내 오믈렛이 평소와 다른 이유는 무엇입니까?

요리하는 동안 오믈렛 위에 거품이 생기고, 터널을 만들고, 약간 회색으로 변하고 고무 같은 질감을 가진 이유는 무엇입니까? 먼저 팬 표면에 올리브 오일을 문지릅니다. 나는 항상 같은 방식으로 오믈렛을 요리하며 이것이 처음 일어난 일입니다.

요리 중 거품이 쏟아짐-부어주기 전에 계란에 공기를들이 마시면 ​​자연적으로 공기가 표면으로 들어옵니다.

터널 개발-이것에 대한 유일한 설명은 계란을 충분히 이길 수 없으며 혼합물이 균질하지 않다는 것입니다. 그러나 거품의 물리적 특성에 따라 계란을이긴 것 같으므로 확실하지 않습니다.

ish 빛-노른자위에 과도하게 익힌 철 / 황 화합물. 과도하게 익히는 것은 일반적으로 열을 포함하는데, 이는 더 감소 된 상태에서 더 산화 된 상태로의 화학 반응입니다. 이것은 일반적으로 원소 (황 또는 철)의 전이 상태에 변화를 가져옵니다. 전환 상태가 변경되면 색상이 변경됩니다.

고무 같은-너무 익힌. 단백질은 장기간의 열 노출로 인해 매우 단단하게 응고되었습니다.

오믈렛을 요리 할 때는 보통 Jacques Pepin의 방법을 사용하여 크림 같은 내부를 만듭니다. 유튜브 "Pepin omelettes"그리고 아마 나타날 것입니다.