나는 fugu가 일본 내외에서 상당히 잘 알려져 있으며 야생 버전의 물고기는 시안화물보다 1200 배 더 강력한 독소를 함유하고 있다는 것을 알고 있습니다 . (재미있는 사실 : 한 종은 또한 인간 다음에 게놈이 배열 된 두 번째 척추 동물 입니다)
내가 모르는 것은 그 물고기가 잠재적 독성으로 인해 유명한 지 (그리고 "진미"로 간주되는지) 또는 육류에 다른 고유 한 것이 있는지 여부입니다.
풍미 또는 질감과 같은 복어 고기에 독특한 점이 있습니까?
답변:
Maldova Welcome의 Fugu에 관한 기사에 따르면 :
복어 요리를 시도한 일부 사람들은 세계에서 가장 숭고한 맛 중 하나로 묘사합니다. 덜 열성적이거나 더 객관적인 다른 사람들은 푸구 고기를 바삭 바삭하고 질긴 것의 십자가라고 묘사합니다. 그것은 어떤 사람들이 위험한 식사의 주요 매력을 고려하는 것입니다. 그러나 맛이 전부는 아닙니다. 많은 사람들은 복어가 단순히 중독성이 있다고 말합니다!
YQ Traveling 에 따르면 : "긴 대답 : 가공 할 때는 고무처럼, 요리 할 때는 실크처럼"
에서 뉴욕 식품 (AN 심층적으로 다룬 기사에서), 아담 플랫는 말합니다 :
하시모토의 복어는 실제로 깨끗한 사시미 품질과 탄력있는 씹는 맛을 지니고 있지만 그렇지 않으면 실망합니다. Reichl 's fluke와 낡은 오징어 사이의 십자가처럼 맛이없고 고무 같은 맛이납니다.
[...] 그리고 따끔 거림이 시작됩니다. 입술에서 시작하여 목 뒤를 빠르게 추적하는 것 같습니다. 젓가락을 내려 놓고 다리를 테이블 아래로 옮깁니다. 나는 손가락 끝을 입에 대고 Novocain으로 가득 찬 치과 의사 환자처럼 부드럽고 약간 흔들리는 방식으로 입술을 만지기 시작합니다.
[...]
다음 코스는 튀김 복어 갈비뼈를 조금 도와줍니다. 뼈뼈 갈비뼈 ( "이것은 햄스터 갈비뼈처럼 보입니다"라고 신지에게 알려줍니다)는 작은 조각으로 해킹되고 밀가루로 던져지며 바다 소금과 다시마로 불리는 다시마를 뿌립니다. 갈비뼈는 멍청한 고기 질감이 뛰어나고 완전히 튀겨 져 맛있습니다. (이것은 뼈, 잠재적으로 치명적인 생선 갈비뼈를 포함하여 모든 것이 맛있게 튀긴 것을 증명할 수 있습니다.)
그러나, 특히 일본에서 fugu의 인기는 다음과 같은 복잡한 요인으로 생각됩니다.
나는 fugu가 일본의 특정 지역에서 제공되는 전문 분야라고 생각하므로 사람들이 '지역 음식 여행'을 시도하는 것을 좋아합니다.
나는 복어 회를 여러 번 시도해 보았으며 복어에만 독특한 방식으로 얇게 썰어 얇게 자른 종이와 특별한 식초 / 간장 및 조미료와 함께 제공됩니다. 질감과 풍미는 매우 신선한 도미와 비슷합니다. 아주 맛이없고, 단단하고 바삭 바삭하며 식감이 있습니다.
그래서 이것은 주로 내 의견이지만, 나는 풍미의 관점에서 볼 때 사시미 (그리고 다른 지역에 대한 독특한 요리를 시도하기 위해 여행하는 일본의 사랑)와 같은 독특한 방식으로 어느 정도의 호소력이 있다고 생각합니다. 또한 비교적 최근까지는 희귀하고 비싸며 독점적이었을 것이라고 생각합니다. 요즘에는 일부 지역 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 바람직한 미식가 식품이라는 느낌은 여전히 존재합니다.