냉장고에 안전하게 보관할 수 있도록 식기를 식히는 기술에는 어떤 것이 있습니까?

아내는 방금 'plof'(Ashkenazi 유대인 레시피)를 요리했습니다. 한 냄비 치킨, 쌀, 양파, 당근 요리. 그것들은 모두 각자의 계층에 있습니다.

그녀는 방금 요리를 마쳤습니다. 우리는 자러 갈거야. 그녀는 전체 냄비를 냉장고에 담기 위해 타이머를 몇 시간 안에 깨우도록 설정했습니다.

이 점진적인 냉각은 안전한가요? 특히 고기 요리? 고기가 들어 있는지 여부가 중요합니까?

냉장고의 온도를 높이기 때문에이 냄비를 냉장고에 넣고 싶지 않습니다.

음식이 식는 속도를 높이기 위해 일반적으로 할 수있는 일이 몇 가지 있지만 가장 효과적인 두 가지는 다음과 같습니다.

• 표면적을 늘리십시오. 깊은 냄비가 아니라 시트 팬과 같이 넓고 얕은 팬에 펼치십시오. 이것은 더 많은 냉각을 허용합니다.

• 얼음물 목욕을 사용하십시오. 음식물이 담긴 용기를 얼음물 욕조에 넣고 물을 음식물에 흘리지 않도록주의하십시오. 음식을 욕조에 넣기 전에 지퍼 식 가방을 사용하는 것도 도움이 될 수 있습니다.

  특히 뜨거운 음식이나 스튜의 경우 변형은 깨끗한 물병이나 지퍼 백에 담은 물을 얼려 얼음 욕장 외에 음식에 넣는 것입니다.

필라프의 경우 첫 번째 방법이 잘 작동합니다.

파티에 물리를 가져올 수도 있습니다.

• 대류는 전도보다 열 전달에서 훨씬 더 강력합니다. 공기 냉각 용 팬이 도움이되거나 수냉 용 물을 공급하는 것도 도움이되지만 주방에서 항상 실용적이지는 않습니다.

필자의 경험에 따르면 필라프를 상온에서 식히기 위해 방치하는 것은 신선하게 조리 할 때 문제가되지 않습니다. 그러나 몇 시간 동안 그대로 놓아두면 이탈 위험이 높아집니다 (필라프에서는 쌀이 이미 내열성 박테리아 포자 (예 : Bacillus cereus )를 포함하기 때문에 고기보다 쌀이 잘 빠질 수 있습니다 ).

그러나 한밤중에 일어나지 않도록 접시를 찬물 욕조에 넣고 얼음이 있으면 얼음을 더 빨리 식힐 수 있습니다.