철물점에서 구입 한 프로판 토치를 사용해도 안전합니까?


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부탄이나 프로판 토치를 사용하는 레시피를 보았습니다. 철물점에서 구입 한 프로판 토치를 사용하는 것이 안전합니까?



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나는 이것이 중복이라고 생각하지 않습니다. 다른 질문은 식품 안전 문제를 구체적으로 다루지 않습니다.
rumtscho

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철물점에서 프로판 토치를 구입할 때 기억해야 할 중요한 점은 "규제 노즐"을 구입하는 것입니다. 그렇지 않으면 음식을 청동으로 내릴 때 음식이 꺼집니다 (소멸).

답변:


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프로판과 부탄은 순수한 알칸입니다. 화상을 입었을 때 불쾌한 것을 생산하지 않습니다. 당신이 얻을 수있는 최악의 상황은 일산화탄소이어야합니다 (그리고 나는 그것이 횃불에서 생산 될 수 있는지 확실하지 않습니다. 음식 자체를 가열하여 얻는 복잡한 분자는 프로판 부탄 토치의 연소 생성물보다 유해 할 가능성이 더 높습니다. 예, 음식 안전합니다.

안전의 또 다른 문제는 철물점 토치로 부엌 화재보다 더 많은 전력을 사용하기 때문에 화재를 일으키는 것이 더 쉽다는 것입니다. 그러나 현명한 성인은 물건을 안전하게 처리 할 수 ​​있어야합니다.


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위의 내용에 동의합니다. 횃불이 효율적으로 연소되고 있는지 확인하십시오. 즉, 주황색 불꽃이 아닌 푸른 불꽃이 나거나 약간 프로판 맛이 나는 식사가 될 수 있습니다.
Didgeridrew

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약간의 일산화탄소와 다른 흔적을 얻을 수 있지만 요리 모델에도 마찬가지입니다.
Wayfaring Stranger

@Didgeri는 좋은 조언을 받았습니다. 물론, 좋은 상태의 좋은 토치는 비효율적 인 화상을 허용하지 않아야합니다.
Mołot

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동일한 결과를 얻을 수 있으며 지역 철물점에서 프로판 토치를 얻는 데 드는 상당한 비용을 절약 할 수 있습니다.

즉, 시도하는 것에 따라 (예를 들어 Crème brûlée) 올바른 방법으로 연습해야 할 수도 있지만 일반적인 프로판 납땜 토치는 괜찮습니다.


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철물점에서 나오는 가장 일반적인 프로판 횃불은 부엌 상점에서 찾을 수있는 끔찍한 부탄 "크림 브 lé 레 횃불"보다 습니다.
Aaronut

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예, 식품 안전은 현명합니다. 방아쇠와 함께 사용 가능한 Bernzomatic 헤드는 편의상 가장 좋습니다. 실제로 "토치 맛"의 위험을 줄일 수있는 MAP / MAPP 가스를 찾는 것이 좋습니다. 그러나 앞에서 언급했듯이 식품 안전 문제는 문제가되지 않습니다. 그릴과 동일한 프로판입니다.

몇 가지 팁은 항상 음식에서 떨어져 토치를 시작하십시오. 처음에는 음식을 치고 싶지 않은 작은 가스 퍼프가 있습니다. 화사한 화염을 유지하고 화필에 브러시 스트로크를 칠하는 것처럼 찢어진 부분을 흔들지 않도록하십시오.


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나는 MAPP 가스 토치에주의 할 것입니다. 우선, MAPP 자체 (metylacetalyne propadiene)는 실제로 미국에서 더 이상 생산되지 않으며 MAPP라고 표시된 대부분의 항목은 실제로 MAPP 대체물입니다. 둘째, 모든 이중 및 삼중 결합 (각각 프로 파디 엔, 아세틸렌)은 매우 예측할 수없는 연소 생성물을 생성 할 것입니다. 나는 그들을 먹고 싶지 않습니다. 연소 온도는 더 낮지 만, 순수한 알칸의 연소는 매우 깨끗하고 일반적으로 거의 모든 CO2와 물 (아마도 약간의 CO)이기 때문에 프로판 토치가 다소 더 안전 할 것입니다.
jbeldock

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내가 본 모든 신뢰할 수있는 소스는 MAP / MAPP를 권장하거나 다른 것보다 더 새로운 것입니다. 그들의 주장은 실제로 당신의 주장에 반합니다. 즉, 그들은 더 완전히 부탄이나 프로판을 태우고 토치 맛의 위험을 줄입니다. 나는 내가 만난 소스를 신뢰하지만 각자 자신의 소스를 신뢰하는 경향이 있습니다.
Brendan

정말 재미 있어요! 더운 불꽃을 사용하고 싶습니다. :-)
jbeldock

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여기에 좋은 실이 있습니다. forum.chefsteps.com/discussion/comment/2082/#Comment_2082
Brendan

나는 MAPP 가스를 시도하고 그을음 잔류 물을 얻었다. 권장하지 않습니다. 나는 프로판을 사용했다. 치즈를 녹일 때 좋은 결과를 얻습니다.

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금속 산업에서 두 ​​가지 제품을 모두 사용해 왔습니다. 맵 가스는 프로판 부탄이 깨끗한 연소 천연 가스라고 말하면서 직접 요리에 더 안전하다고 생각할 때 프로판 부탄이있는 폐 가스를 더 많이 혼합 한 것 같습니다. . 또한 점심 식사를 마치고 수프 캔 이상을 먹을 때 고치지 못할 것입니다. 상단과 구멍을 뚫습니다. 헬 리브는 심지어 알루미늄 호일과 프로판 탱크에 로즈 버드 고리 만 있으면 전체 승무원을 위해 바베큐 새우를 요리했습니다. 그것을하는 동안 우스운 외모를 가지고 있지만 나중에 많은 감사를 표하고 나중에 언제 다시 그렇게 할 것인가? ..... "요리는 요리가 더 좋을수록 상상력이 뛰어나다는 것을 기억하십시오."

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