닭 허벅지가 충분히 익었을 때 나는 어떻게 알 수 있습니까?

어젯밤에 나는 바베큐 파티에서 닭 허벅지를 굽고 있었는데, 그 안에 핑크가 있으면 먹을 수 없다고 들었습니다. 내 질문은 두 가지입니다.

(a) 이것이 사실입니까?

(b) 허벅지를 열어서 색깔을 볼 필요가 없다는 것을 말할 수있는 방법이 있습니까?

분홍색은 혈액과 관련이 있습니다. 혈액은 일반적으로 혈액이 특정 온도에 도달하면 명확하게 나타납니다. 이것은 맛있는 음식을 만드는 훌륭한 경험 법칙이 아닙니다.

그것은 허벅지에 특히 문제가 있는데, 그 이유는 조리 과정을 통해 적색이나 분홍색으로 잘 남을 수있는 정맥이 포함되어 있기 때문입니다. 닭고기가 씻겨 지거나 정맥이 씻겨지면 덜 효과적입니다.

열쇠는 색이 아니라 온도입니다. 육류 용 온도계를 사용하는 경우, 체온계가 165-170 ° F (74-77 ° C) 인 것을 목표로, 고기를 잡아 당겨서 휴식을 취한 후 5-10 ° F (3-6 ° C) 동안 고기를 계속 요리 할 것임을 명심하십시오 5 분 동안. 온도계가없는 경우 반응이 부드럽지 만 너무 단단하지 않고 투명하지 않고 불투명하고 끈적 거리거나 젤라틴이 아닌 육질을 목표로하십시오. 허벅지는 유방보다 약간 더 관대합니다. 지방이 많아서 건조하기가 쉽지만, 너무 익은 고기는 살모넬라 중독을 제외하고는 더 슬퍼하지 않습니다.

나는 당신이 포크를 찔릴 수 있다고 들었다. 가벼운 쉐이크가 나오면 허벅지가 끝난다. 허벅지를 흔들기가 어렵다면 더 많은 요리가 필요하다.

나에게 나는 단지 시간을 정한다. 나는 내가 만드는 여러 가지 요리법에 얼마나 오래 걸리는지 알고있다.

나는 내가 카레에 사용되는 닭고기를 자르거나 그렇지 않으면 닭고기가 주걱으로 쉽게자를 수있을 때 완전히 완성된다는 것을 발견했습니다. 그것이 가라 앉고 줄곧 자르지 않으면 끝나지 않습니다.

식품 안전 관점에서 유일한 의미있는 조치는 온도입니다. 허벅지 전체에 걸쳐 165 초 동안 10 초 동안 열심히 노력하십시오. 적어도 허벅지에 대한 좋은 점은 품질에 대한 온도가 목표 안전 온도를 상당히 초과한다는 것입니다. 나는 허벅지를 180 °에 가깝게 선호합니다. 고기는 육안으로 뼈에서 잡아 당기기 시작합니다 (갈비뼈를 만들면 볼 수있는 것과 비슷합니다). 나는 그 허벅지가 최소한의 안전한 온도로 조리 된 것을 발견하고, 끈적 끈적하고 불쾌한 질감을 나타내는 경향이있다. 그래서 내가 허벅지를 먹으면 기꺼이 안전하다고 확신 할 수 있습니다.