 일반적으로 수용되는 대체물은 실제로 드라이 셰리입니다.
실제 스타일의 셰리를 구입할 수 있다면 fino가 가장 빠르며 가장 맛있는 요리에 가장 적합합니다. 해산물이나 생선 요리에 사용하는 경우 해안에서 자라고 짠 탕을 가진 일종의 피노 인 만자 닐라를 얻으려고합니다.
달콤한 요리의 경우, 보통 건포도이지만 달콤한 버전이있는 건포도 인 페드로 시미 네즈 (PX) 또는 올로로 소를 맛보십시오.
Sherry는 Jerez de la Frontera (Cadiz, Spain) 근처에서 만든 와인의 영어 이름입니다. 합법적으로 (EU에서 보호) 명칭은 "Jerez-Xérès-Sherry"입니다. 또한 미국 셰리가 있지만 실제 셰리와는 완전히 다른 정교함이 있습니다.
셰리는 독점적으로 백포도로 만들어 지지만, 어떤 종류의 셰리는 말린 포도로도 만들어집니다.
동화:
셰리 와인에 사용되는 포도는 Palomino (드라이 셰리), Pedro-Ximenez (달콤한 체리, 포도 건조) 또는 Moscatel (달콤한 체리, 포도 건조) 품종입니다.
포도는 9 월 초에 수집됩니다. 그들은 모든 잎과 줄기를 청소하고 나쁜 포도 무리를 버립니다. 그런 다음 포도를 짜서 부드럽게 한 번 누릅니다. 잔유물은 다른 용도로는 두 번째 압력을 가할 수 있지만 와인 제조에는 그렇지 않습니다.
주스는 12 월까지 발효되도록 설정되어 11 / 12º vol 드라이 화이트 와인을 얻습니다. 와인 맛보는 와인을 다른 유형으로 분류 합니다.
그런 다음 와인은 브랜디로 강화 되어 알코올 함량이 높아집니다. 마지막으로, 요새화 된 와인에 대한 참나무 통에 넣어 숙성 .
물론, 이것은 셰리 제작 과정에 대한 간단한 설명이며, 셰리의 요새화는 상당히 복잡합니다. 자세한 내용은 셰리 와인 생산
셰리의 종류 :
준비 과정에 따라 다양한 유형의 셰리 와인을 다음과 같이 그룹화 할 수 있습니다.
- Vinos Generosos (Generous Wines)는 리터당 5 그램 이하의 설탕 함량이 감소하며 그 중에서 Fino , Amontillado , Oloroso 및 Palo Cortado가 있습니다 .
- Vinos Dulces Naturales (천연 스위트 와인)는 리터당 160 그램 이상의 당을 감소시키는 함량으로 Dulce , Moscatel 및 Pedro Ximénez ;
- Vinos Generosos de Licor (Generous Liquor Wines)는 총 알코올 농도가 17,5 % 이상이며 건조 , 중간 , 옅은 크림 및 크림 과 같이 리터당 5 그램 이상의 설탕 함량이 감소 합니다.
요리 사용 :
셰리의 각 유형은 다른 음식 그룹과 쌍을 이룰 수 있습니다.
- Fino와 Manzanilla는 전채 (타파스, 올리브, 연질 치즈, 해산물 등), 수프 및 흰살 생선과 함께 제공됩니다.
- Amontillado는 경화 치즈, 스프, 콘 소메, 블루 피쉬 및 흰살과 쌍을 이룹니다.
- Oloroso는 붉은 고기와 게임 고기와 짝을 이룹니다.
- 페드로시 메네즈 (Pedro Ximénez)는 과자와 블루 치즈와 짝을 이룹니다.
- 창백한 크림은 푸아와 신선한 과일과 쌍을 이룹니다.
- paté patés 및 퀴치와 중간 쌍.
- 모든 종류의 디저트와 크림 쌍.
요리에는 주로 건조한 것이 사용되지만, 많은 준비에서 Pedro Ximenez 감소를 찾는 것이 일반적이지만, 건조 이외의 것이 필요한 경우 레시피는 어떤 종류를 사용해야하는지 설명합니다.