답변:
나는 SAJ14SAJ에 겸손하게 동의하지 않아야한다. 수행해야 할 대부분의 단계는 가정 양조장 및 취미 근육 전문의가 정기적으로 사용하여 달리 사용할 수없는 효모 / 곰팡이 균주를 갱신하거나 분리합니다. 예를 들어, 양조장과 동일한 효모를 사용하여 동일한 스타일의 맥주를 양조하기 위해 Chimay가 사용하는 효모를 분리하려면 맥주 중 하나에서 효모를 배양하는 것이 가장 좋습니다. 당신이하고 싶은 일에 대한 유일한 주요 예외는 마지막에 건조를 추가하는 것입니다.
실험실 밖에서이 작업을 수행 할 때 안전을 보장 할 수는 없지만 적절한 위생 절차를 따르면 집에서 할 수 있습니다. 일부 특수 장비가 필요하지만 현지 식당, 아마존 또는 실험실 용품점에서 찾을 수 있습니다. 기본적으로 깨끗하고 위생적이며 멍청하지 말고 건강해야합니다.
수행해야 할 4 가지 필수 단계가 있습니다.
먼저 멸균 된 기질을 만듭니다. https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters 또는 http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your 단계를 수행 할 수 있습니다 . 스타터 워트 어드 타임
나는이 상황에서 온수 통조림을 사용하는 것에 동의하지 않습니다. Wort는 산성 또는 알칼리성 일 수 있으므로 보툴리눔 포자가 제거되었음을 알 수있는 확실한 방법은 없습니다. 15PSI에서 15-20 분 동안 압력솥을 사용하는 것이 좋습니다. 냉각되면 최대 1 년 동안 보관해야합니다.
다음으로, 당신이 일하는 효모 (거의 확실히 s. cerevisiae)의 작은 샘플을 채취하여 냉각 스타터에 접종하십시오. 여기에서 가장 좋은 방법은 효모를 먼저 씻는 것입니다 (이 안내서를 따르십시오 : http://billybrew.com/yeast-washing). 그런 다음, 생성 된 세척 된 효모를 약간의 증류수와 혼합하고 멸균 주사기에 빨아 들인 다음 스타터를 접종하십시오. 이 시점에서 인생에 의존 한 것처럼 스타터를 닫고 흔들고 싶습니다. 더 좋은 옵션은 교반 막대가있는 교반 판에 플라스크를 사용하는 것입니다. 용기가 이물질로부터 보호되기를 원하지만 여전히 공기 교환이 가능합니다. 에어 록을 설치하여 뚜껑을 수정할 수 있습니다. 또는 정말로 전위를 원한다면 뚜껑을 제거하고 고무 밴드를 사용하여 뚜껑 상단을 tyvek으로 밀봉하십시오. 맥주를 만들려고하는 것과는 달리 여기서 산소화는 문제가되지 않으므로 일반적인 에어 록의 일방적 인 기능은 실제로 필요하지 않습니다. 약 70 도의 서늘하고 어두운 곳에 설치하십시오.
효모가 그들의 일을하게하십시오. 며칠 동안 발효하면 효모가 병 바닥으로 떨어집니다. 이것은 응집이라고 불리는 자연적인 효모 과정입니다-작은 효모 입자는 서로 달라 붙는 경향이 있으며 결국 그들은 용액에서 떨어질 정도로 충분히 큰 덩어리를 형성합니다. 용기의 바닥에 형성되는 층을 양조에서 "트루 브"라고합니다. 그것은 용액에서 떨어진 효모와 다른 용해되지 않은 미립자의 혼합물입니다. 이 문제가 발생하면 이전과 동일한 세척 절차를 사용하여 새 효모를 씻을 수 있습니다. 이 단계에서 냄새가 느껴지면 버리십시오. 코와 눈을 신뢰하십시오. 효모와 빵 냄새가납니다. 박테리아 나 달콤한 냄새가 나지 않아야합니다.
씻은 효모 케이크를 얻으면 STERILE 알루미늄 호일 조각에 놓고 열이있는 식품 탈수기에 넣을 수 있습니다. 큰 케이크로 말려야합니다. 그런 다음 영양 효모로 사용하기 위해 부서 질 수 있습니다. 열은 125-130 도로 설정해야하며, 이로 인해 효모가 치명상을 입히거나 죽여 비활성화해야합니다.
전체 과정은 며칠이 걸리지 만 위의 모든 단계는 현재 가정 양조장과 취미 곰팡이 전문의에 의해 집에서 이루어집니다. 직접 할 수 없었습니다. 최대한 깨끗하고 살균 된 상태로 유지하십시오. 너무 번거로워 보인다면, 효모의 우편 주문 소스를 찾을 것입니다. 그래도 약간의 스케일링 없이는 완전히 효모가 생성되지 않을 수 있습니다.
또한 다른 의견-빵 굽는 사람 효모, 맥주 효모-에 대한 응답으로 모두 다른 변종입니다. cervisiae. 그래서 같은 종과 다른 계통입니다. 다른 균주는 특정 사항에 특화되어 있지만 꼬집음으로 서로 대체 될 수 있습니다 (결과는 크지 않지만 효과가 있습니다). 베이킹은 이집트 시대까지, 아마도 초기에 양조의 부산물 이었다는 것을 기억하십시오. 우리는 s를 사용하고 있습니다. 우리가 거의 문명을 가지고있는 한 cervisiae. 아마도 더 길다.
또한 재미있는 사실-곰팡이 재배 (곰팡이의 성장)로 작업 할 때마다 거의 동일한 단계를 따릅니다. 이것은 효모가 곰팡이임을 고려하는 것이 좋습니다. 버섯을 사용하면 두꺼운 멸균 주사기를 사용하여 펀치로 작용하고 줄기에서 생검 샘플을 채취하고 (한 쪽에서 다른쪽으로 피어싱 한 다음 샘플을 배출) 노출 된 샘플의 측면을 잘라냅니다. 외부 세계에, 나머지 부분을 사용하여 균사 문화를 얻기 위해 위의 효모를 사용하는 것과 같은 방식으로 사용합니다. 유일한 차이점은 효모와 같은 맥아 스타터를 사용하는 대신 한천을 사용한다는 것입니다.
영양 효모를 만드는 방법을 고글 때 일찍이 대답을 찾았습니다. 나는 그것을 시도하지 않았지만 계획을 세웠다. 이 게시물에 따르면, 일반 효모를 가열하여 완전히 죽입니다. 그럼 당신은 아마 영양 효모가 있습니다! (나도 영양 효모를 쉽게 구할 수없는 나라에 살고 있습니다.) http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
참조 : 어떻게 된 효 문화에서 신선한 케이크 효모의 동등한를 만들 수 있습니까?
농축 효모를 만들려면 산업 장비가 필요하며 집에서는 실제로 불가능합니다.
나는 1 단계 대신 베이커 효모 패킷 (작은 티스푼을 사용)으로 시작하고 맛에 대한 세척 단계의 영향을 보지 않았다는 것을 제외하고 Tom의 제안으로 영양 효모를 만들었습니다 (따라서 4 단계를 건너 뛸 수 있습니다) . 유일한 문제는 그 초기 효모에서 효모 몇 스푼과 맥아가 들어있는 1 리터의 멸균 수 만 가지고 있다는 것입니다. 약 6 배의 확장입니다. 나는 내가 자라는 효모로주기를 반복 할 수 있는지 보려고하지 않았다. 침전물을 얻은 후 방금 구운 것입니다. 더 많은 것을 얻는 것이 원심 분리와 같은 수단으로 집중되는지 또는 더 많은 용기 또는 더 큰 용기로 시작하는지 궁금합니다. 어쨌든 SAJ14SAJ가 지속 불가능하게 (즉 산업적으로) 수행 할 수 있다고 생각하는 이유를 이해하지 못합니다.