마지막으로 나는 당근 컵케익에 maida를 chickpea flour (다른 모든 성분과 그 양을 동일하게 유지)으로 대체했습니다.
내가 주목 한 유일한 차이점은 상승에 있었다. 컵케익은 많이 들지 않았습니다.
질감 / 부드러움 / 맛에는 전혀 차이가 없었습니다. 실제로이 컵 케이크는 훨씬 맛이 좋았습니다.
그래서 모든 쿠키 레시피에서 maida / 케이크 가루 / 다목적 밀가루 를 병아리 콩 가루로 대체 할 것인지 궁금합니다 .
답변:
Examiner 의이 기사 는 다음을 나타냅니다.
Garbanzo 콩가루 (일명 그램 가루, 차 나가루, 부산, 병아리 콩 또는 시가 가루)는 식료품 저장실 필수품입니다. 다른 콩가루와 달리 garbanzo 콩가루는 다른 밀가루와 결합 할 필요가 없습니다 (원한다면 원한다면 가능합니다). Garbanzo 밀가루는 단백질 함량이 높으며 구운 식품에 약간의 "비니"향을줍니다.
그러나 그들은 음식 문제에 초점을 맞추지 않았으며 가장 신뢰할만한 출처가 아닐 수도 있습니다.
Living Healthy Mom 에 따르면 , 병아리 콩 가루를 밀가루 대용품으로 사용할 수 있지만 75 % 이하의 교체를 권장합니다 (garbanzo bean은 병아리 콩의 또 다른 이름입니다).
Garbanzo 콩 가루 -나는이 글루텐 프리 밀가루가 식욕을 돋 우지 않지만 맛있고 건강하며 요리법에서 최대 75 %를 사용할 수있는 훌륭한 1 차 글루텐 프리 밀가루입니다. 그리고 ………… .. 아니요, 당신이 무슨 생각을하는지 알아요 ……… 콩 맛이 안나요! (저도 같은 생각이었습니다!)
다시 말하지만, 대학 확장 센터와 동일하지 않지만 적어도 이런 종류의 것들을 시도하는 실습 개인입니다.
쿠키가 글루텐이 아닌 전분 구조로 만들어진다는 점을 고려할 때 밀가루의 글루텐 부족은 문제가되지 않습니다. 그러나 병아리 가루에는 전분이 적습니다.
garbanzo 콩가루의 한 브랜드는 영양 정보에 따라 30g의 제품 당 18g의 탄수화물을 가지고 있음을 나타 냈습니다. 같은 브랜드의 생과자 가루 (밀가루)는 34g의 제품 당 27g을 가졌습니다. 보시다시피 병아리 콩 가루는 구운 제품의 구조를 형성하는 데 사용 가능한 탄수화물 (대부분 전분, 일부 설탕)이 현저히 적습니다. 이것은 텍스처와 구조 개발을 바꿀 것입니다.
일반적으로 글루텐 프리 베이킹 전문가는 최상의 결과를 얻기 위해 사용 방법에 따라 밀가루를 혼합하여 밀가루를 대체 할 것을 권장합니다. 목표가 글루텐 프리가 아닌 경우, 레시피 양의 50 % 만 대체하면 결과에 좋은 타협을 제공 할 수 있습니다.
결론적으로 쿠키에 밀가루를 100 % 병아리 콩 가루로 대치 할 때 다음과 같이 예상됩니다.
휴가의 영향에 대해 이야기하기 위해 질문을 편집 한 후 업데이트 :
쿠키에서 최종 제품의 구조는 젤라틴 화 전분을 기반으로합니다. 밀가루에 비해 병아리 콩 가루에 전분의 양이 줄어듦에 따라 전분 네트워크가 적습니다. 이는 쿠키가 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다에 의해 생성 된 가스를 유지하여보다 평평하고 덜 통풍이 잘되는 제품을 유지하는 능력을 감소시킬 수있다.
내가 가진 가장 큰 문제는이 밀가루가 유발하는 강렬한 콩 맛입니다. 나는 불쾌한 콩 맛 이외의 조리법에서 그것을 사용하는 데 아무런 문제가 없었습니다.