이것은 종종 사용되는 토마토가 완전히 성숙되지 않은 경우에 발생합니다. 명백하게 완전히 적색이지만, 당사자들은 덜 적색을 띤다.
또는 토마토의 품질에 달려 있습니다. 아메리카 원주민 토마토는 노란색이었습니다 (따라서 이탈리아 이름 "golden apple"= "pomo d' oro"= "pomodoro"). 선택을 통해 빨간색이되었습니다. 그러나 남은 혼합 색상은 "빨간색"이 아니라 "붉은 색"입니다. 또는 노란색-주황색.
미국에서 오렌지 토마토는 계절에 따라 농산물 생산자 시장에서 판매됩니다. 즉, "허리 엄 토마토"또는 "토마토 전통"(허리 엄 토마토)입니다. 선조.
화학자 인 Betty J. Burry와 생물학자인 Betty K. Ishida가 수행 한 연구에 따르면 주황색 토마토에는 일반적인 빨간 토마토에 더 많은 리코펜 (중요한 항산화 제 분자)이 들어 있습니다.
그 차이는 트랜스 형태에서 발생하고 주황색 토마토에서 테트라-시스 형태 인 적색 토마토에서 리코펜의 화학적 형태에 기인합니다. 캘리포니아와 미국 오하이오에서 수행 된 연구에 따르면 테트라 시스 리코펜의 형태는 트랜스 형태에 비해 신체에보다 효율적으로 흡수됩니다.
연구팀은 또한 산화 적 손상을 평가했다 : 리코펜과 다른 항산화 제 분자는 실제로 세포와 필수 지방산을 산화로부터 보호 할 수있다. "TBARS 분석"으로 알려진 절차를 사용하여 연구진은 토마토 소스와 토마토 소스 레드 오렌지를 섭취함으로써 산화 손상이 감소하지만 오렌지 토마토 소비를 포함한식이 요법에서 손상 감소가 더 컸다고 지적했다. (*)
(*) 포 모도리 아란 치 오니
데이터 공개 : 2012/07/07 오토 레 : Emanuela Fontana 저작권 : www.freshplaza.it
개인적으로 나는 아주 어린 아이들의 식단에서 더 소화하기 쉽고 가볍기 때문에 빨간 토마토 (신선하고 껍질을 벗기고 뿌린 씨앗)가 적습니다.
추신 소스의 장기간 요리는 매우 어둡고 소화가 안되는 소스 (토마토 페이스트)를 제공하여 지역 요리법 요리의 조미료로 더 많이 사용됩니다. 맛이 바뀌고 너무 강하기 때문에 파스타에 사용되지 않습니다.
편집하다
그렇습니다. 매우 자주 발생하며, 진한 빨간색 토마토, 산 마르 자노 등으로 시작합니다. 그러나 종종 살사는 오렌지색입니다. 누군가가이 포럼 에서 기름과 혼합 한 후 토마토를 혼합하면 나온다고 말합니다 . 그러나 나는 기름에 의존 할 수 있다고 생각하기 위해 너무 많은 기름을 넣지 않았습니다. 그리고 그것은 나에게도 일어난다. 그리고 다른 사람들도 동의하지 않습니다.
모두 산 마르 자노 토마토 (또는 이와 유사한)를 매우 성숙하고 붉은 색으로 구입합니다. 그러나 당신이 그들을자를 때, 내부는 단단하고 창백 할 수 있습니다. 그리고 플라보노이드와 리코펜은 토마토의 양이 다르거 나 거의 눈에 띄지 않습니다. (flavonoyd는 라틴어입니다 : flavus = yellow 또는 blond / leukos는 greek = white입니다).
나에게, 원래 DNA는 노란색이기 때문에, 한 가지 품질에만 국한된 것이 아니라 일반적으로 전체 식물 종, 때로는 출현하는 일부 유전 적 특성이 남아있을 수 있습니다.
리코펜의 주요식이 공급원은 토마토 (Solanum lycopersicum)와 카로티노이드 총 함량의 60 %를 나타내는 그 유도체로 대표됩니다. 리코펜 함량은 토마토의 성숙 수준에 의해 영향을 받고, 실제로 적색 및 잘 익은 토마토는 50 mg / kg의 리코펜이 존재하는 것으로 계산되었다.
그러나 물론 나는 틀릴 수 있습니다.
플라 보노 이디 /
리코펜
일부 역사
"스페인 Hernán Cortés가 그의 고국으로 돌아와서 표본을 가져 왔을 때 1540 년 유럽에 도착한 날짜. 재배와 번식은 17 세기 후반까지 기다렸다. 1596 년 이탈리아에 도착했지만 나중에는 호의를 얻었다. 한국 남부의 기후 조건에 따라 독창적이고 독창적 인 금색에서 색이 변했습니다.이 색은 선택과 후속 이식 덕분에 식물 이름, 현재 붉은 색으로 바뀌 었습니다. "
편집 II @ MandoMando
그래, 난 동의. 당신이 말하는 것은 내 경험에 동의합니다. "많이"자주 발생한다는 것은 거짓이라고 말해야합니다. 가끔 발생하기도합니다. 일반적으로 빨간색으로 유지됩니다.
그러나 나는 전기 장비를 사용하지 않고 다음과 같은 손 장치 만 사용합니다.
첫 번째는 토마토 소스를위한 것입니다. 두 번째는 요리 한 야채를 모두 통과시킵니다.
그러나 원한다면 손님이있을 때만 사용하고 신선한 소스로 파스타를 제공하고 싶은 고대 레시피를 트레이에 넣을 수 있습니다.
피부가 부러 질 때까지 (보통 20-30 초) 토마토를 끓는 물에 담아 야합니다. 그런 다음 토마토를 물에서 꺼내어 그대로 껍질을 벗기고 그대로 그대로 두십시오. 이것은 통조림 된 할머니들이 사용하는 방법입니다. 피부를 제거한 후에는 토마토 전체를 항아리에 넣고 살균 할 수 있습니다. 또는 올리브 오일, 소금 및 허브 (나처럼) 또는 당근, 셀러리 등의 다른 재료로 소스를 만들 수 있습니다.
나는 토마토 소스 저장을위한 현대 산업이 여전히이 방법을 사용한다고 생각하지 않습니다. 그러나 남쪽의 할머니와 여자들은 끓는 물에서 뜨거운 토마토 톤을 잡기 위해 며칠 동안 뜨거운 손을 먹었습니다.
어쨌든, 나는 그것에 대해 더 많이 반영하고 있으며, 더 오래 나는 수세기 동안 현재의 붉은 색을 얻기 위해 선택 과정이 아마도 모양과 소량의 씨앗은 고객에게 더 매력적일 수 있습니다.
아마도 우리는 원래의 노란색을 잊어 버렸으며 (몇몇 교양있는 사람들은 제외) 오늘날에는 다시 나타나는 경향이 있습니다.
