일반적으로 사용되는 "생선 소스"는 무엇입니까?

얼마 전 저는 오랫동안 잊어 버린 레시피로 "생선 소스"를 구입하여 사용하지 않았습니다. 이제 우리가 사용하는 아시아 요리법 중 어느 것도이 재료를 사용하는 것으로 보이지 않기 때문에 무엇을 사용 해야하는지 모릅니다. 내용물은 멸치, 소금 및 설탕이며 뚜껑이 달린 작은 병에 담겨 있습니다. 냄새는 꽤 강하고 비옥합니다. 이게 무엇에 사용됩니까 (소프, 볶음, 바베큐, 모든 것)?

나는 거의 모든 것에 생선 소스를 넣는 데 사용되는 베트남어 어머니와 함께 자랐습니다. 나는 그녀의 모든 사용을 정확하게 추천 할 수는 없지만 (그녀는 텍사스 쇠고기 칠리에서 한 번 사용했다-좋지 않았다), 알아야 할 몇 가지 기술이있다.

풍미있는 소스를 만드는 일반적인 방법은 2 : 1 비율의 설탕이 들어간 생선 소스를 사용하는 것입니다. 예를 들어, 얇게 썬 토마토로 튀긴 두부를 볶아 설탕 1tbsp에 생선 소스 2tbsp를 추가하여 Dau phu sot ca chua 를 만들 수 있습니다 . 이 비율은 볶음 요리에도 사용할 수 있습니다. 이 작업을 할 때 통풍구를 켜십시오. 뜨거운 냄비에 닿는 생선 소스의 냄새는 ... 대부분의 사람들이 사용하는 것과 다릅니다.

그것은 많은 요리에서 풍미있는 소금 대안으로 작동합니다. 소금이나 간장 대신 볶음밥을 맛볼 때 사용합니다. 일반적으로 조리 과정에서이를 추가하여 액체가 음식에 녹아 녹을 수 있도록하는 것이 좋습니다.

또한 맛있는 아시아 요리를 위해 소금물 돼지 고기를 빨리 먹을 수 있습니다. 나는 지상 돼지 고기 파운드 당 tbsp 근처에 어딘가에 추가 할 것입니다. Thai Krapao를 만들 때이 기술을 사용합니다 . 다른 절인 / 브레 이닝 응용 프로그램이있을 수 있지만 그에 대한 개인적인 경험은별로 없습니다.

생선 소스를 사용하여 다양한 디핑 소스를 만들 수 있습니다. 일반적으로 단맛 (설탕 또는 쌀 식초)과 짝을 이루어 짠맛의 균형을 맞 춥니 다. 또한 베트남 디핑 소스에 물을 뿌려서 ( Nococ cham ) 너무 강해지지 않도록합니다.

개인적으로, 내가 가장 좋아하는 사용법은 흰 쌀 위에 바삭한 튀긴 계란 (약간 콧물 노른자)에 똑바로 올라갑니다. 모두를위한 것은 아니지만 몇 년 동안 만들고 즐기고있는 것입니다.

생선 소스 는 소위 우마미 맛 이라고 불리는 영양소가 매우 높기 때문에 일반적인 풍미 증강제로 사용됩니다 . 현상태대로 위키 백과 문서는 말합니다 :

요리 과정에서 요리에 첨가되는 것 외에도 생선 소스는 생선, 새우, 돼지 고기 및 닭고기에 대해 언급 한 각 국가의 요리사가 다양한 방법으로 준비하는 담그기 조미료의 기초로 사용됩니다. 중국 남부의 일부에서는 수프와 캐서롤의 성분으로 사용됩니다. 생선 소스와 그 파생물은 글루타메이트 함량으로 인해 음식에 감칠맛을 부여합니다.

편집 : 나는 또한 매우 짠다는 것을 추가해야하므로 소금 함량과 영양 성분을 통해 요리의 일반적인 조미료에 기여합니다.

Jefromi가 친절하게 언급 한 것처럼 : 생선 소스는 주로 동남아시아와 동아시아 해안 지역에서 주로 사용되며 캄보디아, 필리핀, 태국 및 베트남 요리에 많이 사용됩니다. BlessedGeek는 인도네시아, 라오스, 말레이시아 및 싱가포르의 요리에서도 두드러진다 고 지적합니다.

생선 소스는 발효 멸치에서 배출되는 액체입니다 !! 내가 베트남에 있었을 때 우리는 생선 소스 공장 근처에 머물 렀습니다.

아시아 전역의 수프 ( 예 : Pho )와 소스 및 드레싱 (이 레몬 그라스 쇠고기 와 마찬가지로)을 조미하는 데 사용됩니다 . 정말 강해서 한 번에 조금만 추가하는 것이 가장 좋습니다!

대한 국물 여름 롤 스프링 롤도 좋은
6 개 정향 마늘 (분쇄)
6 개 birdseye 고추 (잘게)
튀김에 대한 50ML 땅콩 오일
25ml 제고 사이다 식초
를 15 ml 생선 소스
100g 꿀
100ml의 물
200g 소금에 절인 땅콩 (굵은는 혼합)

디핑 소스를 많이 만듭니다 :)

대부분의 풍미있는 요리에서 소금 대안으로 사용할 수 있습니다. 또한 독특한 "생선"향미 파스타와 대부분의 토마토 기반 소스를 제공합니다. 조금 비싸지는 멸치에 대한 예산 대안으로 사용할 수도 있습니다.

방금 처음으로 생선 소스를 처음으로 사용했습니다. 볶음 튀김에는 닭 가슴살 (물론 마늘과 땅콩 기름)과 함께 frig에있는 채소 (파, 여름 스쿼시, 버섯, 눈 완두콩)가 포함되었습니다. 모든 것이 요리 되 자마자 나는 생선 소스 (약 1 큰술 또는 두 스푼)와 몇 티스푼의 참기름을 넣었습니다. 맛있었습니다! 간장보다 훨씬 낫습니다-나는 놀랐습니다. 그래서 당신은 그것으로 미국화 된 중국 음식을 요리 할 수 ​​있습니다. 나는 당신이 그것을 시도하는 것이 좋습니다.