Crispbread 제조업체는 재료를 적게 사용하는 방법은 무엇입니까?

Ryvita, Wasa, Finn Crisp 등과 같은 스웨덴의 주요 Crispbread 제조업체가 "호밀 가루, 소금"과 같은 재료 목록을 가진 크래커를 생산하는 방법에 익숙한 지 궁금합니다. 덜 전통적인 품종 인 효모에 뿌려졌습니다. 제가 본 모든 크리스프 브레드 레시피에는 효모, 버터, 꿀 등의 추가 조합이 포함됩니다.

이것이 레시피 요청 영역에 영향을 미치지 않기를 바랍니다. 그렇다면 사과드립니다.

참고로 :

• 와사 통 곡물 Crispbread
• Ryvita 통 곡물 호밀 Crispbread

모든 바삭 바삭한 레시피는 물 (또는 적어도 수분 함량이 높은 일부 성분)을 사용하지만 빵이 구워지고 물 함량이 매우 줄어들 때까지 천장에서 매달아 건조됩니다.

진짜 미스터리는 구조화가 무너지지 않고 어떻게 도입되는지입니다. 위키 백과에는이 점에 대한 좋은 정보가 있습니다.

[...] 기포가 반죽에 기계적으로 도입됩니다. 전통적으로 이것은 눈이나 가루 얼음을 반죽에 혼합 한 다음 베이킹하는 동안 증발하여 수행되었습니다. 오늘날 많은 양의 물을 함유 해야하는 반죽은 냉각 될 때까지 냉각되고 혼합됩니다.

다른 방법은 압출기에서 가압하에 반죽을 반죽하는 것이다. 갑자기 압력이 떨어지면 물이 증발하여 반죽에 거품이 생깁니다.

아마도 knäckebröd는 생산이 산업화되기 전 겨울철에만 만들어졌습니다. 현대 가정 요리의 경우 구조 도입의 어려움이 여전히 남아 있기 때문에 매우 기본적인 재료로 많은 요리법을 찾지 못했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

가정 요리사를위한 일부 요리법은 씨앗과 곡물의 형태로 구조를 도입합니다. 다른 사람들은 언급했듯이 효모를 사용합니다.

tunnbröd 와 같은 일부 스웨덴 바삭 바삭한 빵 은 누룩이없고 반죽에 가스가 포함되지 않으며 웨이퍼가 얇습니다. 이들은 매우 짧은 성분 목록, 특수 장비가 없으며 계절에 따라 집에서 만들 수 있습니다 :-)

적어도 주요 스웨덴어 업체 중 일부는 어떻게 사용 효모. 내가 가장 좋아하는 Leksands knäcke 는

스웨덴 통 곡물 호밀 가루, 우리 자신의 봄의 신선한 물, 효모 및 약간의 소금.

따라서 자신만의 빵 굽기를 고려하고 있다면 반드시 효모를 사용하는 요리법을 피할 필요는 없습니다.

효모는 의도적으로 효모를 첨가하지 않고도 공기를 통합합니다. 나는 곡물을 하룻밤 동안 담그고 믹서기에 넣은 다음 하루 더 놓아서 펴서 굽습니다. 이것은 더 크래커를 일으키는 것처럼 보입니다 ...