베이킹 할 때 가스 또는 전기 오븐을 사용하는 것이 더 낫습니까?
답변:
케이크와 빵을 굽는 경우 오븐의 습도를 제어하는 것이 중요합니다. 베이킹의 초기 단계에서, 전형적으로 가스 오븐과는하기 어려운 베이킹 챔버에 습기가 남아 있어야한다. 내 집 근처에있는 제과점 중 두 곳은 벽돌로 쌓인 베이킹 챔버가있는 전기 오븐을 사용합니다. 다른 하나는 가스를 사용합니다.
확장
가스 및 전기 오븐은 비용이 문제가되지 않을 경우 동일한 방식으로 베이킹되도록 제작 될 수 있습니다. 대부분의 가정용 가스 오븐은 요리실에서 연소 생성물 (주로 수증기 및 이산화탄소)을 순환시킵니다. 화염이 연소되면 연소실에서 베이킹 제품을 배출해야합니다. 전기 오븐은 또한 공기가 팽창함에 따라 압력을 유지하기 위해 베이킹 챔버에 통풍구가 필요합니다.
빵과 균열이없는 케이크 표면에서 빵 껍질이 잘 형성되도록 베이킹의 초기 단계에서 스팀이 필수적입니다. 오븐 캐비티는 가스 연소에서 방출되는 것보다 훨씬 더 많은 증기를 보유 할 수 있으며 전기 오븐의 증기 함량이 더 높을 것으로 추론됩니다 (오븐 내부에서 공개 된 증기 측정 값을 찾을 수 없음). 반죽 팽창 후, 반죽 또는 반죽에서 나오는 증기는 갈변 및 내부가 잘 요리되도록 신속하게 제거되어야합니다. 가스 오븐에 일정한 흐름이 있으면 더 좋습니다. 전기 오븐에서는 마지막 베이킹 단계에서 들여다보기가 과도한 수분을 처리합니다.
내 집 근처의 두 빵집은 전기 오븐을 사용하고 다른 하나는 우수한 프랑스 바게트를 만드는 가스 오븐을 사용합니다. 그곳의 베이커는 전기 오븐과 가스 오븐을 모두 가지고 있으며 가스 오븐의 캐러멜 화를 선호합니다. 그러나 그는 전문 가스 오븐의 스팀 인젝터로 습기 문제를 처리 할 수 있습니다. 또한 가스 오븐을 사용하려면 온도와 습기에 문제가 있기 때문에 기술이 필요하다고 지적했다.
레시피는 가스 오븐이나 전기 오븐에 적용 할 수 있습니다. 미국에서는 대부분의 레시피가 전기 오븐을 위해 설계되었습니다 (더 인기가 있습니다).
이중 연료 범위 / 오븐 조합 장치가 그렇게 인기가있는 이유는 (일반적으로) 범위의 가스 불꽃이 바람직하고, 전기 오븐의 건조하고 균일 한 열이 바람직하기 때문이다.
또한 특정 소스를 인용 할 수는 없지만 전기 오븐의 열은 가스보다 더 일관성이 있어야합니다. 아마도 더 쉽게 제어되는 가열 요소 때문입니다.
우선, 오븐에 피자 스톤을 추가하십시오. 철물점에서 유약 바른 타일을 사용할 수도 있습니다. 여분의 덩어리는 오븐 온도 변동을 방지합니다.
어느 쪽이든 말하지만 대류 오븐을 고려하십시오 .
베이킹의 열쇠는 다음과 같습니다.
- 정확한 온도.
- 심지어 열.
- 습기.
대류 오븐에 대한 두 개의 링크. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
포럼에는 오븐 온도계 사용을 권장하고 오븐에 피자 스톤을 보관하는 것이 좋습니다. 이러한 권장 사항은 정확한 온도와 열의 목표를 달성하는 데 도움이됩니다.
나는 가스 오븐으로 자랐고 성인 25 년 동안 가스 오븐을 가지고있었습니다. 우리는 최근 가스 레인지가있는 집으로 이사했고 오븐도 가스라고 가정했습니다. 조리법에서 시간보다 요리가 훨씬 빨라지고 너무 쉽게 구워집니다. 몇 년 동안 사용했던 것과 같은 조리법과 베이킹 팬이 오븐에 들어간 이후로 오븐이 흔들 렸습니다. 나는 내가 굽는 모든 것을 정말로 지켜봐야한다. 이 집에서 1 년 반이 지난 후, 우리는 전기 오븐이라는 것을 깨달았습니다. 어이. 나는 그것을 좋아하지 않는다. 벽걸이를 30 "정도 찾을 수 없을 것입니다.
나는 심장 박동에 가스 오븐으로 돌아갈 것입니다. 베이킹 할 때 필요한 경우 언제든지 몇 분 동안 무언가를 남겨 둘 수 있지만 너무 구운 음식은 취소 할 수 없습니다.