신 돼지 고기, 원인?

나는 소금물을 테스트하고 있습니다 (여기에서 읽을 때까지 알지 못했던 것 :). 그래서 나는 (돼지, 소금 및 일부 허브) 소수의 돼지 고기 허리 (뼈가없는 절단, 다소)를 소금물에 절인 다음 중간 열에서 냄비에 올려 놓았습니다.

일이 끝난 후, 돼지 고기는 약간의 신맛이있어서 넣은 양념으로 볼 수 없었습니다. 고기는 비교적 신선했습니다 (토요일에 구입하고 냉장고에 보관).

이것은 전에 나에게 일어 났으므로 브리 닝은 관련이 없다고 생각합니다. 또한 항상 그런 것은 아닙니다. 때로는 허리에 약간의 신맛이 나고 때로는 그렇지 않습니다.

맛은 약간의 레몬 부스러기를 칵테일에 첨가 한 것과 유사합니다.

그렇다면 가능한 원인은 무엇입니까? 육류 품질? 요리하는 방법과 관련이 있습니까?

내가 아마도 관련이 있다고 생각할 수있는 유일한 것은 팬을 고기로 채우고 허리 부분 사이에 공간이 없어야한다는 것입니다 (반반 씩 요리하고 싶지 않았습니다).

아이디어?

염두에 두어야 할 것은 육질입니다. 특히 고기를 먹지 않을 때 이런 일이 일어났기 때문입니다. 구입 후 빨리 사용했지만 구입 한 나이는 몇 살입니까? 열었을 때 끈적 끈적하거나 신맛이나요?

냄비에 고기를 밀면 갈색이 아닌 찌는듯한 맛이 나고 신맛이 나지 않습니다.

우리가 신 맛이 나는 정육점에서 몇 마리의 돼지를 가지고 있었기 때문에 나는 이것을 스스로 연구해야했다. 내가 얻은 정보는 아주 잘 피를 흘린 다음 고기 조각의 지방에주의를 기울여야한다는 것입니다. 노랗거나 갈색 인 경우 신맛이 나는 고기 일 가능성이 높습니다.

돼지에는 땀샘이 조심스럽게 다루어 져야합니다. 그렇지 않으면 신맛, 펑키 한 냄새가납니다. 당신이 할 수있는 일은 아무것도 없습니다. 미리 관리해야합니다. 정육점 또는 돼지 전문가와 상담하십시오.

여기 머리에 대한 지침을 참조하십시오. 절제해야하는 2 개 또는 3 개의 글 랜드 및 노드. 수프에 대해서는 아무것도 없으며 준비 만하면됩니다. http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/

나쁜 도살 작업 (출혈 실패) 외에는 팬에 사용하는 청소 용품 만 생각할 수 있습니다. 식기 세척기를 통해 팬을 넣은 적이 있습니까? 많은 식기 세척 세제에는 감귤류가 들어 있으며 많은 사람들은 팬 위에 필름을 남깁니다.

수프에 남은 국자가 식기 세척기를 통과했기 때문에 수프 냄비 전체가 망가졌습니다.

젖산 발효 일 가능성이 높습니다. 그것이 소금물에 빠진 경우, 유산균이 번성하기에 완벽한 환경을 만들었습니다. 소금은 다른 많은 박테리아를 죽이고 설탕은 도움이됩니다. 이것은 이탈리아와 프랑스 살라미, 그리고 다양한 동남아시아 사워 돼지 고기 요리 (예 : 태국 국어와 사이 grok isaan)에서 발생하는 발효 과정과 유사합니다.

그러나 이것이 확실하지 않은 이유는 환경이 발효 목적으로 특별히 통제 된 환경이 아니기 때문에 돼지 고기를 먹어도 위험하지는 않습니다.