다음 스티븐 레이 츨렌의 조리법 , 우리는 일요일에 파 히타를 만들기 위해 스커트 스테이크를 사용했습니다. 나는 고기가 특히 질기거나 거칠고 전반적으로 불쾌한 것을 발견했습니다. 경험을 향상시키기 위해 무엇을 할 수 있습니까?
다음 스티븐 레이 츨렌의 조리법 , 우리는 일요일에 파 히타를 만들기 위해 스커트 스테이크를 사용했습니다. 나는 고기가 특히 질기거나 거칠고 전반적으로 불쾌한 것을 발견했습니다. 경험을 향상시키기 위해 무엇을 할 수 있습니까?
답변:
진짜 파 히타는 스커트 스테이크로 만들어집니다. 파 히타를 만들 때 할 수있는 가장 중요한 일은 적절하게 해충입니다. 그 제조법은 매우 짧은 결혼 시간 (30 분에서 1 시간)을 요구합니다. 파 히타를 만들 때 나는 일반적으로 하룻밤 사이에 최소 4 시간 동안 양념합니다 . 나는 보통 우편 주머니에 간장, 라임 주스, 마늘, 올리브 오일 및 소금의 조합을 사용합니다.
알아야 할 또 다른 것은 고기를 어떻게 자르는가입니다. 당신이 좋은 정육점에서 presliced fajita 고기를 사면, 그가 곡물에 맞서 그것을 잘게자를 가능성이 있습니다. 무작위 슈퍼마켓 정육점이라면 제대로 자르지 않았을 수도 있습니다. 고기를 직접 자르면 곡물에 얇게 썰어 야합니다. 그렇지 않으면 매우 힘든 긴 단백질을 씹게됩니다.
또한 다른 고기와 마찬가지로 너무 익히지 마십시오. 중형 레어는 스커트 스테이크에 적합합니다.
어떤 사람들은 파 히타를 만들 때 치마 스테이크 대신 측면 스테이크를 대신 할 것입니다. 측면은 조금 덜 거친 경향이 있지만 맛이 좋지는 않습니다. 위의 마리 네이션 및 절단 지침은 측면 스테이크에도 적용됩니다.
업데이트 -나는 또한 레시피가 중간 희귀의 경우 한쪽에 3-4 분을 제안한다는 것을 알았습니다. 그릴이 뜨겁다면 나에게 제대로 들리지 않습니다. 스커트와 측면 스테이크는 다소 얇으며 핫 그릴 에서 한면에 2 분은 중간 정도의 희귀해야합니다.
또한 휴식을 취하십시오. 나는 일반적으로 레시피가 제안하는대로 3이 아닌 5 분 동안 스테이크를 쉰다.