나는 일반적으로 부엌 카운터에서 고기를 해동합니다. 내 친구가 위험하다고 제안했고 냉장고에서 고기를 해동 할 것을 제안했습니다. 나는 생물학자가 아니지만 고기가 따뜻하게 해동되지 않는 한 카운터에서 고기를 녹이는 것이 안전해야합니다.
일반적으로 냉동실에서 냉동 된 품목을 꺼내서 냉동 된 포장에있는 카운터의 접시에 놓으십시오. 대부분 / 완전히 해동 할 때 고기를 냉장고에 넣습니다.
내가 틀렸고 냉장고에서 해동해야합니까?
답변:
많은 박테리아가 40 ~ 40 ° F (4 ~ 38 ° C) 범위 (예 : 실온)에서 자랍니다. 실온에서 고기를 해동하지 않는 것이 좋습니다. 실제로, 고기를 실온에서 1 시간 이상 방치해서는 안됩니다.
그러나 냉장고에서 제상하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으며 하루 전에 미리 계획해야합니다. 나는 이것에 익숙하지 않아 안전하고 빠른 해결책으로 이어집니다. 냉수의 방수 지 플락 백에 고기를 녹이십시오. 해동 될 때까지 30 분마다 물을 바꾸십시오. 물은 공기보다 더 나은 열 전도체이므로 제상이 빠르고 물이 차가워 안전 위험이 최소화됩니다.
로부터 USDA :
어 오! 당신은 집에 있고 저녁 식사를 위해 무언가를 녹이는 것을 잊었습니다. 고기 나 닭고기 한 묶음을 잡고 뜨거운 물을 사용하여 빨리 녹입니다. 그러나 이것이 안전합니까? 냉동실에서 음식을 꺼내는 것을 기억했지만 직장에서 하루 종일 포장재를 잊어 버린 경우 어떻게해야합니까?
이러한 상황 중 어느 것도 안전하지 않으며, 이러한 해동 방법은 식품 매개 질병으로 이어집니다. 음식은 "큰 해동"동안 안전한 온도에서 보관해야합니다. 냉동 식품은 무기한으로 안전합니다. 그러나 음식이 제상되고 40 ° F (4 ° C)보다 따뜻해 지 자마자 얼기 전에 있었을 수있는 박테리아가 번식하기 시작할 수 있습니다.
음식을 절대 해동하거나 카운터에 보관하거나 뜨거운 물에 해동해서는 안됩니다. 40 ° F (냉장되지 않은) 이상으로 남은 음식은 안전한 온도에 있지 않습니다.
포장재가 카운터에서 해동 될 때 여전히 냉동 될 수 있지만 식품의 외부 층은 온도가 40 ~ 140 ° F (4 ° C ~ 60 ° C) 인 "위험 구역"에 있습니다. 박테리아가 빠르게 번식하는 곳.
냉동 식품을 해동 할 때는 식품을 안전하고 일정한 온도 (4 ° C 이하)로 유지하는 냉장고에서 음식을 미리 계획하고 해동하는 것이 가장 좋습니다.
냉장고, 냉수 및 전자 레인지에서 음식을 제상하는 세 가지 안전한 방법이 있습니다.
냉장고 해동 사전 계획은 시간이 오래 걸리기 때문에이 방법의 핵심입니다. 칠면조와 같은 큰 냉동 품목은 무게가 5 파운드마다 최소한 하루 (24 시간)가 필요합니다. 분쇄 고기 나 뼈없는 닭 가슴살과 같은 소량의 냉동 식품조차도 하루 종일 해동해야합니다. 냉장고에서 음식을 해동 할 때 고려해야 할 몇 가지 변수가 있습니다. 기기의 일부 영역은 다른 영역보다 음식을 차갑게 유지할 수 있습니다. 가장 추운 곳에 놓인 음식은 더 긴 제상 시간이 필요합니다. 40 ° F (4 ° C)의 냉장고보다 35 ° F (2 ° C)의 냉장고에서 음식을 녹이는 데 시간이 더 걸립니다.
냉장고에서 해동 한 후, 육류 및 가금류는 요리하기 전에 하루나 이틀 더 사용할 수 있어야합니다. 붉은 고기, 3-5 일. 냉장고에서 해동 된 음식은 품질 저하가있을 수 있지만 요리하지 않고 다시 냉동 할 수 있습니다.
냉수 해동
이 방법은 냉장고 해동보다 빠르지 만 더 많은주의가 필요합니다. 음식물은 누출 방지 포장재 나 비닐 봉지에 넣어야합니다. 백이 누출되면 공기 나 주변 환경의 박테리아가 음식에 유입 될 수 있습니다. 또한 육류 조직은 스폰지처럼 물을 흡수하여 수분이 많은 제품을 만들 수 있습니다.
백을 찬 수돗물에 담그고 30 분마다 물을 바꾸어 계속 녹이도록합니다. 작은 파운드의 육류 또는 가금류 (약 1 파운드)는 1 시간 이내에 해동 될 수 있습니다. 3 ~ 4 파운드 패키지는 2 ~ 3 시간이 걸릴 수 있습니다. 전체 칠면조의 경우 파운드당 약 30 분을 추정하십시오. 완전히 해동하면 음식을 즉시 조리해야합니다.
냉수 방법으로 해동 한 음식은 다시 냉동하기 전에 조리해야합니다.
기술적으로나 실제로?
기술적으로, 그것은 최선의 아이디어가 아닙니다. 해동의 목적은 고기를 32도 이상 40도 이상으로 올리는 것입니다. (실내 온도로 가져 오는 것은 요리 직전에 수행되는 별도의 과정입니다). 냉장고의 온도는 아마도 35-45도 사이이므로 문제가 없습니다. 카운터에서 주변 온도는 65-85 사이이므로 촌스러운 마을입니다. 40-140 도는 "핫 존"입니다 : 박테리아에 좋고, 나쁘다.
조리대에서 해동 할 때의 특별한 위험은 포장재의 외부, 특히 육류 표면 또는 용기 내부의 주스가 실온에 도달하여 몇 시간 동안 유지 될 수 있다는 것입니다. 따라서 이상적으로 냉장고를 밤새 사용하는 것이 가장 좋습니다.
반면에 많은 사람들이 그렇게합니다. 냉장고 밖에서 제상하는 것이 훨씬 빠르며, 일단 고기가 중앙에 해동되면 고기를 내버려 두지 않는 한 괜찮을 것입니다. 그날 고기를 사용하는 것이 현명 할 것입니다 . 그래서 앉은 상태에서 일을 시작했을 수있는 박테리아가 너무 길지 않아서 (특히 냉장고가 매우 차갑지 않은 경우) 더 좋습니다.
중요한 것은 이 고기 를 요리 할 것이므로 박테리아를 죽이는 온도보다 훨씬 높은 온도에서 고기를 튀기거나 찜하거나 그을 릴 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 좋은 고기를 사용하고 손을 씻고 생고기 주스로 칼과 절단면을 오염시키는 것입니다. 그렇지 않으면 ... 아직 당신을 죽이지 않았습니다.
냉장고에서 즉시 요리하거나 제 상하지 않습니다. 경험상 고기 조각은 위험 구역 (섭씨 40도 이상)에서 4 시간 (누적)을 넘지 않아야합니다. 얇은 스테이크 조각은 해동에 오래 걸리지 않으므로 카운터에서 해동 한 후 즉시 요리하는 것이 상대적으로 안전합니다. 반면에 큰 로스트 또는 닭고기는 질량 대 표면적 비율이 훨씬 높으며 해동하는 데 시간이 더 오래 걸리므로 외부가 위험 구역에있는 것보다 안전합니다.
더 빠른 제상을 원한다면 냉장고에 담긴 찬물에 밀봉 된 고기 전체를 넣으십시오. 물은 공기보다 열을 훨씬 잘 전도하므로 40도 미만으로 유지하면서 공정 속도를 높입니다. 나는 고기를 포장에서 꺼내 물에 충분한 소금을 넣음으로써 (컵 당 큰 스푼) 이것을 소금물과 결합 할 수 있다고 생각합니다.
개인적으로 나는 고기를 갤런 지 플락 백에 담근 매리 네이드 (소금과 산)에 넣고 몇 시간 동안 냉장고에 넣는 것을 좋아합니다.
아니 아니 아니 아니. 가방 아이디어. 카운터에서 해동하지 마십시오. 많은 사람들이 이미 말했듯이 40-100 도는 기하 급수적으로 박테리아 성장을 유발합니다. 그렇습니다. 적절한 요리는 많은 박테리아를 죽일 수 있지만 보장되는 것은 없습니다. 또한, 특정 유형의 독소 (예 : 포자)는 박테리아에 의해 생성되고 열에 의해 파괴되지 않으며, 예방할 수있는 유일한 방법은 병원체의 성장을 허용하지 않는 것입니다.
A) 냉장고에서 하루나 이틀 전에 제상하십시오 (액체 교체). 가장 안전한 방법. B) 싱크대의 지 플락 백에서 해동하십시오. 식당은 항상 이렇게합니다. 고기는 상당히 빨리 녹습니다. 차가운 물을 사용하여 뜨겁지 않은 제상하십시오 (같은 박테리아 문제와 함께 고기를 익히고 육즙을 끓이십시오). 차가운 물과 미지근한 물로 싱크대를 간신히 두십시오. 30-60 분 안에 해동됩니다.
C) 전자 레인지. 상당히 안전하지만 고기를 잘자를 수 있습니다. 바람직하지 않음
이로 인해 많은 식중독이 발생합니다. 배탈을 본 적이 있습니까?
카운터에서 고기를 녹이는 문제는 고기의 외부가 도달하는 온도와 전체를 녹이는 데 걸리는 시간입니다.
육류의 경우 냉장 온도 (35-40 ℉)에서 상온에 도달하여 즉시 조리하지 않는 한 냉장 온도로 유지하여 야수의 성장을 막아야합니다.
결론은 40 ℉ 이상 이 자라는 것 입니다 . 냉장고에서 스테이크를 해동하면 스테이크의 어느 부분도 40 ℉를 초과하지 않습니다. 카운터에서 제상하면 육류의 표면 온도가 전체 제상되기 전에 적어도 60 ℉까지 높아질 것입니다.
육류가 40 ℉ 이상의 온도에 노출되는 유일한 시간은 상점에서 운송하는 동안이며, 즉시 조리 (30-60 분)를 위해 실온에 도달하게하는 경우입니다.
나는 때때로 싱크대에서 차가운 흐르는 물에서 물건을 "빠르게"녹일 것 입니다. 물이 상온에 도달하고 이전 경고가 적용되므로 정수를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 실행 물은 열 전달 속도가 빨라집니다. 이것은 미친 물을 사용하지만 여전히 꽤 느리다는 것을 명심하십시오. 나는 보통 참치 스테이크 만 귀찮게합니다. 이 방법으로 약 25 분 안에 1 "두께의 참치 스테이크를 해동 할 수 있습니다. 고기가 물기가없는 지퍼락 가방에 들어 있는지 확인하십시오.
자세한 내용은 USDA의 안전한 제상 방법 을 참조하십시오. 나열된 유일한 방법은 냉장고, 전자 레인지 및 냉수 방법입니다.
집락 가방에 담아 냉수로 고기를 녹여 30 분마다 물을 확인하여 차갑게 유지하십시오.
나는 어머니가 카운터에서 냉동고에서 고기를 녹이는 것을 기억합니다. 그녀는 점심 식사를 위해 직장에서 집으로 돌아 왔을 때 꺼내고 집에 도착했을 때 요리 할 준비가되었습니다. 우리는 아프지 않았습니다. 그러나 그것은 거의 50 년 전 박테리아가 오늘날처럼 널리 퍼지지 않았거나 저항력이 없었던시기였습니다. 다른 사람들을 고려할만큼 책임이없는 사람들의 형태에 대한 탐욕과 이기심은…
나는 아주 적은 양의 고기를 사는데, 그렇게 할 때, 그것은 엄격히 유기적이고 잔디로 인도적으로 자란 현지 고기를 먹습니다. 냉장고에서만 해동합니다.