프라이드 치킨을 부드럽고 맛있게 만드는 방법?

나는 프라이드 치킨 (모방 준비 broasted 치킨 집에서)을. 일반적으로 부드럽고 촉촉하게 만들기 위해 베이킹 소다 (불쾌한 맛을 주거나) 또는 글루타메이트를 첨가 할 것입니다. 식당에서 구운 닭고기만큼 부드럽고 육즙이되도록 만드는 방법은 무엇입니까?

에 대한 정답 어떤 의 템플릿 다음과 같은 질문 "나는 (일부 고기)를 얻는 방법은 부드러운 I (일부 조리 방법) 그것을 밖으로 와서?" 이다 : 그것을 익히지하지 않습니다 .

로켓 과학이 아닙니다. 고기를 요리하면 수분이 증발함에 따라 건조됩니다.

두 번째, 그리고 아마도 지배적 인 요소는 고기가 지나치게 익힌 고기 (약 165F / 74C 이상)에서 고기의 모든 단백질이 완전히 응고된다는 것입니다. 그들은 꽉 작은 공으로 압착하여 액체를 짜내고 고무 같은 질감을 취했습니다. 이 효과는 되돌릴 수 없습니다.

너무 익힌 고기는 너무 건조해서 거칠고 칙칙한 질감을줍니다.

식당에서 먹는 것보다 프라이드 치킨을 더 만드는 방법에 대한 다른 팁을 보려면 다음을 참조하십시오.

상업용 프라이드 치킨을 모방하는 방법?

폭행과 튀김 전에 닭고기를 담그는 것이 저에게 효과적이었습니다. 일부 오일, 레몬 주스 및 향신료는 일반적으로 충분하지만 확실히 더 맛볼 수 있으며 고기 자체에 풍미를 부여하는 추가 보너스가 있습니다.

Nigella Lawson 레시피에서 얻은 또 다른 옵션 (cookstr.com에서 온라인 상태 였지만 더 이상 찾을 수 없음)은 몇 시간 동안 전유를 담그고 닭고기를 그 우유에 삶아주는 것입니다 통째로 익을 때까지 물을 약간 넣고 물을 뺀 다음 닭고기를 타서 볶습니다. 이것은 지나치게 익히는 함정에 빠질 것 같지만 실제로는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.

마지막으로, 매우 뜨거운 기름을 많이 사용하십시오. 깊은 프라이어가 최선의 선택입니다. 약간 반 직관적 인 것처럼 보이지만 많은 양의 뜨거운 기름이 실제로 닭이 기름진 것을 피하는 데 도움이됩니다. 너무 적거나 너무 차가 우면 닭고기가 기름을 흡수하고 불쾌한 기름기가있는 것처럼 보입니다.

나는 닭을 소금물에 담그면 본질적으로 마리 네팅과 같이 하루 전에 미리 많은 수분을 주입 할 수 있음을 발견했다. 그러나 소금 (바다와 같은 염분) 또는 물을 넣은 아이스 티와 같은 간단한 소금물을 사용하십시오. 버터 밀크 나 다른 액체도 사용할 수 있지만 짠 물 소금물과 함께 최고의 행운을 얻었습니다.

기술적으로, Aaronut는 과잉 조리에 정확합니다. 그러나 그 이상으로, 부드러움을 높이는 훌륭한 기술입니다.

우리 할머니는 루이지애나에 케이준 스타일 레스토랑을 가지고있었습니다.

그녀의 프라이드 치킨 레시피는 어느 날 밤 닭을 ning 다가 다음날 밤 버터 밀크에 담그는 과정을 수반했습니다.

그런 다음 양념 밀가루가 마요네즈와 계란으로 번갈아 가며 거대한 늑대 범위에서 라드의 끓는 냄비에 번갈아 가면서 '이중 준설선'. 부드럽고 촉촉하고 육즙이 많으며 완벽하게 맛을냅니다.

나는 더 '상업적인'프라이드 치킨 레스토랑이 새들에게 소금물, 국물 및 msg를 주입한다고 생각합니다.

나는이 질문에 대한 답을 가지고 있는데, 이것은 내가 한동안 노력해 온 해결책입니다.

단계는 다음과 같습니다.

1. 4 시간 동안 소금물 닭. 소금물은 물 8 컵, 1 큰술 msg / accent, 1/4 컵 테이블 소금 및 1 작은 술 설탕입니다. 닭 가슴살 4 ~ 5 개입니다. 브리 닝은 필렛을 통통하게 만들고 고기를 뜨거운 기름으로부터 보호합니다.

2. 빵가루를 만들기 위해 향신료를 섞는다.

향료 : 후추 1 티스푼, ​​후추 1 1/2 티스푼, ​​고수풀 1 티스푼, ​​생강 1 티스푼, ​​마늘 가루 1 티스푼, ​​파프리카 1/2 티스푼, ​​카이엔 고추 1/2 티스푼, ​​고추 조각.

허브 : 오레가노 1 티스푼, ​​백리향 1 티스푼, ​​가루 세이지 1 티스푼

첨가제 / 엑스트라 : 1 큰술 소금, 1 작은 술 msg / accent.

선호에 맞게 향신료 믹스를 변경해 주셔서 감사합니다. 멋진 핫 코팅을위한 여분의 고추. 개인 취향에 대한 소금이 적거나 많음. Msg는 향신료의 맛을 향상시킵니다. 따라서 내 수량은 스푼이 아닙니다. 당신은 메시지를 드롭 할 수 있지만 같은 뒷맛과 강도를 얻지 못할 것입니다.

3 컵 케이크 / 저 단백 밀가루, 1 컵 옥수수 가루에 향신료를 첨가하십시오. 잘 섞다. 앉아 보자

소금물에서 닭고기를 꺼내 물에서 여분의 소금을 씻어 내십시오. 1/2 시간 동안 쉬십시오.

우유 3 컵과 계란 1 개에 닭고기를 넣습니다.

닭고기를 15 분 정도 담그십시오.

필레를 꺼내서 반으로 자르고 물방울을 떨어 뜨립니다. 그런 다음 밀가루와 향신료 혼합물을 말아서 누르십시오.

요리 방법 :

6 쿼트 압력 프라이어를 사용합니다. 소금물은 닭이 수분을 유지하도록합니다.

오일을 180c로 가열하십시오. 닭고기 조각을 추가하십시오. 뚜껑을 벗고 1 분 정도 갈색으로 두거나 점검하십시오. 당신은 멋진 갈색 색상을 원합니다. 태워지지 않았습니다. 코팅이 어두워지지 않도록하십시오.

닭고기를 갈변하면 압력솥 뚜껑을 덮고 6 1/2-7 분 동안 요리하십시오. 압력솥이 휘파람을 불면 열을 중간으로 낮추십시오.

밥솥에서 과잉 증기를 배출하면 열을 차단하고 안전 밸브를 열어 증기가 빠져 나오게합니다. 뚜껑을 벗기고 나면 닭고기를 꺼내고 오븐 접시에 올려 진 격자 위에 놓아 두십시오.

70도 정도의 오븐에 물을 적시십시오. 20 분 후 = 튀긴 맛.

이 방법에 승인 된 압력 프라이어를 사용해야한다는 점을 강조해야합니다. 물개를 깨끗하고 통통하게 유지하십시오. 주의를 기울이지 않고 조사를하면 위험 할 수 있습니다. 나는 개인적으로 6 쿼트 치킨 버킷 에버웨어 압력 프라이어를 사용합니다. 이베이에서 40 달러가 들었습니다.

이 일을 제대로하면 맛있는 연한 갈색 피부와 육즙이 많은 닭을 안으로 자르고 열을 낼 때 김이 나옵니다.

요거트, 소금, 오이, 마늘로 만든 마늘 소스를 추가하고 싶습니다. 필레를 잘라 샐러드와 함께 랩 안에 넣습니다.

이 방법으로 기름진 닭을 얻지 못할 것입니다. 볶음 튀김이 될 것입니다.

강화할 수있는 옵션 / 트릭 : 전날 향신료를 섞어 잘 섞어줍니다. 좋은 파우더 혼합은 아로마와 강도를 향상시킵니다.

소금물에 현자를 추가합니다. 티스푼에 대해

이 기사는 가금류 게임을 변경했습니다 : http://www.seriouseats.com/2012/11/the-food-lab-the-truth-about-brining-turkey-thanksgiving.html

TLDR : 건식 브리 닝 은 습식 브리 닝이 액체가 들어가서 고기를 빠져 나갈 때 육류의 풍미를 "플러시 (flush)"하므로 더 풍미있는 닭고기로 이어집니다.

버터 또는 (올리브) 오일로 계절 및 플래시 튀김.

"플래시 프라이"는 프라이팬에서 약한 불에서 몇 분 동안 요리하는 것을 의미합니다. 이렇게하면 고기를 "밀봉"하여 요리 과정에서 수분을 잠그는 데 도움이됩니다. 손가락으로 핥는 향신료와 반죽을 모두 추가하기 전에이 작업을 수행하십시오.

"밀봉"은 닭고기뿐만 아니라 대부분의 육류에도 적용됩니다. 요리 시간이 더 긴 쇠고기 / 돼지 고기 등을 구우려면 밀봉 후 호일로 싸서 구우십시오.