몇 가지 제안이 있습니다. 이 방법을 조정해야하지만 방법이없는 것보다 낫습니다.
고기가 요리에 가까워지고 고기의 일부 물이 증발함에 따라 열이 올바르게 설정되어 있으면 (아래 참조) 지글 소리가 바뀌고 지글 거리는 소리가 적고 조용합니다.
이것에 뭔가가 있습니다. 프라이팬에서 멀리 떨어져있을 때 종종 지글 지글 특성이 바뀌기 때문에 팬이 준비되었거나 약동해야한다는 소리를들을 수 있습니다.
볶음 튀김 및 치킨 스트립과 같은 고기 스트립의 경우 조각이 덜 플로피 화됩니다. 익지 않는 닭고기 조각이 요리 용 집게 바로 떨어져 매달려 있지만 제대로 요리 된 것은 견고합니다.
마지막으로, 매번 완벽하게 요리하는 데 시간을 사용할 수 있습니다. 동일한 과정을 따르는 한 일반적으로 다진 고기의 경우 3-4 분. 다음은 Cooks Illustrated의 예입니다.
Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke.
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into
serving dish. Cover and keep warm.
팬에서 찾고있는 것은 약 350F의 온도입니다. 당신의 설정을 위해, 나는 품질 적외선 온도계를 적극 권장 합니다 . 이것은 고기를 측정하지 않고 (표면은별로 말하지 않을 것입니다), 그러나 냄비가 얼마나 뜨거운 지 알려줍니다 .6 온스의 고기를 올바르게 요리하는 데 걸리는 시간을 쉽게 설정할 수 있습니다. 팬의 내용물이 움직이고 튀김 시간표를 따르는 한 육안 검사가 필요하지 않습니다.
나는 1/2 인치 깊이의 고기를 볶는 데 약 4 분이 걸린다는 말을 들었습니다 (Jack Bishop Cooks Illustrated 또는 Nathan Myhrvold). 노트에서 정확한 참조와 값을 찾을 수 없지만 요점은 팬에서 볶을 시간에 결정적인 솔루션이 있다는 것입니다.