답변:
최신 정보
Jeff Axelrod는 Costco IQF 새우는 대부분의 껍질이 제거 된 상태로 제공됩니다. 이 경우 "워터 수 중에서 힘을 쓰지 마십시오"는 대부분의 경우 배수구 아래에 "새우 펄프"가 생길 수 있음을 의미합니다. 새우는 물을 흡수하여 흐릿 해지고 붕해 될 수 있습니다. 나는 부엌에서 보았고 기억을 지우려고 노력했다.
이것은 또한 껍질 아래에 갇힌 박테리아가 덜 걱정한다는 것을 의미합니다.
안전에 관한 원래의 답변 /주의 :
새우가 물을 흡수하고 흐릿 해지고 흐르는 물에서 떨어져 나갈 수 있다는 사실 외에도 안전 문제 가 될 수 있습니다.
흐르는 물에 의한 압력은 일반적으로 껍질의 바깥쪽에 있고 (예 : 뱃속과 껍질 사이에있는) 껍질 바깥 쪽 (예 : 배와 껍질 사이)에있을 수있는 일부 박테리아를 강제로 밀어 붙일 수 있습니다. 열에 의해 보호되고 요리 중에 완전히 죽지 않습니다.
박테리아가 육류 외부에서 내부로 들어가면서 코스트코 는 많은 두통을 일으켰습니다 . 육류의 경우에는 연삭기의 바늘에 의해 기계적으로 강제되었습니다. 그들은 새우와 흐르는 물로 멈춰있는 비슷한 일에 대해 헤징을 할 수도 있습니다.
물에 넣은 단단한 냉동실 가방에 넣어서 녹여도 안전합니다.
내가 생각할 수있는 세 가지 가능성 :
물론 코스트코 는 "물 속에 새우를 해동하면 봉지에 담아 물이 차가워 야합니다"라고 쓸 수 있습니다. 그러나 그들은 아마도 사람들이 지시보다 경고를 읽을 가능성이 더 높다고 생각하므로 현재의 말이 더 안전합니다.
어쨌든 추측하지만 빠른 Google 검색으로 더 가능성이 있거나 유용한 것은 없습니다!
IQF 새우가 "강제 해동"일 때 가장 큰 패자는 풍미 프로파일 감소 및 질감 상실 (또는 입 느낌-물기에 일정한 저항을 가져야 함)입니다. 강제로 해동 할 때 식품 안전 문제가 발생할 위험이 없습니다. 크기와 스타일에 관계없이 IQF 새우를 해동하는 가장 좋은 방법은 가방에 담아두고 그릇에 담아서 해동 할 때까지 냉장고에 넣어 두는 것입니다. 하룻밤 해동 후 새우가 칙칙하거나 거칠다면, 화학적으로 처리되었거나 (일반적으로 인산 나트륨으로 처리됨) 가공 및 선적 과정에서 시간 및 온도 남용에 시달리는 것입니다.
시원한 흐르는 물에서 물건을 해동하는 것은 얼어 붙은 물건을 사용하는 거의 모든 식당에서 수행되는 빠른 방법이지만, 원하는 것보다 적은 최종 제품을 제공하는 부작용이 있습니다. 기본적으로 품질이 떨어집니다. 물이 항목에 흡수되면 흐르는 물이 항목 텍스처 야다 야다를 손상시킬 수 있습니다. 최상의 결과를 위해 또는 다른 포스트에 명시된 바와 같이 냉장고에서 해동하여 봉지에 밀봉하고 봉지에 담그면 물이 닿지 않도록하는 것이 가장 좋습니다.
즉, 해동 새우 / 새우를 다룰 때 요리하기 전에 얼음처럼 차가운 바닷물 욕조 (해수와 같은)에 5-10 분 동안 담그면 육체를 강화하고 풍미를 더하는 데 도움이된다는 것을 항상 발견했습니다 (예, I 그것이 정말로 소금이라는 것을 알고) 당신이 그들에게 물었을 때 당신의 새우에게 조금 더 "팝"을주십시오.
코스트코가 여러분이 사용하는 최종 제품의 품질을 높이기 위해 노력하고 있다고 생각합니다.