미니 머핀 주석으로 잘 요리하기 위해 브라우니 레시피를 적용하는 방법은 무엇입니까?

나는 9x11 팬에서 훌륭하게 작동하는 훌륭한 브라우니 레시피를 얻었습니다. 상단은 바삭 바삭하고, 하단 케이크는 좋아지고 중간은 멋지고 부끄럽습니다. 나는 아이들이 먹기 쉬울 것이라고 생각하면서 미니 머핀 깡통으로 만들려고 생각했습니다. 미니 재난으로 끝났습니다.

내가 의지하지 않은 것 : 9x11 팬보다 더 많이 증가했습니다. 퍼지 센터가 충분하지 않은 대 케이크가 너무 많습니다.

내가 알아야 할 것들이 있어야합니까? 나는 9x11 냄비에 25 분의 요리 시간을 7 ~ ​​8 분 줄였으며 여전히 요리가 끝났습니다. 그러나 더 중요한 것은 9x11의 정사각형과 달리 모든 가장자리가 조리 된 상태에서 부드럽고 케이크 중심이 많은 "케이크 표면"이 있다는 것을 깨달았습니다.

레시피와 관련하여 특별히 고려해야 할 것이 있습니까? 미니 머핀 깡통에 좋은 까다로운 브라우니를 만드는 방법이 있습니까, 아니면 그냥 문제를 찾고 있습니까?

레시피는 버터가 없으며 (식물성 기름 만 사용) 방부제로 1 tsp의 베이킹 소다 만 있습니다.

브라우니는 바 쿠키입니다. 브라우니는 팬의 가장자리에 더 많이 익히고 더 높이 올라갑니다.

미니 머핀 주석으로 브라우니를 굽는 것은 본질적으로 각 미니 브라우니를 모든 가장자리로 만듭니다. 그들은 매우 빠르게 일어나고 설정되며 쉽게 구울 수 있습니다.

나는 브라우니가 미니 머핀 주석에 이상적이지 않다고 제안합니다. 대신 더 작게 자르는 것이 더 나은 솔루션입니다.

다시 시도하고 싶다면 다음을 제안합니다.

1. 통을 너무 많이 채우지 마십시오. 배터가 약 1/2 인치 이상의 깊이를 원하지는 않습니다. 당신은 그들이 디자인 된 팬과 같은 깊이를 원합니다.

2. 머핀 틴에 분배 한 후 반죽이 약 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 설탕이 녹을 시간이 조금 더 걸리고 밀가루는 오븐에 많은 시간이 걸리지 않기 때문에 수화 될 수 있습니다. 이것은 텍스쳐와 크러스트 현상 (빛나는 갈라진 윗부분)에 도움이됩니다.

3. 화학 물질의 누룩을 줄이거 나 제거하십시오. 베이킹 파우더를 50 % 삭감하는 실험을 시작하겠습니다.

   예를 들어 계란-버터-초콜릿 혼합물에 공기를 두드려서 공기를 기계적으로 브라우니 반죽에 넣는 방법이 있지만, 접근하는 정확한 방법은 특정 브라우니 레시피에 따라 다릅니다. 그 길을 가면 베이킹 파우더를 완전히 제거 할 수 있습니다.

4. 오븐 온도를 약 25F (두 번째 시험에서는 여전히 굽거나 너무 빨리 피울 경우 50F) 정도 낮추어 베이킹 과정이 느려지고 미니 브라우니에 더 많은 시간을 제공합니다. 일어나고 정착합니다.

5. 훨씬 빨리 확인하십시오. 미니 브라우니는 완료되지 않은 상태에서 너무 빨리 지나친 상태로 진행됩니다. 나는 당신이 기대할 때까지 15 분 일찍 점검을 시작합니다. chocolaty 아로마 냄새가 나면 점검을 시작하기에 좋은시기입니다.

6. 한 번에 하나의 미니 머핀 트레이 만 구워서 고르게 만드십시오. 오븐에 하나 이상의 트레이를 두어 동시에 그림자 효과와 오븐 대류의 변화로 인해 베이킹이 중단되는 것을 원하지 않지만 결과의 완전한 특성보다 일관성 문제가 더 중요합니다.

예, 저도 미니 머핀 모양의 브라우니를 가방에 사고 직접 시도하고 싶었던 아이디어를 너무 좋아해서 그 목적을 위해 미니 머핀 틴을 구입했습니다. 위의 모든 답변을 읽고 지침을 얻으십시오. 그런 다음 'Handle the Heat'( http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/) 에서 내가 좋아하는 브라우니 레시피를 사용하기로 결정했습니다 . 나는 컵에 1/2을 가득 채웠지만 타자는 누룩이 없기 때문에 다음에 3/4를 할 것입니다. 나는 한 번에 한 묶음을 구웠는데, 반죽에 BP 나 BS가 없었기 때문에 아무런 문제없이 기다렸다. 그런 다음 초콜릿 가나슈 (Ia Garten의 레시피 : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html)) 결과는 내가 구입 한 것보다 훨씬 우수했습니다. 브라우니 컵 내부에는 피 각질의 상단과 부드러운 wy 깃한 모양이 있었고 모양은 매우 깔끔하고 맛이 최고였습니다.

브라우니 바이트를 만드는 과정에 있습니다. King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie 레시피 사용. (판매 피치가 아닙니다. 여러 가지 중에서 선택할 수 있지만이 방법이 가장 좋습니다.) 2 doz 틴과 # 40 베이킹 스쿠프를 사용하여 기름을 살짝 뿌린 후 350 ° F 오븐에서 16 분 동안 굽습니다. 그들은 나를 위해 바로 나옵니다. 퍼지가 아니라 마음이 부드럽고 부드럽습니다.

나는 지라 델리 더블 초콜릿 믹스를 사용하고 지침에 따라 혼합, 미니 스프레이 머핀 팬에 베이킹 스프레이를 뿌려서 각 컵을 반 정도 또는 조금 넘겨 반죽으로 채우고 325도에서 12 분 동안 구 웠습니다. 베이킹 후 3 분 동안 식힌 다음 버터 나이프로 가장자리를 풉니 다. 완전히 식히기 위해 베이킹 랙에 놓았습니다. 나는 까다로운 브라우니 먹는 사람이고 이것들은 훌륭했습니다. 완벽한 질감과 전혀 건조하지 않습니다. 여기에있는 모든 리뷰 덕분에 나는 이것을 시도하는 것에 대한 정보를 추측 할 수있었습니다. 다음 날 일을하면서 리뷰를 열었습니다. 모두가 제가 구입 한 미식가 브라우니라고 생각했지만 그 중 36 명은 3 달러 밖에 안 했어요!

앞의 제안 외에도 냉장고에서 준비된 반죽을 식히고 (쿠키 반죽과 유사) 얼음 목욕을 사용하여 요리를 중단하는 것을 고려할 수 있습니다.

나는 Alice Medrich 요리 책에서 얼음 목욕 기술을 처음 보았고 여기에 인용되어 있습니다 : http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

나는 모양의 미니 케이크 팬에 브라우니와 머핀을 만듭니다 ... 당신은 온도가 필요합니다. 길을 내리고 시간을 ... 많이 넣은 다음 돌려서 꺼내십시오 ... 여기의 비밀은 온도와 시간뿐만 아니라 물을 추가하는 데 필요한 성분입니다. 물이 많을수록 모양이 좋아질 것입니다. 팬을 잘 뿌리고 너무 식 히지 않도록하십시오.

이것들은 좋은 팁입니다! 박스형 레시피를 사용하여 많은 변경을 할 수 없었습니다. 그러나 나는 반죽이 머핀 깡통에 잠시 동안 앉아 냉장고에서 실제로 오븐 온도를 낮추었습니다. 그리고 그들에게주의를 기울였습니다. 그들은 모두 고르게 구워지지 않았습니다. 나는 끝에서 완성 된 것들을 꺼내고 나머지를 몇 분 더 오븐에 다시 넣었습니다. 나는 결과에 매우 만족했다.

브라우니를 만들 때 나는 보통 카라멜 거북이 인 기라 델리 브랜드를 만듭니다.

오늘 나는 초콜릿 파우치와 함께 제공되는 1 박스 Ghirardelli 궁극 퍼지 박스를 구웠다. 나는 믹스에 약 1/2 컵의 미니 초콜릿 칩을 넣고 미니 컵케익 팬에서 구운 것입니다. 나는 전체 팬에 스프레이를 뿌린 다음 상단을 닦아서 구워지지 않았으며, 지저분해질 수 있기 때문에 배터를 갤런 지 플락 백에 부어 묶어 닫았습니다. 나는 브라우니 믹스를 각 캐비티에 파이프하고 325F @ 13 분 동안 구웠다.

나는 10 분에 확인했지만 너무 많은 반죽을 넣어서 컵 케이크처럼 조금 팽창 했으므로 13 분에 준비되었습니다. 나는 그들을 부딪 치기 전에 3 분 동안 팬에 앉게했습니다. 몇 분 더 식힌 후 내부가 덜 익지 않았고 완벽하게 나왔는지 확인하기 위해 열었습니다. 가능하다면 사진을 포함시킬 것입니다.

나는 캐러멜 거북이로 두 번째 배치를 만들었습니다. 나는 각 캐비티에 반죽을 덜 넣고 카라멜 한 방울을 떨어 뜨린 다음 초콜릿을 더 뿌린 다음 카라멜을 뿌린다. 나는 같은 시간 동안 (325 분에 13 분) 구워서 팬 위로 펴지 않았으며 여전히 부드럽습니다. 냄비에서 몇 분 동안 식힌 후 하나가 열리고 끈적 끈적한 카라멜 센터가 있습니다 (Reese의 땅콩 버터 컵 모양).

나는 가장 가치있는 브랜드 브라우니 믹스로 구워서 가장 저렴하고 상자에 가장 많은 양을 가지고 있습니다! 그리고 나는 또한 같은 질문을 궁금해했습니다. 그러나 나는 내 자신의 것을 시도했고 정말 잘 작동했습니다. 나는 비 스틱 머핀 컵에 소금에 절인 버터를 넣고 상자에 나오는 재료를 섞은 것보다 다른 재료와 화이트 초콜릿 칩을 넣고 350-26 분 동안 베이킹했습니다. 그들은 정말 좋았습니다! 그들은 당신이 그들을 식힌 후에 기본적으로 컵에서 떨어집니다 :)

지시에 따라 브라우니 박스 믹스를 만들었습니다. 나는 PAM의 분출이 주어진 각 섹션과 함께 어두운 비 스틱 미니 머핀 팬에서 325도에서 구 웠습니다. 15 분 동안 구운 소란이 없습니다. 오븐에서 꺼낸 후 1-2 분 정도 그대로 두었다가 팬을 뒤집어 놓고 쉽게 빠져 나갔습니다. 브라우니는 촉촉했습니다-완벽한!