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플루트 나이프가 실제로 작동하는지 궁금합니다. 나는 플루트 나이프가 실제로 야채가 칼에 달라 붙는 것을 막는 데 도움이되지 않는다는 의견을 보았습니다. 사용자는 여전히 절단 된 제품을 멈추고 제거해야합니다.
나는 피리 칼을 사용해 본 적이 없으므로 문자 그대로 모른다. SA에 대한 일반적인 합의가 무엇인지 궁금합니다. 플루트 나이프가 플루트가 아닌 버전보다 특정 나이프의 플루트 버전을 구매하는 데 차이가 있다는 것을 알고 계셨습니까?
답변:
나는 "플루트 나이프"라고 가정합니다. 당신은 때때로 그랜트 또는 중공 에지 나이프라고 불리는 것을 의미합니다.
매우 특정한 상황을 제외하고이 기능은 다음과 같은 차이가 거의 없습니다.
대부분의 경우 단순히 중요하지 않습니다. 실제로, 블레이드의 두께는 대부분의 경우 공극보다 더 큰 영향을 미치는 경향이 있습니다.
슬라이싱 나이프의 특정 경우를 제외하고 (대부분의 초보 요리사가 필요로하지 않는 특수 나이프입니다. 다른 질문에서이 나이프가 주로 햄과 다른 큰 로스트를 슬라이스하기위한 채식인임을 나타냅니다) 내가 찾는 기능이 아닙니다.
이것은 매우 복잡한 질문이며 내 대답은 내가 읽은 것과 개인적인 경험을 바탕으로합니다. 올바르게 이해하면 보조개 또는 가리비가 달린 나이프는 나이프와 음식 사이에 더 많은 공기 공간을 만들어 접착력을 줄이고 음식을 더 쉽게 방출해야합니다. 이것이 이런 종류의 칼의 이점을 위해 가장 많이 언급 된 이유 인 것 같습니다.
가리비가 깊거나 클수록 음식과의 접촉이 적어 칼이 더 효과적으로 작동합니다. 나는 음식을 가로 지르는 슬라이싱 동작이 보드에 똑바로 자르는 것보다 효과적이라는 것을 알았습니다. (그러나 나는 칼날에 붙어있는 음식을 얇게 썰 때 어떤 칼로도 이것이 사실이라고 생각합니다.)
언급했듯이, 나이프를 업그레이드하여 컬렉션에 추가 했더라도 일반적으로 Wusthof에 도달합니다. 우리는 상당히 저렴한 것부터 꽤 비싼 것까지 모든 유형의 나이프를 가지고 있습니다. 우리는 똑같은 일을합니다. 신뢰할 수있는 즐겨 찾기에 도달하십시오.
나는 칼을 날카롭게 유지하고 손에 기분이 좋으면 실제로는 중요하지 않습니다. 그리고 원래의 질문으로, 가리비 또는 그랜트 에지가있는 나이프가 여러 개 있습니다.이 나이프는 우리가 소유 한 더 비싼 나이프 중 일부입니다. 성능면에서 아직 우리가 그들에게 어떤 이점을 보지 못했다고 생각합니다. (때로는 첫 번째 또는 두 번째 조각에서 음식이 더 쉽게 방출되지만 그 후에는 실제로 차이점을 알 수 없습니다.)
이것이 이상적인 답변을 얻을 수 있는지 여부는 알 수 없으며 이것 뒤에 과학에 대해 더 많은 지식을 가진 사람들이 많이있을 것입니다. 그러나 나는 당신이 당신의 작업에 적합한 유형의 칼을 사용하고 있고 당신의 손에 기분이 좋다면, 당신은 잘못 갈 수 없다고 생각합니다.
또한 채널의 깊이에 따라 다릅니다.
채널의 목적은 절단하는 음식과 접촉하는 나이프의 표면적을 줄이는 것입니다. 표면적이 낮을수록 절삭 마찰이 줄어 듭니다.
표면적을 줄이는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
채널은 식품이 절단 된 후 채널로 구부러지지 않을 정도로 단단한 제품 (예 : 단단한 치즈 또는 야채)을 절단하는 데 효과적 일 수 있습니다. 다른 한편으로, 채널은 탄력적이기 때문에 제품이 채널을 채우는 경향이있는 큰 고기 덩어리와 같은 제품에서는 효과가 떨어집니다.
절단 기술은 또한 채널 효과에 차이를 만듭니다. 절단하는 동안 드로잉 모션을 사용하는 경우 (예 : 제품 전체에 블레이드를 드로잉하는 경우), 채널 주변을 재 형성 할 수있는 충분한 시간을 제품에 제공하지 않기 때문에 채널의 효율성이 높아지는 경향이 있습니다. . 그래서 조각 칼에는 종종 채널이 있습니다 ... 슬라이스 운동은 채널과 잘 작동합니다.
아아 !!!, 나는 더 자세히 한 번 대답했고 inwasnt가 로그인했기 때문에 삭제되었습니다! 우물 (가리비가 아닙니다-빵 칼을 생각하게 만듭니다). 유체를 포착하고 더 매끄러운 슬라이싱을해야합니다. 그러나 Santoku는 "서부"가장자리와 다른 날카롭게 가장자리를 가져야합니다. 따라서 제대로 연마하지 못할 경우 슬라이싱 능력을 잃을 수 있습니다. 멋진 칼이지만 6 인치 요리사의 칼을 대체하지는 않습니다.
이 토론을 찾게되어 매우 기뻤습니다. 내가 항상 의심했던 것을 확인합니다. 잘게 자르기 위해서는 좋고 얇고 유연하며 평평한 날을 이길 수 없습니다.
플루트 / 가리비 / 그 랜튼 블레이드는 웨이퍼 얇은 슬라이싱에 방해가 될 수 있다고 덧붙입니다. 칼날이 지나갈 때 음식이 고르지 않기 때문에 섬세하게 얇은 조각 대신 산산이 부서지는 작은 조각이 생길 수 있습니다.
내 경험에서 유일하게 예외는 Gouda와 Edam 치즈이며, 관련 과학의 혜택을 충분히 누릴 수있는 플라스틱입니다. 당신이 네덜란드 치즈 몬거라면 그것을 찾으십시오.