나는 이것에 대한 사실적인 과학적 설명을 좋아합니다.
나는 진공 절인이 진공없이 작동하는 것보다 빠르게 작동한다는 것을 경험을 통해 알고 있습니다. 그렇지 않으면 몇 시간과 몇 시간 동안 스테이크처럼 고기를 몇 분 안에 담그는 것이 가능합니다.
그러나 왜 이것이 작동합니까? 설득력있는 설명을 읽지 않았습니다. 나는 그것이 경험에서 .... 경험에서 ...하지만 왜?
나는 그렇게 생각하고있다 :
1) 고기 외부의 압력을 낮추고 있습니다. 물론 2) 따라서 ... 육류 내부의 공극 또는 공간 내부의 공동의 내부 압력은 외부가 ... 균등해질 때까지 한동안 외부보다 더 클 것입니다. 4) 그래서 뭐 ?? 고기를 더 빨리 담그는 데 어떻게 도움이됩니까?
매리 네이드는 용기 바닥의 고기 아래에서 시작하기 때문에 압력 차이를 통해 모공이나 구멍을 통해 고기로 들어갑니다.
이것은 유체 매리 네이드가있는 용기의 바닥과 고기 위의 대기 사이의 압력 차가 필요합니다. 따라서 실제로 액체 용기를 진공 용기의 바닥에서 육류를 통해 끌어 당겨 압력 차를 균일화합니다. 나는 그것을 믿을 수 있습니다 ...하지만 실제로 무슨 일이 일어나고 있습니까 ?? 확실하지 않습니다.
공동의 개방 또는 확대도 가능합니다. 음식 절약 용기에 습지를 넣고 진공 청소기로 청소하면 팽창하는 것을 볼 수 있습니다. 그러나 이것은 닫힌 세포 공동에서만 작동합니다. 공동 내부의 압력은 하나의 대기에서 유지되지만 외부는 하나의 대기보다 작아집니다.
그렇다면 왜 액체로 고기 조각을 만드는 데 도움이 될까요? 나는 그렇게 생각하지 않습니다. 나는 또한 음식 절약 용기에 넣고 진공 청소기로 그릴 때 스테이크 조각이 확장되는 것을 보지 못했습니다.
내 첫 번째 설명이 가장 적합하다고 생각합니다. 용기에 진공 청소기를 넣으면 먼저 육류 위에 발생합니다. 아래는 액체 매리 네이드 풀입니다 ... 압축성 유체입니다. 육류는 액체 매리 네이드로 채워진 아래 영역과 위의 저압 영역 사이에서 개스킷 또는 씰처럼 작동합니다.
이 불균형은 자연적이지 않으며 저압 영역은 아래의 고압 영역과 균형을 이룹니다. 그래서 마리 네이드 유체는 고기의 모공이나 구멍을 통해 흡입되어 위의 진공을 채우려 고합니다. .. 자연은 진공을 싫어하기 때문에.
고기에는 모공이 있거나 없을 수 있습니다. 나는 그것을하지 않습니다 ....하지만 그것은 분명히 질량에 간격과 공간이 있습니다.
간결하고 과학적으로 말해서 ... 당신은 음식 저장 용기와 같은 진공 매리 네이드 시스템으로 고기를 통해 매리 네이드를 빨아 먹는 것 같습니다.
나는 다른 이론들을 완전히 고려할 것이다.