답변:
가장 좋은 방법은 맛을 보는 것입니다. 초기 제품 ... 원시 야채, 캔, 병 등의 재료를 맛본 다음 요리 과정을 통해 요리를 맛보고 샘플링하여 요리 과정을 통해 맛이 어떻게 발달 / 감소하고 서로 강화되는지 확인하십시오.
음식 맛을 배우는 것은 구개를 교육하고 "맛 기억"을 개발하는 과정입니다
가장 중요한 요소 중 하나는 충분한 소금을 사용하는 것입니다. 소금으로 올바르게 맛을 낸 음식은 짠 맛이 없어야하지만 접시에 들어있는 재료의 더 밝고 활기찬 향이납니다. 이를 위해서는 음식을 소금으로 요리해야합니다. 식탁에서 맛을 낸 음식은 소금이 주스를 녹여서 뽑아 요리 할 때와 같이 서로 어울리는 것을 도울 수 없기 때문에 짠 맛이 나게됩니다.
더 풍성하고 풍미가있는 무엇이든 통합 할 수있는 기본 풍미 프로파일이 많을수록. 요리하기 전에도 어떤 성분이 단맛, 신맛 등을 추가할지 결정하여 레시피를보고 풍미 프로파일을 "분별"할 수 있습니다. )없는 경우 요리가 개선 될 수 있습니다. 그런 다음 해당 풍미 프로파일을 가진 어떤 재료가 해당 특정 요리에 가장 적합한지를 결정하는 것이 중요합니다.
뻔뻔한 (질문에는 적용 가능) 플러그 : 만약 당신이 Savannah에 있다면, GA 나는 "Flavor Dynamics"라는 클래스를 제공합니다. 그것은 맛이 어떻게 발달하고, 맛에 대한 우리의 인식에 영향을 미치는지, 음식에서 잘 둥근 맛을 만드는 방법을 이해하는 데 전적으로 초점을 맞추고 있습니다.
점차적으로 규칙적으로 갈수록 맛을 볼 수 있습니다. 훌륭한 요리사는 접시에 오기 전에 30 번의 요리를 맛볼 수 있습니다. 적절한 조미료는 공식이 아니며 목표를 맞추기 위해 끊임없이 조정되는 열 추적 미사일입니다. 또는 기본 색상을 만든 다음 밝은 부분과 어두운 부분을 어둡게하여 더 큰 그림을 이끌어내는 인상파 화가.
세부 사항 : 소금은 풍미가 아니라 풍미 증강제입니다. 말린 향신료를 일찍, 신선한 허브를 늦게 첨가하십시오. 양념 요리가 많을수록 맛이 깊어 질수록 양념 요리가 덜 풍미됩니다. 일찍 그리고 늦게 시즌하면 두 가지 효과를 모두 얻을 수 있습니다.
해부학은 풍미의 기초입니다. 우리는 단맛, 짠맛, 산, 쓴 맛 및 감칠맛이 있습니다. 또한 열. 음식 맛이 부드러 우면 그 중 하나가 빠져 있습니다. 음식 맛이 경우 오프 , 이들 중 하나는 서로 균형을이다.
단맛은 설탕, 꿀, mel은 양파입니다. 산은 레몬, 라임, 식초입니다. 쓴 맛은 짙은 녹색, 브뤼셀 콩나물, 껍질입니다. 우마미는 볶은 버섯, 간장, 녹은 치즈입니다. 다른 음식은 종류와 준비 방법에 따라 범주 사이에 떠 있습니다.
일반적으로 무언가를 많이 요리할수록 더 달콤하고 덜 산성이며 감칠맛이 커집니다. 포인트까지. 지나치게 익 으면 음식이 쓰라지고 지루하며 퇴비가된다.
나머지는 냄새입니다. 코는 입으로 감지 할 수없는 미묘한 맛을 지니고 있습니다. 따뜻한 음식은 종종 향기가 나기 때문에 설탕의 맛이 더 좋습니다. 맛을 마스터하려면 음식 냄새를 맡으십시오. 향신료를 맡아보세요. 재료 냄새 맡기 맛은 음식과 인간의 경계입니다. 당신이 가진 유일한 도구는 당신의 감각입니다.
이것에 대해 거의 두 개의 분리 된 사고 학교가 있습니다. 하나는 조미료와 소스를 사용하여 원래 재료의 맛을 향상시키고 균형을 유지하지만 원래 재료는 여전히 요리의 기본 맛입니다. 다른 하나는 조미료와 소스를 사용하여 원본 재료가 교향곡에 몇 음을 넘지 않는 최종 결과를 만드는 것입니다.
제 생각에는 올바르게 조미료는 단순히 요리를 먹는 사람들에게 맛이 좋다는 것을 의미합니다. 어려운 부분은 사람마다 조금씩 다르다는 것입니다. 한 사람에게 제대로 매운 맛이 다른 사람에게는 너무 뜨겁습니다. 달콤하고 시큼하며 쓴 맛도 마찬가지입니다. 봉투를 원하는 방향 (핫 살사, 스위트 소다, 강한 레모네이드, 다크 초콜릿)으로 밀어 넣는 요리를 만들 때 가장 중요합니다.
@Ben : 숟가락으로 음식의 일부를 퍼낸 후, 맛을 내기 전에 1 분 동안 음식을 놓을 수있는 카운터에 깨끗한 장소를 두십시오. 맛을 내기 전에 숟가락으로 저어주지 마십시오. 숟가락이 더 오래있을수록 더 뜨겁기 때문입니다.
위의 두 답변이 매우 좋다고 생각하지만 이것이 내 기술입니다. 소금과 후추로 시작하십시오 (바다 소금, 코스 및 갓 갈린 검은 후추 또는 혼합 후추). 당신이 그것을 끊을 때까지 이것들을 조금만 사용하십시오. "게 이즈, 나는 음식에" _ 맛 이 있었으면 좋겠다. "라고 말한 후에 필요한 향신료 / 성분 / 조미료를 찾으십시오. 그것을 배우고 당신이 그것을 끊을 때까지 그 맛을 고수하십시오. 그런 다음 레퍼토리가 만들어지고 멋진 크기가 될 때까지이 과정을 반복하십시오.
내가 풍미로 본 가장 큰 실수는 사람들이 너무 많이 사용하려고 시도하고 향신료 / 조미료를 사용하는 방법을 모르기 때문에 음식을 망치는 것입니다. 나는 아직도 내가 아는 대부분의 숙련 된 요리사보다 적게 사용하고 내 음식은 맛이 좋고 맛이 가득합니다. 나는 더 적은 것을 알기보다는 덜 마스터하는 아이디어를 채택했다고 생각한다. 한 번에 한 가지 맛을 한번에 맛보고 잘 배우는 것보다 훨씬 많은 양의 조미료를 한꺼번에 사용하는 것이 훨씬 어렵다는 것을 알았다.
덜 주관적인 대답을 원한다면 (그리고 당신은 항문적이고 과학적이며 지나치게 조심스런 요리사입니다), 단순히 무게를 측정하여 음식을 맛볼 수 있습니다. 책에서 음식의 아이디어 :
흥미롭게도, 조리법을 기록하는 데 더욱 부지런 해지면서 개인 소금 농도가 매우 안정적이라는 것을 알았습니다. 요리법에 관계없이 전반적으로 요리하는 음식의 무게의 0.5 % 수준으로 음식을 맛보는 경향이 있습니다. 레벨이 최대 0.75 % 또는 0.4 %로 급등하는 몇 가지 예외가 있지만, 일반적으로 구개는 놀라 울 정도로 일관됩니다.
[공포는 내 꺼야]