프랑스 산 쇠고기와 영국 산 쇠고기의 차이점은 무엇입니까?

프랑스 산 쇠고기와 영국 산 쇠고기의 차이점은 무엇입니까?

나는 그들이 단지 동물들을 서로 다른 방식으로 도살한다는 말을 들었다. 확실히 컷은 같지 않습니다. 예를 들어 가짜 등심은 영국식 등심과 정확히 동일하며 앙트레 케는 갈비 스테이크와 동일합니까?

다음은 영국 산 쇠고기 컷 사진입니다.

차이점을 확인하는 가장 간단한 방법은 절단 다이어그램을 비교하는 것입니다.

영국인

프랑스 국민

이미지 제공 : Wikipedia-Cut of Beef

주요 차이점은 특정 영역이 어떻게 세분화되는지에 있습니다. 우리는 가짜 필레가 영국 등심의 일부 이며, 앙트레 코트는 부분적으로 전복이고 일부는 등심임을 알 수 있습니다.

프랑스와 영국의 컷의 이름이 다른 사실과는 별도로, 뒷부분은 다른 각도로 컷팅되어 있기 때문에, 영국 컷은 프렌치 컷보다 훨씬 부드럽고 조각이 쉬운 경향이 있습니다.

누군가는 '영국식 컷에는 필렛이 존재하지 않습니다'라고 언급 했습니까? 누군가가 (정말 적으로) 정육점에서 태어나고 자랐을 때, 나는 그런 말도 안되는 소리를 들어 본 적이 없다.

진짜 차이는 요리에 대한 소의 프랑스 먹이는 영국이나 미국과 매우 다르다는 것입니다

필렛 및 인조 필렛은 일반적인 앵거스 또는 앵거스 유형의 황소에서는 찾을 수없는 컷입니다. 그들의 먹이 때문입니다

영국인 및 / 또는 미국인은 지방층을 선호하지만 필렛의 프랑스 인은 지방이 없습니다. 예를 들어, le fillet American은 무딘 나이프로 등심을 긁습니다. 차이점에 대한 다른 예가 있지만 가장 분명합니다. 영어 / 미국식 컷에는 필렛이 존재하지 않습니다.

두 가지 1. 프랑스의 도표는 영국의 도표보다 훨씬 상세 해 보인다.

명백한 예는 이미 언급되었지만 필레 스테이크는 확실히 영국식 컷, 허리의 눈입니다. 프랑스어 팔레 론 = 깃털 또는 블레이드 (지역 이름) 스커트가 표시되지 않습니다 (onglet과 관련됨). 목은 런던에서 일반적으로 판매되는 컷이 아니며, 내가 원하는 것을 확신하지 못합니다. 익명 스튜 스테이크와 말하다로 들어갑니다.