쌀은 항상 기름이나 라드로 요리해야합니까?

나는 완전히 아마추어 "쿡"이고 항상 밥을 요리하기 전에 기름이나 라드를 넣고 그 안에 요리해야한다는 것을 항상 배웠습니다.

그러나 왜 필요한가? 일단 잊어 버렸고 모든 것이 동일했습니다. 바닥층 만 조금 타 버렸지 만 기름을 잊어 버린 것이 아니라고 생각합니다. 또한 당시에는 많이 남지 않았으므로 튀김이 필요했습니다.

쌀을 요리하기 위해 기름이나 지방이 반드시 필요한 것은 아닙니다.

나는 쌀을 기름이나 버터에 처음 볶은 다음 필라프 방법을 배운 것으로 생각 되며 액체를 첨가하고 밥을 완전히 익힌다. 필라프 방법의 목적은 맛의 깊이를 더하는 것입니다. 필라프를 만들 때 추가 허브, 향신료 또는 아로마 (예 ​​: 양파)가 포함됩니다.

sauteeing없이 기름을 첨가하도록 배웠다면 그것의 유일한 목적은 풍미를 추가하는 것입니다. 그것은 실제로 고착을 방지하는 데 도움이되지 않으며 쌀이 제대로 요리하는 데 필요하지 않습니다.

필라프 방법 외에도 쌀을 요리하는 방법은 여러 가지가 있으며 지방을 필요로하지 않는 방법도 많습니다. 물에서 간단히 끓이거나 찌는 것은 많은 아시아 요리에서 완전히 전통적입니다.

일부 요리에서는 냄비 나 밥솥의 바닥에 붙어있는 피 각질의 쌀이 실제로 가치가 높습니다 (Wikipedia의 누 룬지 기사 참조).

쌀을 찌그러 뜨릴 수있는 가장 낮은 화염 또는 열 설정을 사용하여 쌀의 지각을 완화 할 수 있습니다. 나는 실제로 냄비 전체를 스토브 위에 놓지 않고 적당한 오븐에 넣는 것을 선호합니다.

또한 쌀을 물에서 간단히 끓인 다음 원하는 방식으로 밥을 배출하여 껍질을 완전히 피하는 파스타 방법을 사용할 수 있습니다. 표면 전분이 끓는 물에 남아 있기 때문에 찹쌀이 줄어 듭니다. 이 방법이 인도와 파키스탄의 일부 지역에서 인기가 있음을 이해합니다.

완전성을위한 정보 :

당신이 배운 방법은 괜찮습니다. 기름, 라드 또는 지방은 다음을 방지하기 위해 있습니다.

맨 아래 층만 조금 타버 렸습니다.

바닥의 ​​지방은 바닥에서 더 높은 온도가 바닥층을 태우지 않고 증기를 생성 할 수 있도록하기 위해 존재하며 기름은 그렇게합니다.

쌀을 잘 만드는 것은 쉽지 않으므로 결과에 너무 비판적이지 마십시오. 많은 (아마도 대부분의) 서양의 전문 요리사들은 쌀을 만드는 것이 복잡하다는 것을 이해하지 못하고 쌀을 만드는 데있어 새로운 방법과 지름길을 만들려고 노력합니다.

제대로 된 쌀은 다음과 같은 특성이 있습니다.

• 개별 곡물은 손상되지 않았지만 치아 아래에서는 부드럽습니다 ( "al dente"는 쌀을 사용한 가짜 파스입니다).
• 쌀알은 서빙 스푼에서 가볍게 느껴야하고 함께 덩어리 지 않아야합니다. 숟가락을 기울이면 곡물은 벽돌 모르타르 덩어리가 아닌 꽃 꽃잎처럼 떨어집니다 (중국 벽돌의 벽은 말 그대로 밥과 계란으로 묶여 있습니다).

쌀을 만드는 가장 일반적인 오류는 다음과 같습니다.

• 너무 단단하거나 너무 촉촉하거나 촉촉합니다. (촉촉한 리조또는 괜찮습니다).

SAJ14SAJ는 쌀이 인기있는 일부 요리에서 바닥에 싱싱한 쌀이 소중하다는 것을 정확합니다. 그런 맥락에서 바삭한 바닥없이 밥을 만드는 것은 바삭하거나 갈색이 아닌 썩은 갈색이나 해시 브라운을 만드는 것과 같습니다. 이것에 대해서는 나중에 더 설명하겠습니다.

나는 열을 너무 낮추지 말 것을 권합니다. 쌀의 푹신함의 일부는 바닥 층에서 나오는 증기에 의해 생성 된 리프트에서 나옵니다. 너무 낮추면 밥 페이스트가 있습니다.

전체 냄비를 오븐에 넣을 수 있습니다 . 일반적으로 너무 건조하거나 단단한 뚜껑을 벗기거나 뚜껑에 증기가 모여 쌀에 엎질러 져 떨어지는 것을 제외하면 괜찮은 양력과 가벼운 쌀을 얻습니다. 어리석은.

쌀을 올바르게 만드는 방법 :

1. 물이 깨끗해질 때까지 찬물로 밥을 씻으십시오 (전분을 제거하십시오).
2. 1/2 ~ 2 시간 동안 담그십시오. (밥이 이미 삶은 경우에는 이것을 건너 뜁니다. 일반적으로 포장에 나와 있습니다)
3. 많은 양의 물을 끓여 소금을 넣으십시오
4. 끓는 물에 파스타 (물을 적시는 물이 아님)를 첨가하십시오
5. 약 2 분 안에 (밥에 따라) 곡물이 길어지고 손가락 밴드와 같은 너클이 생겼음을 알 수 있습니다.
6. 너클이 보이면 즉시 냄비를 제거하고 뜨거운 물을 제거하는 여과기에 부어 넣으십시오.
7. 찬물로 씻어 요리를 중단하십시오.
8. 냄비 바닥에 약간의 기름과 물 몇 스푼을 넣고 열을 중간으로 켭니다 (아래의 지방 대체 섹션 참조).
9. 쓰레기가 끓기 시작하면, 밥을 냄비에 옮기고 뚜껑을 교체하십시오 (작은 끓는 물은 즉시 들어 올리기위한 것입니다).
10. 깨끗한 주방 수건을 가지고 냄비 뚜껑을 선물로 감싸고 강도 밴드로 고정 하십시오 (워싱턴 포스트의 Tim Carman 기사에서 볼 수 있듯이 천이하는 것은 여분의 수분을 흡수하여 쌀에서 다시 떨어지지 않도록합니다. 쌀을 푹신한 상태로 유지하기 훌륭한 요리 장소 에도 좋은 정보가 있습니다 인도, 파키스탄, 페르시아 쌀과 비슷한 방법이 있습니다. 이탈리아의 작은 마을들도 리조또 쌀을 가볍게 만들고 푹신하게 만드는 과정이 있습니다.

밥이 언제 끝났는지 알려주는 방법 :

전통적인 말은 "뚜껑을 들어 올리지 않으면 밥이 망가질 것"입니다. 케이크와 비슷합니다. 최근에 미국의 테스트 키친 (Test Kitchen)의 테스트 결과 케이크가 다시 튀어 나와서 과학이 쌀에도 적용될 가능성이 있음을 보여주었습니다. 얼굴에 뜨거운 스팀 퍼프가 기분이 좋지 않기 때문에 뚜껑을 들어 올리지 마십시오.

실제로 말할 수있는 방법은 냄비 옆에있는 쌀의 상단과 수평을 이루도록 냄비 옆면에 한 방울의 물을 가볍게 두드리는 것입니다. 물방울이 지글 거리고 사라지면 밥이 요리됩니다 (과학은 밥의 꼭대기가 끓는 온도 근처에 있음을 나타냅니다).

팁과 지방 대체

• 큰 냄비보다 넓은 냄비에 밥을 만드는 것이 더 좋습니다. 더 잘 들리면 상단이 요리되기 전에 바닥을 태울 가능성이 적습니다.
• 바닥의 ​​지방은 상부 층을 요리하는 데 필요한 열을 차단하기 위해 존재합니다. 피타와 일반 빵, 얇은 감자, 렌즈 콩과 같은 콩과 같이 쌀보다 덜 타거나 약간 건조한 다른 것들로 대체 할 수 있습니다. 기름을 사용하고 바닥에 감자 나 빵을 넣으면 맛있지 만 건강에 좋지 않은 음식이 될 것입니다. 약간의 기름이 먼 길을 간다.

나는 basmati 쌀을 제외하고는 일반적으로 불필요 한 방법으로 지방이있는 밥 요리를 예외적 인 방법으로 분류 할 것입니다. 쌀을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있으며 특정 기술이 필요한 많은 종류의 쌀이 있지만 찐 / 끓인 쌀은 일반적으로 찹쌀 (달콤하거나 끈적 끈적한) 쌀을 제외한 모든 방법에서 선호되는 방법입니다. 가장 쉬운 방법 : 밥솥을 사용하십시오. 이 작은 파열은 매우 어리석은 증거이며 매우 저렴하며 찹쌀을 제외하고는 모두 잘 작동합니다.

지방은 필요하지 않습니다. 지방이없는 basmati를 요리하는 쉬운 방법은 다음과 같습니다.

1. 물 2 컵에 밥 1 컵을 넣고 소금에 절이는 것을 잊지 마세요
2. 최대 전력으로 가열
3. 끓으면 접시를 완전히 끈다
4. 뚜껑을 덮은 상태에서 20 분 동안 접시에 그대로 두십시오 (뚜껑을 열지 마십시오)
5. 끝났습니다!

밥솥에 투자하십시오. 작은 것에는 비용이 많이 들지 않으며, 큰 것조차도 비용이 많이 들지 않습니다. 당신은 죽과 같은 특별한 요리를하지 않는 한, 매번 완벽한 쌀을 얻을 수 있습니다. 대부분의 밥솥은 찐 채소 나 생선을 만들고 싶을 때 밥 이외의 물건을 찌를 수도 있습니다.

끈적 끈적하고 딱딱한 것을 줄이려면 과도한 전분을 풀기 위해 밥을 헹구십시오. 결과에 놀라실 수 있습니다.