답변:
돼지 다리 (신선한 햄)는 돼지 고기 어깨 (엉덩이)처럼 찐, 느리게 굽거나 바베큐와 같은 풀드 돼지 고기를 만드는 데 사용되는 낮고 느린 기술에 상당히 적합합니다.
햄은 어깨보다 약간 얇기 때문에 최종 제품의 질감이 약간 다를 수 있습니다.
조리 시간에 대한 질문은 특정 온도, 조리중인 절단 형태, 방법 및 개별 절단의 개별 특성에 따라 달라지기가 매우 어렵습니다. 결합 콜라겐이 완전히 젤라틴 화되어 결과를 찾고 있습니다. 이는 일정 시간 동안 약 180F의 내부 온도를 유지하는 것을 의미합니다. 포크로 쉽게 분리 할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 다행스럽게도 저속 및 저속 기술은 매우 용서하는 경향이 있으며 가능하면 지나치게 사용하기가 어렵습니다.
레시피 나 기술에서 같은 두께 의 돼지 고기 엉덩이 를 확인하는 것과 같은 시간에 신선한 햄을 확인하는 것이 좋습니다 . 뽑아 진 돼지 고기도 매우 잘 유지되고 재가열됩니다.